大厨教你做18道家常菜 简单又好吃看到就赚到
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1、蛋清里脊原料：净猪里脊肉600克，鸡蛋清100克调料：食用油1000毫升，葱丝、姜丝各50克，香菜10克，水淀粉25克，料酒6毫升，盐6克，味精4克，香油4毫升，鲜汤30毫升做法1.里脊肉切丝，用水淀粉上浆腌后，用热油滑熟。2.爆香姜丝葱丝，放入料酒、滑好的肉丝翻炒，再放入鲜汤、盐、味精及蛋清烹炒。3.放入香菜、香油，出锅即可。温馨提示：猪肉烹调前不要用热水清洗，因为猪肉中含有一种肌溶蛋白质，在15℃以上的水中易溶解，若用热水浸泡会损失很多营养素。
2、香菇蒸排骨原料：排骨300克，糯米粉120克，鲜香菇3朵，白菜叶2片（用来垫底）调料：香油、盐、料酒、黑胡椒粉、糖、酱油、生姜末、大葱末、小葱末各适量做法1.香菇洗净切成小丁备用。排骨洗净，放入清水里面浸泡10分钟后捞出，沥干水分。2.排骨中调入香油、盐、料酒、黑胡椒粉、糖、酱油、生姜末、大葱末搅拌均匀腌制20分钟。香菇丁、腌制好的排骨放入一个大碗里充分搅拌均匀，然后沾上糯米粉备用。3.蒸锅里烧开水，白菜叶放入烫软后捞出，垫在蒸笼底部（或者用在蒸碗里），然后把做法2的材料倒入蒸笼里，码均匀后上蒸锅蒸1小时左右，最后撒上小葱末即可。温馨提示：蒸锅一次加满水，因为蒸的时间比较长，要多加些。
3、糖醋排骨原料：小排400克，鸡蛋1个（取蛋清）调料：红醋、淀粉、面粉、盐、料酒、糖、食用油各适量做法1.把小排切成段，用盐与料酒腌20分钟。然后拌入蛋清，把裹上蛋清的小排骨段先放到面粉里面裹一层面粉，再放到淀粉里面裹一层。2.放入六成热的油里中小火炸至断生，捞出稍凉，再放至八成热的油里以中火炸至金黄色捞起。3.用六成红糖四成红醋的比例调成汁。锅留底油，倒入调好的糖醋汁，煮开后，放入排骨段翻匀。4.等汁稍干，用水淀粉勾芡，盛起待凉后即可。
4、可乐排骨调料：八角2个，姜片10克，可乐、食用油各适量做法1.锅中放水，水烧开后，倒入排骨焯一下取出。2.锅中放食用油，加入姜片略炒。放入排骨翻炒后，倒入可乐，滚开后加入八角，煮至排骨熟烂，汤汁收干即可。温馨提示：本菜可以随个人爱好，放入盐或生抽，因为可乐里含糖较多，无须再加糖。
5、猪肉炖粉条原料：五花肉、白菜各200克，粉条100克调料：花椒10粒，八角2个，桂皮1片，食用油50毫升，酱油30毫升，高汤、盐、味精各适量做法1.五花肉洗净切小块。白菜洗净切条。粉条用温水泡软备用。2.把五花肉放入高压锅内炖约30分钟。3.白菜中加入酱油、盐腌制，入油锅炒香。4.高汤、粉条、花椒、八角、桂皮、白菜放入高压锅内和五花肉一起炖香，加盐、味精即可。温馨提示：可依个人口味加适量冰糖，也可以加入一些血肠，味道更纯正。
6、梅菜扣肉原料：五花肉250克，梅菜100克调料：糖、盐各8克，五香粉5克，生抽30毫升，老抽、料酒各15毫升，蜂蜜10毫升，葱、姜、食用油各适量做法1.五花肉焯水洗净，下入沸水锅，放入葱、姜、料酒、盐，加盖用中火煮30分钟，出锅涂上蜂蜜，风干待用。将梅菜用凉水浸泡30分钟，洗净。2.锅中倒油，加入五花肉以中小火炸至一面发黄起泡，出锅晾凉切片，加入梅菜、盐、生抽、老抽、糖、五香粉等调料拌匀，腌制1个小时。3.蒸锅中加入水，放入扣肉，加盖用大火将水烧开，水开后改成中小火继续蒸2小时左右即可。
