低温鸡胸千层土豆、马铃薯牛肉洋葱馅饼、宫保黑鸡枞

低温鸡胸千层土豆

食材&配料：

鸡胸肉200克、土豆200克、奶油100克、黄油50克、面粉50克、百里香10克、盐、胡椒粉3克、橄榄油50克

做法：

1. 先用盐、胡椒粉、橄榄油、百里香把鸡胸肉拌匀腌制，密封抽真空低温71度2个小时
2. 锅烧热，放入食用油。加入香叶，黑胡椒。小火爆香。放入面粉迅速搅动。待成浓稠状出锅，制成面糊。锅中放黄油，化开后放入制好的面糊。搅动几下，烹入白兰地酒。加入适量的水，烧开(注意，不要太多。打出来的汁才浓稠)。加入盐，味，糖，调好味。转入小火煲30分钟，最后加入牛奶适量，再煲10分钟，做成白汁备用
3. 土豆切成片大概2毫米厚，一层土豆盐、胡椒然后刷一层白汁，再放一层土豆然后重复叠7-8层，放入烤箱160度烤30分钟，然后调180度烤20分钟，鸡胸肉煎上色组合装盘即可

马铃薯牛肉洋葱馅饼

食材&配料：

白肉马铃薯50克、紫皮马铃薯50克、中筋面粉113克、小牛菲力100克、焦化洋葱15克、无盐奶油70克、细砂糖3克、细海盐1.5克、冰水20克、蛋半颗、sofreito酱10克、豆蔻粉1克、烟熏红椒粉1克、细海盐1.5克

做法：

1. 把中筋面粉、奶油丁、糖和盐冷冻5分钟，搅拌均匀
2. 全部倒入搅拌机，放入蛋和冰水打成糊，取出放入钢盘，用手揉搓团冷藏30分钟
3. 取出后，用擀面杖擀成2厘米厚，再用12公分的圆模具压出形状备用
4. 将剩下的食材全部拌匀，放入圆片上，四周涂上蛋黄，对折包成元宝状，烤箱200度预热放入烤12分钟即可

宫保黑鸡枞

食材&配料：

黑鸡枞150克、三黄鸡腿50克、蒜苗、姜丝、盐、味粉、酱油、白糖、陈醋、水淀粉、料酒

做法：

1. 把鸡枞、鸡腿洗净改刀备用，取碗把调料兑成宫保汁备用
2. 起锅烧热油，将油烧至6成热，放入黑鸡枞爆香备用
3. 锅中剩油，下入干椒节、姜蒜爆香，放入鸡丁倒入黑鸡枞大火爆炒，喷入宫保汁，放入蒜苗翻炒均匀即可