生活中的仪式感，从优雅地用餐开始
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Hello，我是Vein。
怎么吃才最贵族？
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吃饭是日常生活当之无愧的第一大事。对于许多人来说，美食不仅是一种享受，更是一种艺术，尤其是欧洲贵族们，总能在餐桌上玩出花样。
今天我们就来聊聊，贵族吃饭的那些事。
王室宴请自助餐
谈到贵族式的用餐，还得从国王路易十四说起。17世纪，凡尔赛宫中，仆人们端着菜肴步履匆匆穿过长廊，宫廷掌事在一旁指挥着——在朝臣与贵妇们还未到达前，他们要负责在几分钟内将今夜的菜品一齐摆上桌。
夜晚十点，开宴的钟声敲响。
并不是所有赴宴者都可以坐下用餐的：宾客以国王路易十四为中心围绕着，公爵夫人与公主们尚且可以坐在第一排的矮凳上，其余宫廷贵妇与朝臣却只能远远地站立用餐。
凡尔赛宫中盛放菜品的纯银容器
在召见朝臣与聆听意见后，国王终于下令开始用餐。但这时，可不是所有人都能开动：只有那些位高权重的朝臣和贵妇，才可以先挑选自己喜欢的食物。接下来，宾客们按照地位的高低，依次挑选；如果跟国王关系不是很好，抱歉，轮到你的时候，可能就只剩下残羹冷炙了。这种王室宴请时，所有菜肴在同一时间上齐的上菜方式，也被称为“法式服务”，一直沿用至十八世纪。
从中世纪末一直沿用至十八世纪的“法式服务”餐桌
——说到这里你或许会觉得有些熟悉，没错，这就是现代“自助餐”的雏形。
19、20世纪，依旧有许多大型宴会采用自助餐的形式
菜要一道一道吃
但渐渐地，贵族们发现了这种用餐方式的弊端：所有的菜色一同上齐，实在是凉得太快了。喜好享乐的贵族们可不能委屈自己吃冰凉的食物，因此一种新的用餐方式成为了他们的选择——“俄式服务”。
宴会上“俄式服务”餐桌布置规则，整体呈对称摆放，更有序、整洁。
在俄式服务中，仆人将菜肴直接呈至每位宾客面前，众人同时享用同一道菜肴，一道用完，才会换上下一道菜。这样的方式，让用餐变得更为“平等”，没有谁享用的菜色更加高级。如今我们常说的“西餐”，便是由此衍生而来。
19世纪后期杜乐丽宫中的宴会，采用“俄式服务”的方式
俄式餐桌，刀叉从最外侧依次向内使用
“俄式服务”的规矩，让餐桌中心不再摆放大堆的菜肴，因此给主人们提供了无限的装饰空间：餐桌中心通常由一件艺术品或花簇点缀，两侧摆放水果与蛋糕托盘，内圈对称摆放盐盅、饮品等，方便宾客自取。每位用餐者的用餐区域规划得更为清晰，餐盘于中心堆叠摆放，一系列刀叉置放左右两侧。
餐桌上可见清晰的用餐区域
Odiot出品19世纪末纯银摆件，放置在餐桌中央
法国银器工坊Odiot出品鎏金点心及水果托盘，放置于餐桌中央或花簇两侧/1819-1826/佳士得拍卖行以171,000欧元的高价成交
这样更具“仪式感”的用餐方式，让俄式服务在19世纪中期进入欧洲上流社会家家户户，餐桌甚至成为了体现家庭主人审美品味的展示台。每到宴会日，家中女主人便会指挥着仆人们开始布置餐桌，刀叉间的距离要细心比对，花束也要鲜艳欲滴，灯光亮起，愉快的夜晚即将到来。
Jules-Alexandre Grün笔下20世纪初的餐桌，灯光被花束装饰着，桌布也可见精致的刺绣。
无论是哪种上菜形式，法餐的用餐流程皆大同小异：
首先，用一碗热汤与前菜开开胃；
接着是真正的主菜，通常为烤制的肉食；
其后，一道香甜可口的餐末甜食再次冲击味蕾；
最后，由一份清爽的水果结束这场饕餮盛宴。
武装到刀叉的优雅
贵族们总是追求独一无二，俄式餐桌推广后，上流社会也琢磨着怎样在餐桌上下功夫。一来二去，餐盘与餐具的功能与数量竟然越来越多。美味的菜品，似乎都敌不过一套精美繁复的纯银餐具来得重要。陶瓷餐盘润泽细腻，水晶酒杯流光溢彩，银器也成为贵族昭显富裕的绝佳标志。
19世纪末的餐桌上，可见到各式精美银器。
甜点被放在各式精美餐具中，令人食指大动。
菜肴是餐桌的灵魂，餐碟就是盛放这抹亮色的必备之品。自瓷器进入西方以来，人们纷纷选用洁净细腻的瓷作为餐具，不仅仅是因为它的美观大气，更因为瓷能更好地起到保温隔热的作用。
餐盘堆叠摆放，两侧放置刀叉。
巴黎卡蒙多·尼西博物馆的餐厅，使用了图尔奈瓷器与尚蒂伊瓷器。
在巴黎佳士得拍卖行的展览中，可以看到典型的欧洲餐桌艺术。塞弗尔瓷器是王室贵族们的首选。
