汤豆腐料理，食材选择六步教学，学习一下吧

导语：小伙伴们大家好，今天给大家聊一下汤豆腐料理的食材选择。

东京很难做出好豆腐，大约在东京没有好的水源，因此他们从来都不曾认真钻研过应如何做出好的豆腐。况且要想吃到好吃的豆腐，还需要配上好的海带，这个在东京更难寻到。这两个条件东京一个都达不到，因此想在东京吃到好豆腐是根本不现实的。

当然这也不是说京都随便哪个地方的豆腐都好吃。

眼下即便是拥有好水的京都，做豆腐的时候也都用上了自来水，一切都是现代化方法。磨豆子用的是电动机，磨的是廉价劣质的大豆(产自东北)，在这样的情况下，即便是在京都，也不容易找到好豆腐。

好在，京都还有最后一家是做手工豆腐的，就在花街绳手四条那边。他们用的是以前传下来的法子，做的也是传统豆腐。

人家做豆腐的法子是祖传秘方，我很荣幸得到了店家老板的亲传，不过我自然不会将此公布于众的。也是因为我家中有适合做这种豆腐的水，因此我现在做出的豆腐和他们家的不相上下。

水是做好豆腐的关键，若无好水，即便是让你知道了祖传秘方，也是做不出好豆腐的。但现在这家豆腐自已不做豆腐了，实是憾事。

只要给我好水好豆，不借助机器，我凭自己一双手也能做出好豆腐。

豆腐本就是美食，即便不烧煮，只在生豆腐上淋些生抽酱油，也是好吃的。若是将豆腐炸了做一道飞龙豆仁，其中美味，让人难以置信，都不必再说烤豆腐的滋味。

但愿那些喜爱豆腐，喜欢汤豆腐的行家可以多费心去寻好豆腐。

无论是嵯峨的释迦堂，还是知恩院或南禅寺，这些地方皆因水好，豆类优质，因此做出来的豆腐才会美味并因此远近闻名。

料理汤豆腐所需食材有下面这些:

一、最好用砂锅，银锅、铁锅次之，若是没有这些锅勉强可以用糖瓷锅或是铝锅代替。只是这些锅导热很快，烧豆腐的时候不好控制火候，且外表不算美观，实在不好。

二、吃汤豆腐的时候最好有银丝网勺。若是没有便准备杉筷，用这种筷子夹豆腐的时候不似漆筷、象牙筷那般易滑，可以轻易夹稳豆腐。

三、海带，切成五六寸一段，然后放到装满水的高汤锅底，再将豆腐放在上面。因为水沸腾时也许会把海带和豆腐带翻，因此海带上要切些纹理。

四、备好葱花、蜂斗芽菜、土当归、老姜末、七味辣椒粉、干荷花、橘子皮、花椒末等调料，除了葱花之外其余调料可视个人口味决定。一般来说调料越多越有味道。

另外，莫要用锋利的刨刀先行刨出鲣鱼花，要在吃的时候再刨，这样口感最好。

五、高级酱油。先将上面提到的调料加到酱油里面，以便蘸用。因为煮豆腐的时候是加了海带的，便有了海带味，因此不必再加化学调味品，譬如鸡精、味精之类。

六、准备之前提到的那种豆腐。

顺便提一下，东京人不懂美食，自然也很少有人去研究美食了。有心之人可以参照一下各地的美食，去找隐于市、隐于乡的美食，认真品尝。

本期小编带来的美食文章就到这里。