银丝鳜鱼，鲜嫩爽滑

主料：鲜活鳜鱼1条（约700克）。配料：绿豆芽100克，油菜50克，胡萝卜25克，鸡蛋清2个。

调料：精盐4克，绍酒5克，味精2克，葱10克，姜5克，蒜5克，花椒水10克，白糖5克，米醋4克，淀粉15克，材料油10克，熟猪油500克。

制法：

①将缴鱼去鳃、鳞和内脏，剁下头和尾，将中段剔去鱼皮和鱼骨，取出净肉，切成鱼丝，再将头和尾用开水烫片刻，刮去黑皮待用。

②绿豆芽掐去两头后洗净，油菜摘洗干净后用开水焯透投凉，胡萝卜刻成鱼鳍。

③将鱼丝用部分精盐、绍酒、味精腌至入味，再用鸡蛋清、淀粉上浆。

④把鱼头和鱼尾用调料喂好码入盘内，上屉蒸熟，摆在鱼盘内成鱼形，用油菜连接，安放上用胡萝卜刻的鱼鳍。

⑤用精盐、绍酒、味精、鸡汤、花椒水、白糖、米醋、淀粉对成汁水备用。

⑥勺内放入熟猪油，烧至四成热时放入鱼丝滑散倒出。

⑦勺内另放少许油，放入葱丝、姜丝、蒜片炝锅，再放入豆芽煸炒，待豆芽断生时放入鱼丝，倒入对好的汁水，翻炒均匀，淋上明油出勺，盛入鱼盘中间，再用葱叶点缀上水草即成。

特点：一鱼两吃，鲜嫩爽滑