黄瓜炒鸡蛋

食材：2根黄瓜、6个鸡蛋、蒜末、葱花、盐、食用油、胡椒粉、料酒、香醋、白糖、生抽

做法：

首先把黄瓜洗净去头去尾，从中间切开一分为二，然后斜刀切成厚一点的薄片，厚度约为三四毫米左右，不能切太薄，切太薄吃起来就会没有口感。
黄瓜全部切好以后放入盘中，加入一小勺盐，用手抓拌均匀腌制一会儿，用盐杀去黄瓜的水分，这样黄瓜吃的时候就更脆爽，炒的时候也不出水。
碗中打入6个鸡蛋，加入一点点盐增加底味，少许白胡椒粉去腥增香，少许料酒去腥，然后用筷子搅拌均匀备用。
腌好的黄瓜用清水稍微冲洗一下。
起锅烧油，油热倒入打好的蛋液，用勺子轻轻的搅拌使蛋液受热均匀，鸡蛋炒熟以后用勺子怼成大块盛出备用。
另起锅放入少许油，油热以后放入葱花，蒜末爆出香味。
然后放入黄瓜，开大火快速翻炒，炒黄瓜火要大，时间要短，尽量炒出锅香味，接着烹入少许生抽酱油增加鲜香味，同时加入一点点白糖提鲜继续翻炒几下。
放入炒好的鸡蛋，继续快速翻炒均匀，最后淋入少许香醋增香，翻炒均匀即可出锅装盘。

西红柿炒鸡蛋

食材：2个西红柿、3个鸡蛋、葱花、生抽、食用油、盐、

做法：

西红柿清洗干净以后对半切开，然后把西红柿的根部去掉，再把西红柿切成大小均匀一点的小块。
空碗中打入3个鸡蛋，然后打散搅匀。
先把锅烧热后再放入适量的油烧热，然后倒入鸡蛋液炒熟炒成大块盛出备用。
不用洗锅再倒入少许油，油热以后放点葱白给它爆香。
爆香后放入切好的西红柿，用大火煸炒，炒西红柿的整过程不要加一点水进去，把西红柿炒出汤汁后放入适量的盐，少许生抽调个味，继续翻炒均匀。
炒匀后倒入炒好的鸡蛋，迅速翻炒均匀，让鸡蛋吸收西红柿里面的汤汁。
临出锅前撒入少许葱花翻炒均匀即可出锅装盘了。

