趣味创新，国际食品行业的新星们是这么玩的
文：Wendy Wang
来源：Foodaily每日食品网（ID：foodaily）
随着越来越多颇受欢迎的趣味创新食品涌现，喝上一大口泡菜汁，再搭配风味蟋蟀墨西哥卷饼，这些听起来不可思议的食品现在也开始越来越为消费者所接受。趣味性创新型产品还可以怎么做？来看看这些国际食品行业的玩家是如何玩转趣味创新型产品的？
蛋白为膨化食品助力
全世界人民都钟爱膨化食品。
来自IRI报告显示，截至2017年4月16日的52周内，膨化和挤压零食的美元销售增长了4.45％，预计到2019年市场将达到310亿美元。
为什么膨化零食如此受欢迎？食品科学家Steven Witherly与作家Michael Moss在《盐糖脂（Salt Sugar Fat）》一书中探讨了这一问题：“膨化零食在口中融化被称为消失的热量密度。只要是可以在口中迅速消失，大脑就认为它不含卡路里......你就可以一直吃下去。”这可能就是膨化食品能够大受欢迎的科学原因。
许多公司都对膨化食品保持积极态度，适于膨化的各类原料可以丰富食品公司的风味组合，如豆类及古代谷物等许多富含营养的食品，在传统的奶酪风味外，引入泰式咖喱及印度玛萨拉等国际风味也是一个不错的选择。
膨化食品通常可以满足消费者对零食口感松脆且有益健康的需求，这些产品通常在少油或不含油的情况下制作而成。现在膨化食品得以爆炸式的发展，那就离不开蛋白质的助力了。市场上推出许多新的膨化食品都高举“蛋白质”的旗号，高水平的蛋白，8克、12克、22克，在包装的正面突出显示。比如：
Taali和Hopapops创新性地使用莲子作为原料：
▲图片来源：hopapops.com&taalifoods.com
以豆子作为主角的Crunchamame（毛豆）与Hippeas（鹰嘴豆）：
▲图片来源：crunchamame.com & hippeas.com
谷物系列：I Heart Keenwah（藜麦）、Sun Tropic膨化糯米小饼干、24 Mantra的印度风味有机谷物零食
▲图片来源：iheartkeenwah.com、Sun Tropic&24 Mantra
肉食者的福音：Snacklin牌的膨化脆片、4505 chicharrones的油炸猪肉皮
▲图片来源：snacklins.com&4505 chicharrones
阿育吠陀草药
风味与功能的双重效应
走开，羽衣甘蓝。请坐，人参。阿育吠陀草药来袭！
尼尔森公司（Nielsen）的增长与战略副总裁Sarah Schmansky在配料趋势小组会议上讨论了草本趋势指出，姜黄已然众所周知，而辣木是配料新秀，还有来自国外的印度人参。”辣木和印度人参现在开始逐渐被某些对配料健康益处感兴趣的消费者所了解。除了其他积极作用外，这两者都宣称认为有助于减少炎症及降低胆固醇。
尽管辣木是一种相对较新的配料，但已经显示出了激增的趋势。Schmansky援引New Hope Network的数据称，2014年至2017年期间，这种味道与抹茶相似的草本植物在美国西部天然产品博览会（Expo West）的新产品中增长了460％。她认为：“辣木正显示出一种配料奇才的迹象，[可能]取代羽衣甘蓝成为超级绿色食品。”
越来越多的食品饮料新品使用了辣木为主打，包括Vegan Rob品牌的辣木膨化泡芙，Lotus Food的泰式干米粉，Kuli Kuli的能量棒和奶昔，以及许多草药茶。
和辣木一样，印度人参也是许多饮料中的流行配料，包括REBBL品牌的印度人参拉茶和三合草本芒果茶（含有印度人参，姜和姜黄），将印度人参与芒果搭配，为草本的苦味提供了甜蜜的平衡。
▲图片来源：rebbl.co
Holy Kombucha品牌也推出了多款含有印度人参的饮料。
▲图片来源： holykombucha.com
肉类来源更加丰富多样
2017年GlobalData的一份报告显示，千禧一代特别喜欢尝试新的口味和食物。尼尔森（Nielsen）2015年的报告显示，异国风情的肉类销量持续增长，增长率达37.6％。
Blackwing Quality Meats公司的老板Roger Gerber和Beth Allison Kaplan夫妇展示了他们的异国风情产品，包括野猪、鸵鸟和麋鹿肉制成的肉类产品。Gerber称：“我们早在1989年就开始了鸵鸟产业，已经21年了。”过去20多年来，Blackwing一直能够利用异国风情的肉类盈利，而随着消费者更爱冒险，这一趋势在过去几年中稳步上升。
