糖醋空心菜
唯美食与爱
不可辜负
糖醋空心菜
这个暑假，我在《淮阴文学》公号发了几篇家常饮食之文，第一篇《莴苣叶子炒肉丝》编发后，同事严晓玲，也是同在“淮阴语文”文学群中的文友，通过微信发来自己动手做的“莴苣叶子炒肉丝”图片，夸赞的确好吃。
我接连又发几篇“美食”之文，都转发在“淮阴城堡”文友作者群中。《淮安北京烤鸭店》一文转发后，晓玲看到，@我：等你写蒜香空心菜。我回：下篇蒜苗烧肉，再下篇瓜丝炒蛋。虽说我没有直接答应她的请求，但是美女同事兼文友“点了菜”，咱还是放在了心上，这两天既然写完了“蒜苗”、“瓜丝”，那这篇就写“空心菜”吧。空心菜这个蔬菜，我进城上小学之后在淮海菜场，没见到过。至少，上个世纪八十年代至九十年代初，菜场里没大见到过空心菜。或许，这是一个新品种蔬菜？上网一搜，空心菜原名“蕹菜”,又名“无心菜”“通心菜”，古时候,蕹菜只是生长在南方,是南方人常吃的一种蔬菜。现在空心菜在咱们淮安这一带广泛种植，菜市场里寻常见，可能不得不“归功于”全球气候变暖呐！
记得菜场里刚有空心菜卖的时候，都是捆成把的，茎梗根头都是空的，尾稍满是圆边三角形叶子。那时，吃空心菜是不吃叶子的，一把空心菜拿手上，总要先掐掐茎头老还是嫩，如果茎是老的，那就掐断，一直掐到嫩的部位为止；然后一一掐去整根空心菜上叶子，只有下光秃秃的茎梗子。回家，洗净，切成段，可以和辣椒炒吃，更多时候是光炒，加上糖醋，炒出来酸酸甜甜的“糖醋空心菜”好吃，我也很爱吃。空心菜吃嘴里，茎梗青脆，很有嚼劲口感，独特的青涩滋味，加上糖醋的酸甜，真是好吃。
一直以来，咱家都吃空心菜，每次都是去叶，光炒茎梗，而且都是糖醋味的，好吃。当然，炒空心菜必然少不了蒜瓣，剥上四五个蒜瓣，拍碎，油锅烧热，蒜瓣姜葱下锅煸炒出味，空心菜再倒下锅去，煸炒至六七成熟，加一些水，倒点清汤酱油，放多点醋，再搲点白砂糖，洒点盐，煸炒几下，即可出锅盛盘。咱家炒空心菜，总是要汤汁多些，女儿不大喜欢吃空心菜，却挺喜欢用炒空心菜的酸甜汤汁泡饭，有滋味，她爱吃。炒空心菜，需要加入蒜瓣调味，而且吃空心菜时吃到蒜瓣儿，空心菜滋味与蒜瓣滋味融合，入嘴，真是“蒜香菜青”，很有味道，这可能就是晓玲所点之“蒜香空心菜”了吧？一道极其家常的普通滋味。
关于空心菜，我最惊讶的是它的种植，出乎我的意料。起先十多年，虽然在菜场常见空心菜，但是它总是捆成把的，很整齐，或者虽然是散开来的，但是一根根茎叶长长，总是一棵棵的菜。我一直以为，空心菜就是一棵棵直直向上生长的，采收时，也就像韭菜一样，从根部直接割断即可；或者，空心菜就是连根生长，采收时直接薅起，去根，留下茎叶即可。可是，当我自家电子学校宿舍平房顶和大学城一楼小院子也长空心菜时，我才发现，空心菜完全是另一种生长模样：种子是一颗颗埋到土里去的，一颗种子长出一棵空心菜，越长越高，此时，从靠近根部剪下，就是一棵棵空心菜，很嫩，炒着好吃；根部留着，它还能继续抽芽生长，不久，可以像韭菜一样继续“割”。只是，一棵空心菜如果任其生长，那情形就完全不同了，它可以匍匐在地上到处蔓延，一棵空心菜就能长成一片儿。现在咱家大学城一楼院子外面，就有一棵自发生长的空心菜，它的茎叶已经蔓延了周围七八平方米的好大一片，前几天我拿着剪刀去剪，东一根、西一棵，愣是收了一脸盆，满满一大簇，回家用小杆秤一称，一斤多点！感叹，好奇，再上网一搜，原来这空心菜呀，是一年生蔓生草本，到处蔓延，本就是它的天性。所以，在咱们农民田地里，一大片一大片的空心菜地，长到最后，都是紧密的大团大簇，这东西，生命力实在是太强了！到了夏秋，农民要腾出地来种其他蔬菜，于是要把空心菜铲除掉，地头满是大堆大堆的空心菜茎叶，堆扔沟旁地上，得点条件，它就继续生长，抛扔水塘里，那敢情更好，空心菜可以水生，在水里生长蔓延，愈发青翠。
如果咱们春夏在家里花盆或小菜园子里想种点空心菜，下种子已经很迟了，咋办？直接剪一段一段的空心菜茎梗，就那么一棵棵“空杆”无须的空心菜，插在土里，浇水，它自个就生出根须，然后生长茎叶，然后到处蔓生，再然后，你就可以采割空心菜、炒这酸甜的糖醋空心菜了。
神奇吧？没想到这如此寻常的空心菜，生长起来却如此有力量！反正，我是很感叹，也很喜欢空心菜。我不仅因为糖醋空心菜好吃而喜欢它，我更因为空心菜这神奇的生命力量而喜欢它，我喜欢长空心菜，喜欢看它用力生长的模样。
至于晓玲妹妹点的这道“蒜香空心菜”，的确是道极其简单寻常的家常素菜，蒜香加糖醋，炒出来肯定有滋味。不过，今天的我炒空心菜，不再去除叶子，而是茎梗连叶子一起炒，更好吃。空心菜茎梗吃到嘴里还是脆脆的，原本的滋味；但是那叶子一炒就十分细软甚至有点滑腻了，吃到嘴里，酸酸甜甜，又是另一番滋味。
如果想吃，现在就可以去菜场买一把空心菜，正当季，很便宜，糖醋空心菜，很好吃。
芹菜叶子鸡蛋汤
韭菜苔毛豆米炒肉丝
法与情
我不喜欢睡觉
作者简介：吴波，男，1979年5月生，江苏淮安人，中学政治教师，淮安市作家协会会员，清江浦区作家协会理事。教学工作之余，热爱文字写作，2005年起在报刊发表文章，已约千篇逾两百万字，数十篇文章收录进各级各类书集，逾百次在市级以上征文中获奖。2017年9月，文集《里运河北大运河南》由团结出版社正式出版发行；2020年10月文集《清江浦家常饮食记》出版。
淮阴人文荟萃。历史上诞生过大军事家韩信、汉赋大家枚乘、巾帼英雄梁红玉、《西游记》作者吴承恩、民族英雄关天培、《老残游记》作者刘鹗等。