皮皮虾家族龙虎榜
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春天是属于皮皮虾的季节。清明前后，正是皮皮虾大量上市的时间，这段时间的皮皮虾肉质饱满，味道鲜美，绝对是春季最美味的海鲜之一。
皮皮虾，别名众多
皮皮虾的正式中文名为虾蛄，在我国各地沿海均有大量出产，在各地的叫法也不同，如：虾爬子、爬虾、虾虎、皮带虾、濑尿虾、撒尿虾、富贵虾、琵琶虾等等。由于它们长有一对像螳螂一样的捕捉足，所以它们的英文名字是mantis shrimp，经常被翻译为螳螂虾。而它们也确实没有辜负这个名字，每到生气时它们就高高抬起前半部的身体，张开双足，活像一只好斗的螳螂。
看过周星驰黄金时代电影的人，恐怕谁也不能忘记《食神》里，李兆基身披轻纱，海滨曼舞的场景，那便是形容史蒂芬周调制出的濑尿牛丸的味道。欢迎加入厨影美食超级吃货群(加微信 zhp20201112 申请入群)。但所以叫它濑尿虾，倒不是因为濑尿牛丸，而是因为这种动物极富抵抗精神，被抓捕时常常会从腹部喷出大量透明体液，好似撒尿一般，于是粤语就用与“尿尿”一个意思的“濑尿”来形容。
与其它略带揶揄的别称不同，在蓬莱的大季家一带，皮皮虾还有一个颇为好听、大器的名称———“官帽虾”，这是因为皮皮虾的尾部倒过来看，轮廓颇像古时官员的乌纱帽。
名字叫虾，却不一定真的是虾
皮皮虾虽然名字里有个虾字，但长得像大号的蜈蚣，细看之下，它又有着蟹一样的外壳，还真是不好说它到底属于哪个种族呢。实际上，一般人们所说的“虾”都是十足目，而皮皮虾却是口足目类动物，那对捕食足又被称为“掠足”，尽管外形上更像虾类，但亲缘关系还不如螃蟹离虾来的近。
皮皮虾的身体有14个体节（8个胸节、6个腹节），再加上一个尾节，其中第二对颚脚特化成一对巨大且具强健肌肉的攻击性附肢，有些种类在末节有衍生的锐棘，根据其特化附肢形态的差异，皮皮虾可分为穿刺型和粉碎型两类。
穿刺型皮皮虾
现生虾蛄中大多数属于此类，这类虾蛄通常有着螳螂前肢一样的捕捉足，可以轻易将游过的鱼、虾等猎入囊中，只是它们大多数喜欢守株待兔。穿刺型虾蛄多栖息于泥沙质的潮间带或海底，一般是昼伏夜出，捕猎时静静埋伏在洞中，只露出一对哑铃状的复眼和两对触角来“观察敌情”。一旦发现猎物，它就会用那对长满尖刺的捕捉足以迅雷不及掩耳之势将猎物紧紧地捉住，并拖回洞中慢慢享用。这类皮皮虾猎食主要是动作快，杀猎物于措手不及。
粉碎型皮皮虾
这种粉碎型的皮皮虾，虽然在脚上没有太多的刺，但是末节的脚踝却异常强大、坚硬，又不失柔韧，这使得这类皮皮虾的攻击附肢极具破坏力。资料显示，粉碎型皮皮虾在发动攻击时相当有力，可击碎玻璃，甚至夹断人的指头。部分品种的粉碎型皮皮虾甚至在身体下面藏有一对能以时速60公里的速度出击的“锤”，当它攻击猎物时，可以在10万分之一秒内将锤弹射出去，弹射的冲击力度最高竟能达到60kg，瞬间由摩擦产生的高温甚至能让周围的水冒出电火花。它们通常主动觅食，发现猎物之后接近，无论是小鱼小虾，还是有坚硬外壳保护的螃蟹、贝类，都禁不起粉碎型皮皮虾连续强力地击打。
别看它与餐桌上常见的皮皮虾同出一门，但是它却身怀一手可与空手碎大石相媲美的绝技。它的前螯极其坚实有力，不仅可以将贝类打得粉碎，甚至还能撞破玻璃鱼缸而自身毫发无损。美国马萨诸塞大学的生物学家日前发现了其中的秘密。原来，它在遇到捕猎对象时可以瞬时加速至60公里每小时，然后以不亚于子弹的冲力撞向对方。此外，它的碰撞部位可分为3层，其特殊成分一方面能耐住巨力冲击，一方面在碎裂发生时可以限制裂纹扩散，不至于造成重伤。这一原理可望用于制造更轻、更坚固的军用和医用材料。