7、牛肉萝卜丝原料：牛肉300克，白萝卜200克调料：蒜、姜、小葱、香油、盐、酱油、料酒、辣椒粉、味精、黑胡椒粉、茶油各适量做法1.牛肉切细丝，用盐、酱油、料酒、黑胡椒粉、茶油腌制20分钟。白萝卜切粗丝，用盐腌片刻，挤掉水。姜蒜都用刀背拍成碎末，葱切成粒。把腌好的牛肉丝、姜末、蒜末、辣椒粉、白萝卜丝拌在一起。2.蒸锅烧开水，铺上屉布，把牛肉白萝卜丝顺蒸锅内壁围一圈，中间留出一空地，把屉布盖在牛肉萝卜丝上，用大火蒸30分钟左右，淋上烧热的香油即可。温馨提示：牛肉萝卜丝蒸的时候放一些猪油，味道更好吃。
8、萝卜炖牛腩原料：牛腩200克，白萝卜100克，胡萝卜20克调料：青蒜、八角、桂皮、水淀粉各15克，生姜8克，高汤200毫升，料酒15毫升，食用油、酱油各10毫升，香油6毫升，黑胡椒粉、盐、味精各适量做法1.牛腩洗净切块，白萝卜、胡萝卜洗净后去皮切块，生姜洗净切片，青蒜洗净切段。2.把牛腩块放在沸水中，用中火煮约5分钟，去净血水，用清水冲洗干净。3.锅内放食用油烧热，放入姜片、料酒、八角、桂皮，加入高汤，用大火烧开，调入盐、味精、酱油、黑胡椒粉，改用小火焖至牛腩快熟透时，再加入胡萝卜块、白萝卜块焖5分钟，加入青蒜，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。温馨提示：高汤可用瘦猪肉、排骨、火腿、虾米、姜、八角、陈皮等熬制。
9、凉拌牛肉丝原料：牛脊肉250克调料：葱头30克，甜酱油5毫升，香菜15克，生姜25克，盐、味精、醋、辣椒油、花椒油、香油各适量做法1.牛脊肉洗净，切成细条，放入沸水中烫熟后捞起，晾凉待用。2.将生姜、葱头、香菜洗净，生姜、葱头切成细丝，香菜切成小段，拌匀装入盘底，铺上牛肉条。3.把盐、味精、醋、辣椒油、花椒油、香油同甜酱油一起调匀，浇在牛肉上即可。
10、猪肉糯米丸原料：猪肉馅400克，糯米100克调料：糖5克，盐3克，水淀粉50毫升，酱油25毫升，料酒15毫升，香油10毫升，葱末、姜末各适量做法1.猪肉馅放在大碗里，加酱油、盐、葱末、姜末和香油5毫升搅拌均匀成馅料。把糯米倒入锅内煸炒片刻，取出放在碗里。将猪肉馅料团成丸子，再滚上一层糯米并压实。2.把糯米丸子放在盘内，加上料酒和汤，上屉用大火蒸15分钟，取出丸子，放在另一盘内。3.锅置火上，倒入蒸丸子的汤汁，加上酱油、盐和糖煮沸，用水淀粉勾芡，淋上香油5毫升，出锅浇在丸子上即可。
11、冬笋黄瓜炒鸭片原料：鸭胸肉400克，冬笋25克，黄瓜35克，鸡蛋清1个，红辣椒30克调料：食用油500毫升，盐3克，淀粉25克，酱油10毫升，料酒15毫升，米醋5毫升，味精3克，香油4毫升，姜丝适量做法1.把鸭胸肉洗干净，改刀切成片，放碗里，加上鸡蛋清、盐和淀粉抓拌均匀。2.冬笋放沸水锅内煮5分钟，捞出用冷水过凉，控净水分，再切成片。黄瓜洗净，也切成片。净锅置火上，放食用油烧至四成热时，放入鸭肉片滑散至熟，取出控净油。3.原锅留底油，置火上烧热，放入姜丝煸炒出香味，烹入料酒，放鸭肉片、红辣椒、冬笋片和黄瓜片，再加上酱油、盐、米醋和味精，快速颠锅炒均匀，淋上香油即可。
12、油煎酥藕夹原料：藕500克，猪肉馅150克，鸡蛋2个，面粉50克调料：盐、味精各2克，食用油120毫升，料酒、香油各15毫升，葱、姜末各适量做法1.选直径4～5厘米粗细的中段藕，切成厚约1厘米的藕夹。2.猪肉馅内加入半个鸡蛋和盐、味精、香油、料酒、葱、姜末，搅拌均匀。面粉内加水40毫升，调成面糊，然后将1个半鸡蛋打入面糊，搅成蛋糊。3.炒锅放在旺火上烧热，放油，烧至四五成热，将夹入猪肉馅的藕夹蘸满蛋糊，放入热油里煎黄，两面都煎成金黄色，倒出沥油装盘。
