这是一种简单而丰盛的面包，由于大量添加了大绿橄榄和香料混合物，因此具有惊人的口感。当然，吃橄榄是一种享受，浓郁的黄油和橄榄味道弥漫在整个面包中。当与辛辣的香草结合时，面团中的少量橄榄汁会将面包皮变成一种脆脆的临时饼干，带有浓浓的橄榄和香草味。
整形后用厚厚的生小麦胚芽完成面包，与添加到面团中的一簇香草相呼应，这是一种面包韵味。任何高质量的全麦面粉都适用于这条面包的全麦部分。我在整个 30% 中都使用了磨碎的全麦，这本身就带来了显着的风味。
我喜欢在这个食谱中保留整个绿橄榄，以在切片面包时展示它们醒目的颜色和形状。如果你想在整个面包上覆盖更多的橄榄，可以随意把橄榄切碎。为了用这种面包进一步增强面包的外壳，我在外面涂上了生麦麸。这是一种使用小麦仁中这种超级健康的部分并给外壳带来额外松脆感的便捷方法。
1.酸面团：在一个小碗里，混合并揉捏酵种的成分，然后转移到一个小容器中，盖上盖子，在温暖的温度下保持 5 小时。2.自动溶解：在一个中等大小的搅拌碗中，加入 590 克中蛋白面包粉、237 克全麦面粉和 562克水1，搅拌至无干碎屑，静置 1 小时。3.混合：将酵种添加到已经在搅拌碗中的面团顶部彻底混合，拍打和折叠5分钟，直到面团开始变光滑并变得有弹性。让面团在搅拌碗中静置，静置 10 分钟。将盐撒在面团上，然后用剩余的保留混合水溶解充分混合。然后将面团转移到容器中进行大量发酵。此时冲洗橄榄并可选择切碎，搁置。4.批量发酵：该面团在批量发酵期间需要 3 组拉伸和折叠，其中第一组在批量发酵 30 分钟后开始，后续组以 30 分钟为间隔。在第一组拉伸和折叠过程中，在每次拉伸和折叠时加入橄榄和香草。在第三组拉伸和折叠后，让面团静置，进行剩余的批量发酵。5.分割和预成形：在工作表面轻轻地撒上面粉，然后把面团刮掉。把面团分成两半，轻轻地将每一半塑造成圆形，让面团静置 30 分钟，未覆盖。6.成型：将面团塑造成圆形或椭圆形，将全麦麸卷到顶部，然后将面团放入醒发篮中。7.隔夜发酵：用保鲜膜盖住发酵篮并密封，然后将两个篮子放入冰箱并隔夜发酵。8.进行烘烤：将烤箱预热至230°C。烤箱预热后，将面团从冰箱中取出，将其转移到预热的烤盘上。用蒸汽烘烤 20 分钟。此后将烤箱中的蒸汽排空并继续烘烤 30 分钟以上。 完成后，内部温度应在95°C左右。切片前，让面包在金属架上冷却 2 小时。Advantage course recommendation
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