野饕食话之品味“藏香猪”

今天，“藏香猪”在餐饮圈炒得火热。其实，早在上世纪五十年代，我就领略过藏香猪儿的滋味。

国营甲根坝贸易小组收购的“藏香猪”

当年，我曾在康定县折多山以西的木雅区甲根坝地方工作了不短的日子。那时，我们的生活与群众打成一片，酥油、糌粑、奶饼奶渣、“蛮冲”（青稞酒）、连麸面锅魁什么都吃。骑马赶路，过野外生活是常事。到了该“打尖”的时候，就下得马来，找几块石头，支起个“三锅桩”熬茶“加餐”。这时，各自从马褡连中取出糌粑口袋和装满吃食的“崩子”。再从用细毛线精心编织的套子中取出细瓷碗摆在跟前，打开“崩子”，取出吃食，就等参上热茶大嚼。

那“崩子”用细篾丝编成，是行路人之必备。这家俱算是个装吃食的“百宝箱”。我的“崩子”，除了酸奶饼子、连麸面锅魁，少不了的就是香猪儿肉，这是野餐时的最爱。

西藏，老百姓养的猪，猪种与内陆不一样，样法也不一样，从不关在圈中喂养。所养的猪儿个头不大，白天将那畜生和羊群一起，赶出门敞放，任凭它成天在野地里活蹦乱跑，自由自在地拱草根野果吃。晚上和羊群一起回到圈中，舀瓢酸奶水倒在盆子中，任他们痛饮。

到秋天，是各种果实成熟的季节，这时，猪儿们最爱拱的就是“人生果”。所谓“人生果”，就是藏语叫“蕨麻”的一种块根植物。金秋时节，“蕨麻”的根部会长出小小的类似红苕样的块根，这是猪儿们的最爱，它把一头头宝贝催得肥肥的。

这种藏猪儿，就是屁股催得圆圆的，最多也是只能杀出五六十斤、至多七八十斤肉。肉里找不到一点儿肥膘，脂肪与肉融在一起，不肥不腻，煮出来有股特别的香味，所以人称“藏香猪”。套句眼下的时髦话说，这种没沾过丁点儿“配合饲料”的原生态香猪儿肉，算是绝对的“绿色食品”。

常吃香猪儿肉，还悟出点儿门道来。我的体验是，要品出藏香猪儿肉的香，最好是白煮冷吃。也就是将肉放在水中不加盐和任何佐料煮熟，冷后再吃。若加了盐和佐料，就吃不出藏香猪儿肉的本味来。

常常是，打野的伙伴们围在茶锅边，边喝茶，边吃食。这下，我便从“崩子”中取出连麸面锅魁，划个口子，切两片香猪儿肉夹在中间，再倒上一碗“蛮冲酒”。嚼一口夹着香猪儿肉的锅魁，再喝口青稞酒，真是愈吃愈香。眼馋的伙伴禁不住向我伸手。我总是毫不吝啬地将那夹着香猪儿肉的锅魁丢过去，大伙儿边嚼边品，其乐融融。