酒楼特色菜，值得学习
主料：泰国青虾仁400g、秋葵400g、桂花30g
辅料：葱、蒜蓉、姜片5g、青红椒粒各5g
调料：蒸鱼豉油10g、辣鲜露5g、鸡粉10g、蒜蓉辣椒酱适量、淀粉、香油适量
制作：
1、将泰国青虾仁洗净，开背刀取虾线，用淀粉、蛋白、鸡粉、姜、葱、料酒稍腌制入味，滑油捞起待用。
2、秋葵裁剪头尾汆水，改刀小段待用。
3、起油锅将辅料爆炒香，放入虾仁、秋葵后加入蒜蓉辣椒酱、辣鲜露、蒸鱼豉油、攒料酒混合翻炒，勾薄芡起锅装入器皿，最后撒上桂花，将余下的秋葵摆盘即可。
特点：鲜香滑嫩，色泽简洁，美味可口。
河虾煮鲳鱼
制作：
1、小鲳鱼2条（重约150克）宰杀制净，在鱼身两面分别打一字花刀；白菜叶150克洗净，手掰成小块。
2、鲳鱼加入盐、鸡粉各3克，葱段、姜片各5克，料酒10克，胡椒粉2克拌匀，腌制入味。
3、锅内放入色拉油800克，烧至六成热时，放入白米虾100克大火炸至色泽金黄，捞出控油；待油温降至四五成热时，放入鲳鱼中火滑油。
4、锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入黄灯笼辣椒酱15克炒香，下入白菜，大火煸炒3分钟，下入高汤400克烧开，放入盐8克、鸡粉5克、小鲳鱼、白米虾，大火烧2分钟，出锅后先将白菜垫入容器内，再放入鲳鱼、虾，倒入汤汁，撒葱花3克上菜。
原料：
鸡腿丁150克，黄瓜500克，红椒丁20克。
调料：
A料（盐5克，白糖1克，鸡粉2克）
B料（花雕酒10克，米醋5克，色拉油3克）
蒜粒、干葱头粒、姜粒、蚝油各5克，生抽3克，色拉油50克。
制作：
1.黄瓜洗净，切成1.5厘米见方的小丁，加入A料腌渍2小时，挤干水分。
2.沙鸡处理干净，放入绞肉机内带骨一起粗绞一遍，取出后加入B料拌匀。
3.锅内放入色拉油20克，烧至五成热时，放入沙鸡碎小火煸炒至肉质八成熟，出锅。
4.锅内放入剩余的色拉油，烧至五成热时，放入蒜粒、干葱头粒、姜粒、红椒丁爆香，下黄瓜丁、沙鸡大火翻匀，用生抽、蚝油调味即可。
笋子炖腊蹄
这是将当地的干山笋与腊猪蹄同炖成菜，成菜味道醇和，咸香味突出。
制作：
1.先把干山笋泡发好，捞出来切成节再放沸水锅里，汆一水便捞出来待用。
2.另把腊猪蹄烧皮，刮洗干净再切成小块。
3.将腊猪蹄块与山笋节一同放入砂锅，掺适量清水并加入姜片和干辣椒节，炖至肉块软熟时，装碗并撒上葱花，即成。
制作：
1.把卤熟的鸡蛋（5枚）放六成热的油锅里，炸至呈虎皮状时，捞出来切成两半待用。
2.取猪的三线五花肉，先在五成热的油锅里炸一遍，捞出来后待用。
3.净锅入色拉油烧热，下南乳酱、黄豆酱和叉烧酱炒香，掺入鲜汤调入老抽后，再把五花肉放进去烧至入味熟透，捞出来切成厚片待用。
4.净锅入香料油烧热，下豆瓣酱、辣椒粉、泡椒段和火锅底料炒香，掺入鲜汤烧开后，把白菜条、青笋头、肉丸子、猪肚条等下锅煨熟，临起锅之前，调入白糖和味精，盛入器皿内，最后把卤鸡蛋和五花肉片摆在上边，即好。
辅料：鸡蛋白20g、枸杞、薄荷叶点缀、清水100g
调料：鸡粉5g、蒸鱼豉油30g、鸡汁5g、胡椒粉、香油适量
制作：
1、将山药去皮，用适量的底味、鸡粉调好味后蒸熟，切成小段待用。
2、鸡胸肉剁成茸，加入蛋白、鸡汁、清水100g搅拌均匀，一半倒入器皿内放入蒸柜中蒸至凝固。
3、起油锅，将剩余的另一半蛋白汁与山药一起烧好，铺在蒸至凝固的蛋白器皿上，再次入柜稍蒸片刻取出。
4、起锅放入花生油，烧热后淋在山药上，再淋入蒸鱼豉油，用枸杞、薄荷叶点缀即可。
特点：健胃解腻、营养丰富、老少咸宜。
爽辣爆毛肚
主料：牛肚250g、韭菜段20g
辅料：干辣椒段50g、鲜花椒10g、姜、蒜、葱适量
调料：蒸鱼豉油30g、辣鲜露30g、鸡汁5g、食盐、香油、老抽、料酒适量
制作：
1、将牛肚处理干净后改刀长8cm×宽0.5cm，汆水后捞起待用。
2、炒锅内入菜籽油，将辅料放入锅内煸香后下牛肚，再加入劲霸蒸鱼豉油、辣鲜露、鸡汁等调料用武火混炒，最后倒入韭菜大火快炒，出锅装盘即可。
特点：干香麻辣、开胃下酒菜。
万水千山总是情,点个“在看"行不行