炸芝麻鱼，口感鲜脆

主料：芝麻10克，鱼肉250克。配料：肥肉瞟50克，蛋清1个，淀粉25克，面包50克。

调料：葱10克，姜10克，花椒水3克，精盐3克，味精1克，料酒3克，香油2克，花椒盐15克。

制法：

①将面包去皮后切成3厘米宽、6厘米长的斜象眼片（4片），葱、姜分别切末。

②把鱼肉和肥肉原剁成泥装入碗内，加入蛋清、淀粉、葱、姜、花椒水、精盐、味精、香油拌匀成馅。

③芝麻淘净，把馅抹在面包上，撒上芝麻，用手拍一拍。

④炒勺加油750克，烧至五六成热，把面包片放入油里炸一下（油不能过热），炸2分钟左右，炸至金黄色时捞出装盘，食用时蘸椒盐。

特点：色泽金黄，外焦里嫩，口感鲜脆。