虾蛄家族“龙虎榜”
皮皮虾起源于中生代的侏罗纪，现存500余种，绝大多数种类生活于热带和亚热带，少数见于温带。中国沿海均有，最常见的品种是虾蛄科，口虾蛄属的口虾蛄，在中国各海域中均有分布；南海种类最多，已发现80余种。
口虾蛄
口虾蛄是虾蛄家族中最常见的一种，广泛分布于中国、日本和菲律宾的海域。它是为数不多能够在温带生活的虾蛄，我们在黄渤海区域吃到的皮皮虾基本上都是它。口虾蛄一般个头不大，最多长到手掌长短，长相也十分朴素平凡，但其口感却十分迷人，在日本的“市場魚貝類図鑑”中对它的“味の評価度”是“非常に美味”。
每年的3-4月，正是吃皮皮虾的时令季节。皮皮虾目前在水产市场的批发价格为每斤60元左右，而被挑选出来后的死虾也被销售，价格仅为15元。欢迎加入厨影美食超级吃货群(加微信 zhp20201112 申请入群)。因此，在餐厅点皮皮虾的时候，特别是点椒盐皮皮虾的时候，切记要当面验明活体后才开吃哦，以免被不良商家挖坑。
富贵虾
在皮皮虾家族中，同样是虾蛄，但是身价却又天壤之别。下图就是皮皮虾家族中最贵的虾姑之一，有富贵虾之美称。此虾又称为羔虾，每只的单个重量在4两左右，每斤的售价更是在300元之上，绝对是虾姑中的高富帅。
尖刺糙虾蛄
尖刺糙虾蛄又叫尖刺口虾蛄、帝王螳螂虾，主要分布于日本、中国台湾省、非洲东部沿岸等地。其体长可达20厘米，体中央腹节及第五腹节上各有明显的黑褐色斑块。
雀尾螳螂虾
雀尾螳螂虾，也被称为蝉形齿指虾蛄或七彩螳螂虾，它是虾蛄中的明星种，凭借华丽的外表和技能成为网红。所有虾蛄以此种体色最为鲜艳，体长可达20厘米，全身通常呈深绿色或青蓝色，触角鳞片为橙红色，头胸甲前部具有白边的咖啡色蜂巢状网纹，3对胸足及捕食爪呈红色，外表艳丽有如孔雀。
史蒂芬森螳螂虾
此虾这20厘米长左右，它的老家位于澳大利亚北部阿纳姆地与约克角半岛之间的卡奔塔利亚湾海域。它有快如闪电般的反应快速，以及令人胆寒的长又锋利的锯刺，而且很难与它和平相处！
史蒂芬森的螳螂虾有着独特的“T”形眼睛，能有效地给它带来完美的深度感知去发现和捕捉猎物。一旦猎物被它抓在多刺的爪子里，肯定是没有一丝逃脱的机会。这个特殊的物种是澳大利亚水域特有的，在世界其他地方目前都没有发现。
日本齿指虾蛄
与上面讲到的蝉形齿指虾蛄算是亲戚，雄性日本齿指虾蛄的身体几乎全部为粉红色，而雌性身体后半段有暗绿色相衬，因此常常被作为观赏虾。
伍氏平虾蛄
长相与口虾蛄不分上下，但仔细看它的尾肢，也就是我们平时所讲的尾巴，会发现其颜色是比较深的蓝色与粉红，在广东、广西及海南等海鲜市场上很常见。
猛虾蛄
猛虾蛄在我国分布十分广泛，下属中包含好几个品种，其中体形较大、“螳螂足”上的刺又长又尖的是日本猛虾蛄；与之对应的是中华猛虾蛄，虽然体形较小，但尾肢上显眼的黑色眼斑为它平淡无奇的体色增添了不少美感，当然这也是识别它最简便易行的特征。
斑琴虾蛄
斑琴虾蛄又称斑马螳螂虾、虎斑螳螂虾，广泛分布于全球热带海域，是世界上最大的一种虾蛄。因为它那黑色与乳白色相间的体色如同斑马身上的条纹，又好似钢琴键盘，故而得名。目前，关于它在我国海域的分布记录还没有正式报道，市场上出售的多数是来自东南亚国家的“舶来货”。它们的体长最大可达40厘米。
斑琴虾蛄体型巨大又凶猛异常，商贩们为了防它们互相打斗，它的手臂一如雪亮的刀锋，被它夹到只有无偿献血才能解脱。迫于无奈常常用单独的饮料瓶将它们装起来，放在水产市场上也是一道非常奇特的风景线。
