记得小时候在山东老家吃过一道叫“琉璃丸子”的菜,有谁知道怎么做吗?
谢谢邀请,我也是山东的,小时候参加婚礼,宴席上总少不了晶莹剔透的琉璃丸子。
下面说一下具体做法:
1、面粉直接放入沸水烫熟,然后顺着一个方向搅拌。
2、烫面温度降到40度的时候,放入鸡蛋黄,搅拌均匀,醒发20分钟。
3、锅中放入油,温度5成热放入做好的丸子,丸子浮上来就赶紧捞出来控油。
4、油温7成热放入丸子复炸,这时候,丸子里的面团就会吐出来,捞出将面团揪下来。
5、油温8成热继续复炸下空心丸子备用。
6、锅里加入热水、白糖,熬到大泡变小泡,颜色一发黄,赶紧关火,放入炸好的空心丸子。
7、丸子裹匀糖浆,倒入抹油的盘子里,趁热分开,晾凉就可以吃了。
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