丸子酥脆

现在距离我们的春节只剩下不到一个月时间了，这个时候家家户户都开始办年货，或者是要开始为春节的大餐做准备了，炸丸子是很多人在生活当中都非常爱吃的一种食物，也是家家户户到了过年时候必不可少的一种美食，我们现在做好的油炸丸子，到了过年的时候既可以在火锅里面吃也可以做成菜，还可以平时当作零食吃，因此油炸丸子也是家家户户在过年的时候必须准备的一道配菜。这个时候很多人已经开始为自己家过年的配菜做准备，因此也开始陆陆续续的做起了油炸丸子，但是在炸丸子的时候，如果掌握不好其中的窍门的话，做出来的丸子就会不太好吃，有人干脆就不费这个事儿去街上买着吃。

但是街上买的油炸丸子吃起来不说卫生问题，就是它的馅儿也不是我们想吃的，我们自己在家里边做丸子的话可以想吃什么就往丸子当中放什么，这样才做出来，更美味，更符合自己的口味，可是自己做丸子的话很容易掌握不好，丸子当中的一些窍门儿，炸出来的丸子又硬又筋道，放软之后也特别难吃，或者很容易丸子就散了，这也是因为在炸丸子的时候没有掌握好相应的诀窍。其实有一个朋友在让我尝尝她们家做的丸子之后，我发现他们的丸子酥脆香软，放凉了之后也特别好吃，就向他询问了炸丸子的诀窍，他告诉我说在油炸丸子的时候一定要加上两种配料，这样的话就会炸出来，酥脆弹牙的油炸丸子。

其实他说的这两种配料就是桃酥和鸡蛋，我们在家里面炸丸子的时候，一般都会选用五花肉做成肉丸子，因此我们今天就来看看做肉丸子的方法，把准备的食材有五花肉，桃酥，鸡蛋，生姜，料酒，胡椒粉，生抽，老抽，食盐，面粉，食用油。

第一步我们将买回家的五花肉清洗干净之后，用刀把它剁成肉泥，很多人都会习惯让肉店老板直接把它用机器打成肉泥，其实这样子口感不好，我们的五花肉最好还是在家里边自己手工剁成肉泥才会更加抱团上劲，丸子吃着也更香。而且在剁成肉泥的过程当中，也将生姜剁成末一起加在肉馅里边，这样可以有效的去除五花肉的鲜味，提升五花肉的香味。

然后第2步我们将五花肉剁好之后，放在干净的容器里边，加上生抽老抽，料酒，面粉，鸡蛋，食盐，搅拌均匀之后再最后撒上一勺食用油。等这些全部都搅拌好，肉馅儿也吸收了之后，我们将桃酥捏碎放在肉馅里边继续搅拌均匀让肉馅儿核桃酥融合在一起，桃酥慢慢的吸收肉馅当中吸出来的油脂和水分。

第三步我们将这些现调制好之后就可以起油锅了，加入适量的食用油，等到油温热到七成热的时候，将肉馅团成一个个的丸子放在锅里面慢慢的炸，等到金黄的时候就可以捞出了所有的丸子，炸完之后再大火烧开油，放在锅里边炸第二遍就可以了。因此我们在炸丸子的时候，就可以借鉴一下这种加入鸡蛋和桃酥这两样配料，因为桃酥可以增加丸子酥脆的口感，鸡蛋也是让它吃起来更加香嫩。我们也可以在家里试试看。