13、如意白菜卷原料：白菜叶、猪肉各250克，鸡蛋1个调料：香油、盐、味精、花椒粉、葱末、姜末、水淀粉、面粉各适量做法1.猪肉剁成馅，加盐、味精、花椒粉、葱末、姜末、水淀粉、香油拌匀。白菜叶洗净烫软，捞出投入凉水中过凉，沥干水分，鸡蛋磕入碗中，加面粉调成糊备用。2.将白菜叶铺在案板上，抹一层鸡蛋糊，再将肉馅抹在上面，卷成圆柱形。3.上屉蒸熟，取出装盘，再另起锅，勾薄芡淋在上面即可。
14、蒜蓉海带丝原料：海带75克，香菜15克，大蒜25克调料：盐、味精各3克，酱油、米醋、香油各适量做法1.把海带放温水中浸泡至软，取出上屉蒸15分钟，再用清水漂洗干净，改刀切成丝。香菜去根，洗净切成小段。大蒜去皮，放在碗里捣烂成蒜泥，加上盐、米醋、味精、香油拌匀成味汁。2.锅置火上，放入清水煮沸，放入海带丝煮5分钟，捞出用冷水过凉，控干水分。3.把海带丝放在盘内，淋上调好的蒜泥味汁，加上香菜段，拌匀装盘上桌即可。
15、红烧水鱼原料：黄花鱼1000克，猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克调料：姜片、盐、葱段、料酒、醋、酱油、香油、食用油、清汤各适量做法1.黄花鱼宰净，在鱼身两面剖上斜直刀，用盐腌渍。猪肥瘦肉切丝、青菜切段。2.锅内加油，中火烧至六成热，用葱段、姜片煸炒几下，入肉丝煸至断血，入料酒、醋、酱油、清汤、盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜段、青蒜，淋上香油，盛汤盘内即成。
16、鱼头煮豆腐原料：鱼头1个（约500克），嫩豆腐2块，鲜菇10克，红辣椒适量调料：姜、葱各10克，食用油30毫升，盐10克，味精5克，鸡精5克，黑胡椒粉少许，料酒5克，香油5毫升，清汤200克做法1.鱼头洗净（整个），嫩豆腐切厚片，鲜菇切片，姜、红辣椒切片，葱切段。2.锅加油，放入鱼头煎一下，放姜片、料酒。3.锅中加入清汤、鲜菇片煮约5分钟，再调入盐、味精、鸡精、黑胡椒粉、豆腐片、红辣椒片、葱段煮至熟透，淋入香油即成。
17、五丝酸辣汤原料：猪瘦肉50克，白萝卜150克，海带50克，木耳50克，笋干50克调料：料酒、姜丝、红辣椒、酱油、香油、食用油、黑胡椒粉、白醋、盐、味精、淀粉各适量做法1.将海带、木耳、笋干用温水泡发，然后均切成丝。猪肉切丝，肉丝加盐、料酒、淀粉和水拌匀。红辣椒洗净，切丝。2.炒锅上火放油，待油温五成热时，爆香姜丝，放入肉丝炒熟，再加入其他各丝煸炒。3.然后加适量水，煮沸后加酱油、白醋、味精、黑胡椒粉调味，再用水淀粉勾透明的薄芡，淋上香油，出锅装碗即可。
18、五色紫菜汤原料：熟猪肉30克，紫菜60克，胡萝卜30克，水发冬菇30克，水发笋干30克，豌豆苗100克调料：熟鸡油、高汤、黑胡椒粉、味精、盐各适量做法1.胡萝卜在开水中汆熟，切成小菱形片。熟猪肉切薄片。冬菇切片。2.紫菜用凉水发开，洗净、沥干水分。豌豆苗洗净，在开水中汆一下，捞出放入大汤碗中，将紫菜摆在上面。3.将汤锅置大火上放入高汤，加放熟肉片、水发笋干、水发冬菇、胡萝卜片，煮几分钟，撇去浮沫，放入盐、味精、胡椒盛入大汤碗内，淋上熟鸡油即可。