芝士鸡蛋卷

材料:鸡蛋2个、黑芝麻、油、糖、芝士2片、葱花、盐

做法：

1、鸡蛋打散，调入少许盐、糖到自己喜欢的口味，倒入少许葱花；

2、平底锅烧热，舀入一小勺鸡蛋液，这一层蛋液可以煎的比较熟，因为要再上面铺一层芝士，撒一些黑芝麻；

3、蛋液凝固后转熟时放入芝士片，用铲子卷起来，然后推到锅的一端

4、锅小火，再舀入一勺蛋液，撒入少许芝麻，蛋液凝固，还没完全熟透的时候就可以开始卷，用筷子飞快的从上一次卷好的蛋卷开始卷到另一头；

5、继续保持小火，舀入蛋液，重复之前的动作，直到卷到自己喜欢的蛋卷

素炒瓜片

材料：西葫芦、盐、植物油、味精、虾皮、白皮大蒜各适量

做法：1、将西葫芦刮去外皮，切成薄片。

2、虾皮淘洗干净备用。

3、大蒜去皮剁成蒜末。

4、炒勺放火上，倒入植物油，油热后先放入少许蒜末煸出香味。

5、再加入虾皮、盐，最后倒入西葫芦片，翻炒片刻。

6、瓜片快熟时，倒入蒜末，翻炒两下，再加入味精拌匀装盘即可。

大白菜炖豆腐

食材：白菜，豆腐，五花肉，植物油，葱花，姜片，大葱，姜，胡椒粉，鸡精，盐

做法：

1、白菜洗净切片，豆腐洗净切块。

2、锅中加油烧热，放入葱花，姜片，五花肉炒香。

3、加入大白菜、高汤、豆腐，煮熟即可。

番茄肉蟹

做法：1、把肉蟹宰杀治净，剁成块拍上生粉后，在四成热的油锅里炸至表面金红，倒出来沥油。

2、锅里放少量的葱油烧热，先下番茄酱和番茄块炒香，待倒入肉蟹块翻炒均匀后，掺鲜汤并加盐、白糖和味精，烧3分钟再把面筋块下锅，见已收汁便可起锅装盘。

蛋包饭

配料：2个鸡蛋、葱、2个大蒜、香肠、2汤匙油、豌豆、蘑菇、西红柿丁、2碗炒饭、1.5汤匙番茄酱、1汤匙料酒、盐和胡椒。

做法：

1。烧开热油加入大蒜和葱，炒3-4分钟直到葱变透明。

2。加入香菇、香肠和豌豆煮3分钟，直到香肠煮熟用西红柿丁翻炒。

3。加入米饭搅拌均匀，煮3分钟直到所有液体都被吸收，加入盐和胡椒粉，先放一边。

4。把鸡蛋打在碗里搅拌蛋液，加热锅放油，把蛋液撒到锅里，直到蛋液凝固。

5。煮熟后，把炒饭放到鸡蛋饼的边上，折成一个煎蛋卷，这些菜上有番茄酱，味道很好。

红烧豆腐

【所需材料】

老豆腐1块，鸡蛋2个，淀粉适量，青椒2个，大蒜2个，老干妈3勺，老抽适量，生抽适量，糖5克，盐适量，葱2根，香菜2根。

【制作步骤】

1.老豆腐切块，裹上淀粉鸡蛋液。

2.起锅烧油，油热把豆腐放入锅中煎至两面金黄捞出。

3.老干妈，生抽，老抽，糖，盐，淀粉，水混合（用量根据自己的口味调整）。

4.锅中油热放入蒜末，青椒（喜欢吃辣的也可以换成小辣椒）煎好的豆腐，倒入混合好的调料炖几分钟收汁，加入葱花香菜就可以出锅了。

南瓜丸子烧肉排

批量预制：

1、南瓜去皮，切成方块后修成圆球（也可以借助挖球器），入六成热油炸至外皮焦香。

2、精排骨切成小块，无需拍粉，入六成热油炸至外焦里嫩。

3、锅留底油烧热，加入八角2个、桂皮2克、香叶1片、葱段、姜片各适量煸炒出香，打出料渣，加入白糖100克、白醋100克、老抽5克熬至化开，加入排骨块250克翻匀，添加清水，视情况调入少许红曲米水和盐，大火烧开转小火煨8分钟，放入南瓜球150克，继续煨至汤汁稀少粘稠时起锅，装入盘中即可上桌。

制作关键：

由于添加了白糖，因此烧时要开小火，并时刻留意锅内情况，防止糊底。

一品酸菜牛肉

此菜用酸菜、酸萝卜煮制熟牛腱肉，菜品鲜酸开胃，日售50多份。

批量预制：

冰鲜牛腱心4000克解冻后改大块，在细流水下冲2小时去掉血水，沥干后纳入高压锅，加葱段、姜片、盐各50克、白卤水5千克，上汽后压40-50分钟，熟透后捞出，冷藏存放。

走菜流程：

1、取熟牛肉400克，改成3厘米见方、3毫米厚的片。

2、

酸白萝卜

100克，切成薄片，焯水后放入碗中垫底。

3、四川酸菜220克焯水，捞出沥干后改成块备用。

4、锅入底油烧热，下入葱花、姜片各10克、泡椒碎20克煸香，加入酸菜块翻炒出香，添压牛肉的原汤800克，调入白醋10克、味精、鸡汁各8克、鸡精、盐6克、白糖3克，烧开之后捞出酸菜码入碗中，在锅内酸汤中放入切好的牛肉片，中火煮至入味后起锅盛入垫酸菜、酸萝卜的碗中，撒少许葱花。

5、另起锅放底油烧热，下入小米辣椒圈15克激香，浇在牛肉上即成。

酸白萝卜：

白萝卜10斤，洗净后去皮切段，加白醋2瓶、白糖2斤、醋精250克拌匀，冷藏腌制24小时即成。

制作关键：

1、初加工时，牛肉不可压过火，否则没有嚼头。

2、牛肉片在酸汤中不可煮太长时间，否则容易失水变柴。

木瓜鱼骨汤

准备食材：鱼骨2条，木瓜1个，生姜1块，油、盐各适量。

做法步骤：

1、木瓜去皮去籽后切块，鱼骨切大件，清洗后沥干水分，生姜去皮拍扁；

2、热油锅，放生姜进去爆香，把鱼骨放入锅里，中火油煎1-2分钟，把鱼骨翻面，继续煎至金黄色；

3、加入4碗水，大火煮开后转中火煮15分钟，加入木瓜，中火煮10-15分钟，放盐调味即可食用。

萝卜瘦肉汤

准备食材：萝卜干60 g，薏米30 g，鲜马齿苋50 g，瘦猪肉10g，油、盐各适量。

做法步骤：1、将瘦猪肉洗净，切成小块，萝卜干、薏米、马齿苋洗净；

2、将萝卜干、薏米、马齿苋、猪肉放入锅中，加清水适量煮成汤，加油、盐调味即可食用；

3、每日1剂，1次食完，连食5日，有脱脂增白之功，常食可使皮肤白嫩。

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