除了传统加工方式，肉类公司正在探索整个动物各部位的用途，以帮助减少食物浪费，并创造出吸引新生代的独特产品。Kaplan表示，在Blackwing，“从舌头到尾巴，我们开发使用了动物的每一块肌肉。”
Union brand品牌研发了自己独特的异国肉类零食Whole Earth Bites，这是一款使用草饲野牛、火麻籽、鸡蛋和蓝莓制成的产品，不但富含肉类蛋白质，还含有植物和谷物。
▲图片来源：Union
一些肉干产品也使用了不同来源的肉类，包括PatagoniaProvisions 牌水牛肉干和Pearson Ranch 麋鹿肉干。
▲图片来源：Uncrate
▲图片来源：pearsonranchjerky.com
植物基势不可挡
近年来，植物基大势已成。尼尔森（Nielsen）及植物基食品协会（Plant Based Foods Association）的数据显示，植物基食品的销售额在过去一年中增长了20％，超过了33亿美元。植物基肉类市场从上年同期的6％跃升到了24％。相比之下，同期动物肉销售额仅增长了约2％。
在乳品领域，各式植物基乳品替代品也争相涌现。Lavva就以霹雳果和椰子水为原料推出了一款奶油般顺滑口感的坚果酸奶。
▲图片来源：lovvelavva.com
Origin Almond也推出了冷榨杏仁奶和果汁。
▲图片来源：originalmond.com
植物也在抢占传统肉类的江山。
在肉干品类的竞技场上，蘑菇是备受欢迎的替代品。Pan's 品牌的蘑菇肉干零食完美复制了牛肉耐嚼的口感，并且口味多样，从欢乐泰式风味到果木烧烤风味，应有尽有。
▲图片来源：mushroomjerky.com
Savory Wild的褐菇肉干和Shrooms的蜜辣蘑菇肉干等产品也非常受欢迎。
▲图片来源：savorywild.com
▲图片来源：itsamushroom.com
Jackfruit公司推出了照烧菠萝蜜、烟熏菠萝蜜配卷饼的植物基产品。
▲图片来源：thejackfruitcompany.com
你是否既不想食用肉类，又想念鸡肉馅饼的味道？ Alpha Foods提供包括香蒜鸡丁和牛肉切达在内的至少五种不同的素食替代选择。
▲图片来源：alphaplantbased.com
Wunder Nuggets则推出了一种使用薄荷扁豆制成的纯素鸡肉，使用植物蛋白来尝试赋予它鸡肉的质构和风味。
▲图片来源：wundernuggets.com
饮品界的新秀
吃了这么多美食，让我们来找点喝的。Caskai等公司通过使用一种最新超级食品“咖啡果”原料来促进健康。
▲图片来源：caskai.com
运动饮料制造商Halo Sport则采用添加高水平的电解质、矿物质及抗氧化物来赋予产品新功能。HaloSport的全球品牌总监Ciara McDevitt表示：“我们永远不会说我们比水更好。这无异于吹嘘我们比上帝更伟大，但有时你的身体需要的比水更多。”
▲图片来源：halosport.com
替代甜味剂的创新竞赛
▲图片来源：Thai Phi Le
Lakanto内部销售副总裁Greg Hall表示许多零食都使用了公司的罗汉果甜味剂，这是一种从水果中提取的糖的天然替代品。
▲图片来源：lakanto.com
罗汉果比甜叶菊贵2.5到3倍。但与甜叶菊不同的是，罗汉果没有使消费者反感的独特风味。”随着糖不断被抨击，甜味剂市场的竞争越来越激烈。罗汉果所具有的这种广泛的吸引力是Lakanto在拓展甜味剂市场份额时所仰赖的关键。
New Hope Network公司商业洞察副总裁Eric Pierce在配料趋势研讨会上表示：“替代甜味剂的创新竞争正在火热进行中。”这场战役还包括椰子糖、木糖醇、龙舌兰，当然还有甜菊糖。
Pierce表示，如果公司愿意在供应链上加大投资，那么罗汉果可能会爆发式增长。这种水果原产于中国南部和泰国北部部分地区，需要较长的发芽期和非常特殊的条件，且难以保鲜，因此提取很小一部分罗汉果制成甜味剂非常困难，再加上水果出口价格昂贵，所有这些问题可能阻止了它更快地向主流扩张。
除了Lakanto公司，Health Garden公司也开发了自己的甜味剂版本。包括In the Raw和Whole Earth Sweetener Company在内的多家公司展出了罗汉果与甜叶菊的混合物，组合使用可能是为了降低成本。该款配料至少在一款饮料中得到了应用：来自Talking Rain Beverage Company公司的罗汉果气泡苏打水。
▲图片来源：talkingrain.com
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