此虾不是一般的粗壮，身体上布满黑色斑纹，看外形已经足够霸气！它的虾身接近矿泉水瓶那么长，每条重达600克左右，壳薄肉多，非常肥硕，虾肉又厚又嫩，非常弹牙爽脆。这种大口吃肉的快感是吃海鲜时极其难得的，小编推荐大家有机会一定要尝试一下。那种鲜甜的滋味入口难忘哦！
怎么挑选皮皮虾？
1、看背部：鲜活的皮皮虾，背部是弓起的，如果看到皮皮虾背部平平的，那就最好不要购买了。
2、看眼睛：鲜活的皮皮虾眼睛很亮，而且微微泛有绿光，在出水之后这种特征更加明显；而已经死掉的则两眼无神，看不出这种颜色。
3、用手轻轻捏下尾部，感觉厚实紧致的为上品，如捏起来感觉很空很水的皮皮虾通常没什么肉。
4、优质新鲜的皮皮虾捏起来肉很结实，呈青绿色，在阳光下闪闪发光；而颜色比较黑、不亮，虾头疲软，爪子发红等均为不新鲜。
5、雄性皮皮虾的前爪宽大呈三角形，大爪下有一对细细的小爪；雌性皮皮虾的前爪呈梯形且较小，颈部的小腿中间有个“王”字。公的肉多、厚实、汁水鲜美。母的个头儿虽小，但一肚子的子儿，吃到嘴里，满口鲜香。
6、腹部有一条红线纵贯头尾（背对光线看特别明显）的是有虾膏的皮皮虾。
皮皮虾剥壳大法
1、最简单直接的方法，不借助任何工具，只需双手扭转皮皮虾的身体，然后从头部往下数第四节开始把边上一侧的壳一掀，虾壳就搞定了。
2、借助筷子：将濑尿虾背朝下，将筷子从虾的尾部与躯干连接处直插进去，一直抵到虾壳，再向上插到虾头处。一只手握住虾身，用筷子向上撬，虾腹就与虾壳完全剥离，你就可以痛快地享用了。
3、借助剪刀：用剪刀沿着濑尿虾的一侧背部和腹部的结合处一路剪下去，然后再剪另一侧，之后轻轻一揭，一个完整的濑尿虾肉就出现在你面前了。
皮皮虾吃法
清蒸皮皮虾
春天的皮皮虾，个个鲜美，似乎用不着太多的烹调手段，最为常见的就是清蒸。只需十几分钟，活蹦乱跳的皮皮虾就会变成淡淡的紫红色，透出浓浓的鲜香。再用姜末和陈醋加香油调一小碗姜汁，将剥出来的爬虾肉蘸上姜汁填到嘴里，真是美不可言。
椒盐皮皮虾
椒盐皮皮虾可以说是最经典的粤式做法，做法也非常简单，将皮皮虾洗净放入油锅中猛油炸至外酥内嫩，再连同蒜茸、洋葱、青椒爆香，最后加入椒盐起锅。成品外酥里嫩，椒盐的醇香让原本烦人的皮皮虾壳都变得可爱起来。
香辣皮皮虾
现在天下渠通，海鲜食材也进入川厨视野，按照麻辣香锅的做法，操作香辣皮皮虾，也不失为一个选择。不过讲求海鲜本味的饕客，恐怕会觉得香辣的做法有辱海格，只能吃一堆香料味道。
生腌虾菇
潮汕人热爱吃这种节肢动物，用盐或者酱油清腌一二日之后食用，有呛虾风致。到虾产卵的季节，常用“尾吐红子，色夺榴花”来形容，最高级的生腌虾菇一定要找到有膏的，俗称赤心虾菇。虾菇腌制后肉成果冻状,吸入口中凉凉的,有一种特别的鲜美。潮菜研究会的生腌赤心虾姑，说不清“毒害”过多少人，又让人哗啦啦流掉多少口水！
虾蛄寿司
虾蛄握寿司在日本很受欢迎。制作时通常选用体型较大的虾蛄，将虾肉整只剥离出来，肉质肥厚而有弹性，蘸上特别调配的酱汁，更加激发出了虾的鲜味。日本神奈川县小柴渔港出产的虾蛄是最有名的。雌虾带有饱满的虾黄，从背部剖开，隐约可见橘红色半透明的虾黄，入口甘香软糯，回味无穷。
水煮皮皮虾
其实，在皮皮虾各种吃法中，最好吃的应该算是水煮皮皮虾了。具体步骤是：将鲜活的皮皮虾放入容器中，加入盐，料酒，醋，姜葱，胡椒粉等调理拌匀，腌制20-30分钟后沥干水分备用。锅内加冷水，放入腌制好的皮皮虾，大火烧开后转小火，加盖，焖3分钟即可捞出装盘。
划重点，切忌直接将鲜活的皮皮虾热水下锅煮。水煮皮皮虾虽然看起来简单，但是却又很有技巧，其一是一定要事先腌制，确保虾肉入味，其二是一定要用冷水煮皮皮虾，才能够让汤味一点点渗入到虾肉中，最后咬一口，肉质鲜美入味，吃起来让人回味无穷。