4条途径告诉你，产品开发如何有效地实现低热量控制

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相比从前，现在的消费者更加关注他们摄入的食物，世界各地的政府也通过施加糖税来引导生产与消费，这也意味着产业链条中的每家企业都需要将改进配方与调整包装提上生产议程。

对于产品开发者而言，如何满足需求，帮助消费者实现低热量摄入？我们总结了4条途径：

1、采用定量的独立小包装

人们对于可方便地实现摄入量控制及少糖、少盐和少人工配料产品的需求越来越强烈，如果你还对此存有疑虑，那就赶紧来看看通用磨坊近期推出的一些新品吧。

FOODAILY在之前的报道中有提到过，通用磨坊在酸奶，谷物，零食和方便食品上的创新产品更加突出其健康特性，也在实现定量的独立包装上做足了文章，而且这也是其中比较突出的趋势，如新推出的Yoplait Go Big grip-and-rip tubes，专门针对青少年的即食酸奶条。

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2、低卡路里天然甜味剂的使用

天然甜味剂，如甜菊糖苷的持续关注和广泛应用也代表了大众与行业减少蔗糖，向更天然和零热量方向转移的决心。

目前，天然甜味剂替代蔗糖的最大挑战在于，在降低蔗糖使用量的同时， 要确保可以获得与蔗糖同样的甜感。

3、酶的应用

在Food & Beverage International 2016年5月出版的期刊中，Leatherhead Food Research公司的Sophie Pealing探讨了如何应用酶创造出更健康的食品和饮料。

她提出：“可以用酶来修饰食品中的蛋白质，提升产品的饱腹效应，如谷氨酰胺转移酶，酪氨酸酶，过氧化物酶和漆酶（一种结合多个铜离子的蛋白质，属于铜蓝氧化酶，存在于菌菇等植物中）都有这样的效果。”

在快速产生饱腹感的同时，酶也可以延长食品的货架期。摄食低血糖生成指数（low glycemic index）食物的潮流正在稳步上升，这类食物可以降低碳水化合物的消化速率，维持血糖水平，管理胰岛素应答，提供能量延时吸收。

4、降低苦味

Mycotech公司建议，与其说在食品中引入低热量甜味剂，不如先寻找一些降低苦味的原料，这才是实现食品和饮品零热量增甜的方式。

▲ Mycotech的 ClearTaste苦味掩蔽剂

许多食物的本身就是稍带苦味儿的，但是现在的有机苦味掩蔽剂，可以与苦味感受器结合，从而减少蔗糖和甜味剂的使用量。

没有公司会为了追求更健康而牺牲产品的风味。玛氏最近的市场策略是建议消费者一周只吃一次它们的产品。这一举动很明显地将确保健康饮食的责任转嫁给消费者，而不是生产商。这也表明那些无法通过配方重组来巩固其在健康市场上地位的公司，一直在利用聪明的市场策略来展现它们的“蔗糖智慧”。

但在当下，无论是产品使用零热量甜味剂、改变包装规格、还是降低糖及热量供给，这些都有了更多的实现手段。

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