焙烤糕饼食品QC与QA（品质控制与质量保证）
焙烤糕饼食品QC与QA（品质控制与质量保证）：
执笔.原创.主创/中国本土糕饼名匠杜德春
匠心.造诣.脚本/焙烤糕饼资深专家杜德春
关键词：英文缩写/中英转换
QA:(QUALITY ASSURANCE),质量保证
QC：Quality Control，品质控制
IQC:（Incoming Quality Control来料检验）
IPQC:（In-Process Quality Control制程检验）
FQC:（Final Quality Control成品检验）
OQC:（Out-going Quality Control出货检验
QC：Quality Control，品质控制，产品的质量检验，发现质量问题后的分析、改善和不合格品控制相关人员的总称。一般包括IQC（Incoming Quality Control来料检验），IPQC（In-Process Quality Control制程检验），FQC（Final Quality Control成品检验），OQC（Out-going Quality Control出货检验），也有的公司不比较抽象，将整个质控部全部都称之为QC。
QA：Quality Assurance，品质保证，通过建立和维持质量管理体系来确保产品质量没有问题。一般包括体系工程师，SQE（Supplier Quality Engineer 供应商质量工程师），CTS（客户技术服务人员），6sigma工程师，计量器具的校验和管理等方面的人员。QA不仅要知道问题出在哪里，还要知道这些问题解决方案如何制订，今后改如何的预防，QC要知道仅仅是有问题就去控制，但不一定要知道为什么要这样去控制。
第一阙--焙烤系统体系流程：
壹】焙烤食品工厂设计:
焙烤食品工厂设计
焙烤食品工厂设计工艺设计
焙烤食品工厂设计非工艺设计
贰】焙烤食品产品质量标准
焙烤食品产品质量标准及相关的基本规范
焙烤食品检验方法
焙烤食品企业的卫生规范
焙烤食品企业的卫生管理办法
焙烤食品企业添加剂使用卫生标准
焙烤食品企业营养强化剂使用卫生标准
叁】原辅材料
主要原材料
主要辅料
水质
焙烤食品常用的添加剂
营养强化剂与功能（保健）性食品配料
肆】焙烤食品生产工艺
面包生产工艺
蛋糕生产工艺
月饼生产工艺
麻花生产工艺
桃酥生产工艺
饼子生产工艺
饼干生产工艺
酥点生产工艺
中点生产工艺
西点生产工艺
膨化食品生产工艺
功能性（保健）产品生产工艺
功能性（养生）产品生产工艺
油炸糕点生产工艺
蒸煮糕点生产工艺
馅料生产工艺
糖浆生产工艺
饴糖（糖醇）生产工艺
伍】焙烤机械与设备
面包生产设备
月饼生产设备
桃酥生产设备
麻花生产设备
酥饼生产设备
蛋糕生产设备
馅料生产设备
蒸煮生产设备
饼干曲奇生产设备
饼子生产设备
糕点生产设备
馍片生产设备
GMP(消毒净化)生产设备
陆】焙烤食品包装材质
食品塑料包装材质
天然包装材质
其它包装材质
第二阙--QC与QA质量保证体系执行系统流程：
壹】质量保证体系清晰图
糕点QA工程图
面包QA工程图
蛋糕QA工程图
月饼QA工程图
麻花QA工程图
饼子QA工程图
桃酥QA工程图
西点QA工程图
馍片QA工程图
酥饼QA工程图
馅料QA工程图
蒸煮产品QA工程图
功能性产品QA工程图
焙烤烘焙产品QA工程图
贰】溯源物料
物料源头管理
物料采供管理
水质品控
物料第一阶段品控仓库管理
物料第二阶段品控检测管理
物料第三阶段品控测试管控
物料第四阶段品控应用管控
叁】卫生标准
生产车间卫生标准
个人卫生标准
机械设备清洁标准
化验室环境卫生及注意事项
焙烤硬件系统环境车间卫生标准
肆】作业标准规程
打蛋机（打发机）操作规程
注湖机工艺操作规程
压面机工艺操作规程
裱花机工艺操作规程
面包机操作规程
酥饼机操作规程
桃酥机操作规程
曲奇机操作规程
月饼机操作规程
双速和面积工艺操作规程
麻花机工艺操作规程
发酵箱工艺操作规程
分块机工艺操作规程
揉圆机工艺操作规程
馍片机器工艺操作规程
烤箱工艺操作规程
伍】产品有魂
蛋糕配方工艺流程设计体系
面包配方工艺流程设计
月饼配方工艺流程设计
饼干配方工艺流程设计
桃酥配方工艺流程设计
馍片配方工艺流程设计
酥饼配方工艺流程设计
饼子配方工艺流程设计
中点配方工艺流程设计
西点配方工艺流程设计
粤派糕饼配方工艺流程设计
苏派糕饼配方工艺流程设计
京派糕饼配方工艺流程设计
油炸糕点配方工艺流程设计
蒸煮配方工艺流程设计
功能性糕饼配方工艺流程设计
粽子配方工艺流程设计
元宵配方工艺流程设计
低糖低油产品配方工艺流程设计
无糖无油产品配方工艺流程设计
陆】产品冷却 包装
产品冷却 包装的环境
产品冷却 包装的时间
产品冷却 包装的工艺
产品冷却 包装的品控
柒】成品检验
成品检验规范
成品检验标准
成品等级标准
成品包装质量标准
玻璃仪器 设备清洗操作规范
化验设备 仪器操作规范
接种箱操作规范
系统仪器 设备操作规范
捌】成品贮存
成品贮存环境匹配
成品贮存条件匹配
成品贮存温度 湿度匹配
成品贮存品控因素