零食行业发展陷入历史低潮，“替代零食”成为2016行业热门话题！

在发达国家，市场饱和导致增长萎缩；在新兴市场，社会经济问题抑制了预期的增长。这就是零食行业面临的现实，2015年零售额仅增长1.7%，自2008年以来历史最低。

在零食业中占比最大的糖果&巧克力，增长率最小，仅1%，其中巧克力整体保持着2%的增长率，而糖果类销售没有任何积极的表现。而随着咀嚼习惯的消失，口香糖则持续下降。

在过去几年，北美及西欧市场已出现下降，然而，今年情况有所不同。拉丁美洲的情况最为糟糕，2015年仅仅增长0.3%，很大一部分是由于三大零食市场，巴西、阿根廷和委内瑞拉的经济和政治颇为不景气。

这么多年作为增长基石的中国，在2015年也面临着市场的大幅衰减，在2016年仅有轻微反弹。中国市场的变化恰似亿滋、好时以及其他零食巨头所担忧的那样。

▲ 不同细分领域、不同区域、不同时期的零食市场表现

注：左边纵坐标抽，及蓝色柱形图表示的是市场份额的大小（单位：百万美元）；右边纵坐标轴，及红色波浪线表示同比（Y-O-Y）增长率，红色波浪线

需要更加天然、健康的产品

随着媒体不断地将甜味零食，如糖果与儿童肥胖和其他疾病联系起来，消费者也越来越意识到自身所需要的糖推荐摄入量，以及不同的甜味零食含糖量的多少。这也正是甜味零食在发达市场增长受阻的最重要因素之一。

如何解决？

产品需向消费者呈现出更加天然的特点，一些针对儿童的加工水果零食，以及针对成人的水果和坚果棒在发达市场仍有增长的可能。KIND棒在美国零食棒市场中被誉为“游戏改变者”；而在英国，如Nakd零食棒，则通过清洁标签的宣称向消费者销售产品。

▲ 甜味零食：在发达市场寻找增长机会

注：纵坐标抽表示的是2011-2016年的年复合增长率，横坐标轴表示是2011-2016年的增长额（单位：百万美元）

咸味零食趋向独立

“替代零食”的概念是2016年零食行业另一个热门话题。此概念最初源自一种不含土豆和玉米配料的零食产品。

其他典型的例子包括IPS蛋清薯片和由豌豆粉和扁豆粉做成的卡乐比Harvest Snaps。这些新产品的推出反映了消费者越来越希望产品有所不同，青睐于那些比平常的主食土豆和玉米更健康的原料来制作零食。

此外肉类零食在该领域也脱颖而出，如ConAgra公司的 Slim Jim，Link Snacks公司的Jack Link's等。

这也激发了一些糖果或其他公司涉足肉类零食，如好时收购Krave，以及通用磨坊购买EPIC Provisions等。

然而，由于世界卫生组织的健康警告，以及消费者越来越重视养牛造成的不良环境影响，肉类零食的长远未来仍是不确定的。

总的来说，零食行业的未来看起来比现在更为光明，预计从2017年起，年增长率将恢复到2%以上。拉丁美洲回归稳定，以及中国市场预期的反弹增长将推动全球市场的复苏。

在新兴市场，我们应完善零食的销售渠道来推动市场增长。而在发达市场，零食品牌将向高端化转变，更天然健康的替代零食将会赋予品牌更大的价值。

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