发酵蛋糕

酵种部分：配方：高筋粉   250g奶粉     40g糖粒     50g野生酵母 100g酸奶     20克净水     150-180g制作工艺：食材放在一起稍搅拌发80min后用。主部分：配方：鸡蛋      660g糖粉      300g细盐       5g麦粉      500g吉士粉    40g新西兰酥油  450g草莓干      400g颗粒酵种    全部朗姆酒      100g工艺：1、将白糖和鸡蛋一起搅打起发；2、面种面团分成小块放进糖蛋桶里面继续搅拌成糊状；3、加入面粉、油脂搅拌均匀后与葡萄干拌匀装入模具；4、松弛30-40分钟后表面装饰酱5、烘烤 上火185℃/下火178℃-40min食品工匠杜德春:dshb2412982661（公众号）杜德春烘焙技术研发机构:dshb535620713（公众号/微信号）杜老师:dshb1234（微信号）杜德春烘焙技术研发机构:dshb912252338（微信号）新浪微博：http://weibo.com/dudechunhb烘焙技术专家（新浪微博认证专家）