青山学味道一流的13道家常菜,鲜香适口越吃越上瘾,每次都是吃光光

 


椒麻手撕鸡

材料:鸡肉(三黄鸡最好)、洋葱、青椒、盐、鸡精、醋、白胡椒粉、油泼辣子、麻辣油;

做法

1.先将鸡肉煮熟或者蒸熟都行,整只下锅的话时间会长些,建议分块下锅;熟了的鸡肉就可以放到一边凉着去吧。。。准备别的材料咯;洋葱和青椒都是切中等粗的细条就好了;

2.凉透了的鸡肉可以开始用手撕了,撕大撕小凭个人喜好吧,我喜欢细点的反正,因为更入味嘛;

3.撕好的鸡肉丝放入切好的洋葱和青椒,依据鸡肉的多少依次放入盐、鸡精、白胡椒粉、油泼辣子、少量醋、麻辣油(麻辣油要多放,不然扮出来的鸡肉太干了不好吃);

4.放完了材料就拿筷子拌吧,要均匀搅拌才可入味,麻辣油少了可以再加,拌好后放置十几分钟更入味点再吃哦(要大盘子装,不然油什么的都沉底,上层的鸡肉就会比较干了。


虾仁金钩丝瓜

材料:丝瓜 1根海米 20克、大蒜2瓣 朝天椒2个 花椒数粒 生抽1勺 植物油20毫升 盐少许

做法

1、丝瓜洗净,削皮

2、然后切成条

3、海米洗净清水泡发(半小时)

4、用刀拍松后,捏碎

5、大蒜去皮,用刀拍松,切成蒜末

6、炒锅爆香花椒,放入蒜末炒至金黄;再把海米放进去炒香,最后调入生抽关火

7、丝瓜摆盘子里

8、然后把炝好的海米放在丝瓜上,微波炉高火一分半钟的时间,取出即可食用


简易麻辣鱼

用料:冰冻鱼肉、盐、白胡椒粉、淀粉、豆瓣酱、姜、葱、蒜、花椒

做法:

1、解冻超市买的冰冻鱼肉,切成块状或是片状随自己喜欢。

2、沥干水分,加少许盐、白胡椒粉、淀粉,抓啊抓啊抓,让其混匀,静置。

3、熬制汤料:我买的底料,没有底料也可以用豆瓣酱代替。

4、鱼一块一块地放,火不能太大,中火。

5、煮开后,再过4-5分钟就好了。


玉米蒸排骨

做法1.空碗中放入排骨400克,盐1克,生抽10克,老抽5克,蚝油20克,蒜2瓣搅拌均匀,用保鲜膜封好腌制1小时以上入味

2.准备一个空盘,玉米摆盘,之后玉米上面放上腌制好的排骨

3.上锅蒸40分钟左右,用小火就行了,蒸好后撒少许的葱花,小米辣即可


香辣排骨

材料:排骨,小米椒,青椒,红椒,生抽,老抽,蚝油,豆瓣酱,盐,鸡精,料酒,葱,姜,蒜

方法:

1. 排骨洗净,放入锅中,倒入水,料酒,葱姜焯一下,捞出备用。

2. 切好小米辣,青椒,红椒,姜蒜葱切碎。锅中倒入适量的油,把糖放入锅里,炒岀糖色,下入排骨翻炒,排骨两面金黄,倒入豆瓣酱,料酒,生抽,老抽,蚝油。

3. 倒入开水,没过排骨,盖上锅盖,大火炖。

4. 大火烧开后转小火煮约20~30分钟左右。

5. 下入姜蒜小米辣青椒红椒翻炒,然后转大火收汁,可以加入少许盐调味。

6. 收至汤汁浓稠关火,岀锅后撒入少许葱花。

红烧茄子


用料

茄子适量;蒜3头;老抽一勺;白砂糖一勺;水一碗

做法

1、首先将茄子滚刀切

2、然后将茄子放入盆中,再放入2-3勺盐,10分钟后将茄子都攥出水,放在旁边待用

3、将蒜切片放入碗中,再放入老抽和糖,各一勺,然后加水,一碗水即可,待用

4、锅中不用太多油,平时炒菜的用量就可以,然后将攥好的茄子放入锅中,使茄子变成金黄色即可

5、将之前弄好的配料倒入锅中,中火炖10分钟后出锅


香菇鸡蛋豆腐

步骤

1.黄豆提前泡好,然后 用豆浆机打成豆浆。个人觉得泡过后的豆子比直接打干豆的豆浆,味道更浓郁一些。如果想省事,也可以直接买现成的豆浆回来,但一定要买原味的,不加糖的那种。

