厨师长教你在家炒制肉松的做法,用料做法简单,比买的还实惠
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【黄金肉丝】
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2.下面,我们把肉片焯一下水,锅内烧水,把肉片冷水放入锅中,倒入一点料酒去腥,大约煮2分钟,把肉片倒出来,用清水冲洗干净,沥干水分备用,肉片去除血水以后,做出来的肉松不会有油腥味。
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3.锅内再烧水,把肉片放入锅中,倒入葱姜和八角,淋入一些料酒去腥,水烧开以后,把肉片倒入高压锅中,上汽以后转小火炖煮30分钟。30分钟以后肉片就炖好了非常的软烂,我们把肉汤沥出来,肉片单独放在碗中晾干水分。
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4.然后把晾干水分的肉片装进保鲜袋中,用擀面杖敲打一会,把肉片敲成这样一根一根的肉丝就可以了。
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5.下面,我们调一个碗料,碗中放入生抽5克,食盐2克,白糖4克、蚝油3克,再倒入植物油10克,把调料搅散备用。
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6.食材全部准备好以后,我们开始炒肉松,把锅烧热,倒入肉丝翻炒几下,把调好的碗料均匀淋在肉丝上面,开最小火不停的用筷子翻拌,炒出肉丝中的水分,如果觉得温度高的话,可以离火翻炒不要炒糊。
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7.肉松会慢慢变干,变得非常蓬松,最终炒成这样的金黄的就可以了,如果喜欢吃蓬松一些的,可以放入料理机中打成绒状,也可以拌点黑芝麻或者海苔,放在保鲜盒里随时享用。
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技术要点:
1.做肉松要用纯瘦肉,不能有肥油和筋膜,容易影响肉松成型;
2.肉片煮之前要先焯水,否则会有腥味;
3.炒肉松时一定要用小火慢炒,把水分炒干。
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