塞弗尔、梅森等御用瓷窑的作品自是上流社会的首选。与亲朋好友一同喝个英式下午茶，如果有韦奇伍德瓷杯的作陪，更是一大乐事。
凡尔赛宫展览中的餐桌陈设，瓷器由爱丽舍宫借展，为1967年向塞弗尔瓷窑定制的“特里亚农”系列。
18世纪下半叶塞弗尔瓷窑出品天蓝色汤碗及托盘/佳士得拍卖行以157,250英镑成交
1790年韦奇伍德瓷窑出品餐具组合/佳士得拍卖行以11,250英镑成交
用餐的过程愈发精致，桌上的餐具也越来越多。但无论何时，一套纯银餐具都是主人财富地位的象征。银匠们为许多食物设计出单独的工具，无论是橄榄、炖肉勺，还是专门用来吃牡蛎与蜗牛的小叉，都印证着贵族们的对生活品质的追逐。
赏心悦目的纯银餐具
19世纪末法国御用银器工坊昆庭出品餐具套件，贝壳、花瓣的造型令用餐都变得清新自然。
19世纪末Caron出品纯银餐具套装，造型凌厉别致，不落俗套。
19世纪末俄罗斯皇室珐琅镀银餐具套装
银匠们也不断在银器保温上下功夫，令这珍贵的物件不仅具有别具一格的造型，精致奢华的品质，也有更高的实用性。
银器一直都是贵族们招待客人的必备之品
20世纪初Odiot出品银鎏金汤碗，碗盖顶端如待绽放的花苞，柔美芬芳
1870年出品纯银茶壶、热水壶、糖罐与奶油壶，纹理清晰繁复，足见工匠技艺之高超
20世纪初期Odiot出品银鎏金香料盒，整体呈海浪造型/佳士得拍卖行以6785美元成交
放置于餐桌中央的烛台等物件，也多采用银器。暖黄烛火闪烁于低调沉凝的纯银烛台之上，为这饕餮盛宴增添一室温暖华光。
1870年巴黎世博会展出Odiot纯银烛台，人物雕像栩栩如生
法国银器工坊昆庭出品餐桌中心摆件，以含苞欲放的鲜花与充满动感的藤蔓为造型
盛宴上，烛台是绝不可缺少的点睛之笔。
古董银器收藏养护
精美别致的古董银器，在养护上也不可轻视。 应定期用柔软、干燥的擦银布为银器表面除尘，同时尽量避免将皮革、羊毛和木材放置在靠近银的地方。在摆放时，也应尽量为两件银器间留下空隙，避免相互碰撞、磨损。
餐桌上，当然也不能少了酒杯。 通常，每个用餐者面前会依次摆放3至6个玻璃杯，分别用于指定饮品，大号杯用于喝水，其它杯子分别用于红酒、白酒与香槟等。酒品在剔透晶莹的水晶杯中荡漾，那醇厚的色泽亦能让宾客们回味无穷。
唐顿庄园的餐桌，水晶杯盏在烛光下光华流动
爱丽舍宫的餐桌，每个位置配备四个水晶酒杯
法国水晶工坊巴卡拉出品水晶杯
巴卡拉出品描金图案酒杯
这种精致到餐桌每个角落的“贵族生活方式”，通过报刊杂志、销售目录，快速地传遍整个法国，每场夜宴都成为向宾客展示财力的绝佳场合。绣着金色花边的洁白餐布之上，花团锦簇，灯火璀璨，仿佛这不仅仅是一张餐桌，而是另一个流光溢彩的芬芳世界。
一些贵族们在外出时甚至会带上自己的餐具套件，从烛台到水壶，从刀叉到汤碗，应有尽有/Odiot出品纯银餐具旅行套件
美好时代，阳台上的晚餐
用餐不仅仅是为了饱腹
餐桌已然如此奢华精致，用餐者的仪态更不能落了下风。吃饭不再仅仅只是为了饱腹，更是一门精准控制自己身体的艺术。被邀者需服装整洁、得体，不合时宜的着装会被视为对主人的不尊重。
哪怕是一场小型聚会，也不可失了风度
宾客们在各自位置坐下，当女主人将餐巾铺在腿上、拿起刀叉说出“祝大家好胃口”后，方可开始用餐。
挺直腰背，准备用餐
用餐过程中，挺直腰背，小口咀嚼是对他人的基本礼貌。通常，一顿宴餐会持续几个小时，讨论话题尽量不要涉及他人隐私与疾病，精致的谈吐，正确的刀叉拿法，都能让共餐者感到基本的尊重。
优雅仪态，是对共餐者的尊重
餐桌上，找到适宜的话题也非常重要
夜幕逐渐深沉，当女主人将餐巾放在桌子上，代表着宴会即将结束。宾客们感谢这美味盛宴，走入夜色中，期待下一场宴会的到来。
画家Paul Chabas笔下20世纪初宴会的餐桌一角
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弗吉尼亚·伍尔夫曾说，如果吃不好，就会想不好、爱不好、睡不好。对贵族们而言，一场宴会，更意味着向他人展示生活方式的冰山一角。从刺绣精致的桌布，到品质至臻的餐具，每一个细节都需要精心考虑，甚至连花束配色与烛光明暗，都可显示主人优越的审美品味。
今夜，不如与家人朋友一起装点餐桌，共享一餐美食吧。
一顿丰盛的晚餐后，
我们可以原谅所有人。
——王尔德
小编 | Vein
收集资料整理报道
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