2.我用了5个鸡蛋的量

3.打蛋器把鸡蛋打散。因为我的鸡蛋个头比较小,5个鸡蛋差不多230克重量

4.制作好的豆浆放凉,用量和鸡蛋液一样,230克。

5. 将豆浆和鸡蛋液充分混合,放一点点的盐,然后过滤一下,装入容器中。最好是方形的容器。

6.覆上一层保鲜膜,放入蒸锅,水开后蒸15分钟左右,具体时间视鸡蛋液凝固程度而定,一定要完全凝固了,就可以出锅了。

7.在蒸豆腐的时候,把香菇、葱、姜、蒜都切末

8.蒸好的鸡蛋豆腐,放凉,可以稍微切去四边,整理成四方形

9.然后再把豆腐切成小块,用平底锅放少许油,小火煎。

10.煎豆腐的同时,另取一锅开始炒制香菇肉末酱。先下肉末煸炒

11.等到肉末略微有些煸干, 放入姜蒜末,剁椒,香菇末。然后调味,放一勺生抽,少许白糖,适量的盐和鸡精,花椒粉

12.加少许清水,熬制一小会儿,最后放入葱末,淋入少许水淀粉即可

13.这边平底锅里,只要把豆腐煎成两面金黄就可以了


芦笋木耳炒鸡蛋

食材: 芦笋若干、木耳若干、鸡蛋两只、橄榄油适量、鲍汁适量、料酒适量、盐、糖、生粉适量

做法:

1、芦笋洗净切片,木耳泡开洗净切小朵;

2、鸡蛋打散后放些许盐和料酒,下油锅,炒成蛋花;

3、热锅下油后,放入切好的芦笋和木耳,炒至断生;

4、加盐、料酒,翻炒均匀,倒入鸡蛋、鲍汁、糖,翻炒均匀;

5、倒入水淀粉勾芡一下,加一点麻油拌一下即可出锅。


美味烤鱼

做法1.鱼洗净,铺开,在鱼身划口子抹上盐和胡椒粉,摆上姜葱腌制一小时以上

2.腌制的时候开始准备各种材料,先把豆瓣和豆豉剁碎,干辣椒擦干净剪断,芹菜去叶子切断,菠萝和黄瓜切块。

3.把腌制好的鱼刷上油,多刷一点!放入预热220度的烤箱烤半个小时左右,中途可以取出来再刷一次油,鱼皮更香。

4.烤鱼期间就开始炒配菜,先热锅入油,油要多一点,中小火炒香豆瓣和豆豉。放入香料,泡椒泡姜,葱姜蒜继续炒香

5.鱼烤好了拿出来,配菜浇在鱼上,入烤箱继续烤30分钟的样子。


韭菜炒油渣

材料:韭菜、猪油渣、油、蒜、辣椒、蚝油、生抽、老抽

做法:

1.蒜切成片,韭菜切成段,辣椒切成丁备用。

2.锅里加入适量的油,爆香蒜片,放入辣椒炒至断生。

3.再加入韭菜和猪油渣翻炒均匀。

4.加少许老抽、蚝油、生抽调味,拌匀即可出锅。


素炒小油菜

食材;小油菜,花椒,辣椒,葱,油,盐,味极鲜酱油。

做法

1、小油菜清洗干净,放到沸水锅里焯水,时间易短不易长。

2、焯水后立刻过两遍凉水,直至凉透。为了菜青脆。

3、锅内加油,下花椒,出味后捞出,下葱花辣椒,加味极鲜翻炒两下。

4、然后放入青菜,盐大火快速翻炒几下出锅。


秋葵炒牛肉

食材:牛肉300克、秋葵几个、米椒几个、大蒜头适量、姜适量、料酒适量、淀粉适量、油适量、盐适量、鸡精适量、蚝油适量、胡椒粉适量、米酒适量、生抽适量。

做法

1、牛肉按逆纹切成薄片,用料酒、淀粉抓匀,再加少许油抓匀(锁住水分)。

2、秋葵清洗干净,斜切成片。

3、鸡精、蚝油、胡椒粉、生抽、米酒调成汁待用。

4、腌好的牛肉。

5、起锅烧油,油七成热时,大火下入牛肉快速翻炒变色,盛出待用。

6、锅中留油,下入秋葵、米椒、姜丝、大蒜翻炒断生。

7、煸出香味,入牛肉快速翻炒,倒入之前调好的汁,翻炒均匀起锅装盘。


猪血豆腐

用料:猪血300g;豆腐350g;花椒少许;生姜少许;大蒜少许;迷迭香少许;料酒少许;盐少许;干辣椒2只

做法:

1、将猪血切块加入料酒焯水后备用。

2、准备好其他食材,豆腐切成与猪血同样大小备用。

3、锅内倒入少许油,煸炒花椒后,捞出花椒后依次放入生姜、大蒜、干辣椒煸炒。然后倒入猪血,大火炒1分钟,倒入豆腐、迷迭香。加少许水,大火煮5分钟,根据个人口味加入食盐。


 

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