零食消费行为研究：22%的场合中，人们摄入零食是毫无目的的，只是因为无聊
Hartman集团战略洞察副总裁Tamara Barnett在一场网络研讨会上介绍了最近关于零食消费行为研究的调查结果，并表示基于三大驱动因素，深度了解人们消费零食的态度和方法，对于生产商和零售商来说，是至关重要的。
在这项调查中，91%的消费者表示会每天多次吃零食。在这些人群中，有8%的人会完全放弃用餐而选择全天都用零食来替代。时间压力，膳食计划，以及烹饪技能的下降，使得许多人不能完全规律性地摄入正餐，对于他们来说，零食显得尤为重要。
▲ Hartman集团， The Future of Snacking Report
在新时代的背景下，人们如何去计划、获取和消费食物的方式，以及摄取食物的时间已经发生改变，而且在多数情况下这种改变的结果是正餐被取代。
在食品和饮料领域，消费者对营养的高度关注，以及对全球风味的兴趣日益增加，都促进了零食行为和偏好的演变。
在以往，零食主要是用来增加乐趣和转移注意力的，而现在零食更多地转向了健康、新鲜和高端的一种消费体验。消费者对新鲜和最小化加工的食品饮料的需求日益增长，食品行业的生产商们已经作出了相应的改变，并且出现了一些优质的小众品牌，与那些传统的大品牌展开了激烈的竞争。
随着正餐和零食之间的界线变得越来越模糊，三个主要驱动因素共同推动了零食发展，同时还可以帮助生产商、营销商和零售商了解消费者的真正需求，并应对挑战，把握机会。
调查显示，有56%的零食消费场合体现出了消费者对营养、解决饥饿以及提供持续能量方面的需求。Barnett女士表示，这些零食的主要特征包括全谷物、纤维、蛋白质、脂肪、益生菌和低糖，如希腊酸奶，水果、蔬菜、坚果或格兰诺拉燕麦棒，以及即饮茶、水和Smoothie等。
34%的零食消费场合反映了人们对功能性的需求，希望快速获得能量、恢复身体状态、提高注意力或缓解压力等需求，如一些补充蛋白质、咖啡因、维生素和矿物质、抗氧化剂以及植物提取物等的产品。如能量和运动饮料，能量棒和格兰诺拉燕麦棒，肉类零食、康普茶和咖啡等。
49%的零食消费场合反映了消费者对于愉悦感的期望，或是对于舒适、放纵以及奖赏等情感满足的需求。如巧克力和糖果，烘焙食品，冰淇淋，薯条，爆米花以及碳酸软饮料等产品。
零食发展的驱动力每天都在变化。早餐时对于营养的需求更加突出，消费者更有可能选择水果或营养棒来满足饥饿感。晚餐后，消费者更倾向于享用能够带来愉悦和放纵感的糖果、冰淇淋或咸味零食。
Barnett认为，零食已经成为了高度定制化的消费行为。
但是，当零食成为了许多人的选择方案时，它也有可能成为紧张情绪的根源。因为，消费者可能会将零食视为不健康情绪的来源或是潜在的陷阱。在22%的消费场合中，人们摄入零食是毫无目的的，只是因为无聊，与饥饿无关，这样消费或食用之后，可能会经常伴随着内疚和遗憾。
食品饮料公司应该意识到到品牌和产品在这方面的最重要作用，要考虑零食产品如何减轻消费者对失衡、过度或无目的摄入零食时所产生的担忧，为他们创造兼顾营养、功能性、愉悦需求的产品。
除此之外，零食应该能随时随地满足消费者的各种需求。不仅要考虑包装设计如何简单便携，提高用户体验，而且要考虑产品本身能否真正实现移动的生活方式。”
最后，Barnett表示，零食的未来将会充分体现出对新鲜度的需求。零售商和生产商都应该考虑提供能够满足新鲜需求的产品组合，但也要认识加工过程的重要性。想想如今的消费者对于零食的需求及期望，您公司的产品配方或其他方面都是否传递出了相应的价值和概念，是否需要进行改变？
内容编辑：Foodaily每日食品网