文乡记忆｜枞阳城关合作社豆腐店

最近，我遇见了童鑫和老人，他在我童年的记忆里非常深刻，在那物资匮乏的年代，他是枞阳县城里的大红人。那些年，他在枞阳城关合作社上班，做豆腐，求他买豆腐、买豆腐渣的人很多呀！

我和童鑫和老人家聊天，自然而然地谈到他从前的工作，原来，做豆腐也挺辛苦的。他跟我讲起那些年，他们做豆腐的一些步骤：

首先，给黄豆浸泡在大缸里，浸泡黄豆的时间要随季节、天气、气温的变化而定，譬如说，冬天，浸泡黄豆时间要长些，一天一夜的时间；夏季，气温高，只要四五个小时。

黄豆浸泡好后，用竹编的捞斗捞黄豆，边洗边捞，捞到篾箩里，再用清水冲洗。

黄豆洗干净后，就要磨黄豆了。开始的时候，是人工推石磨子磨黄豆，就像驴子推磨子似的，不停地绕着磨子转。后来，单位添加了电磨，用小钢磨磨黄豆，节省了人力。但相比较而言，石磨子磨的黄豆，做成的豆腐更好吃。

磨好的黄豆过浆，那些年，城关合作社都是用老布过浆，又称筛浆。在大铁锅之上，屋梁上用绳子吊一个木头十字架，一匹正方形的白老布，四个角分别系在木头十字架的四个梢头上，这叫筛浆架子。

筛浆架子下面是大铁锅，磨好的黄豆用铁瓢舀到老布斗子里筛浆，用滚烫滚烫的水筛浆最好，浆筛得干净。

用老布做筛斗，线纱细密，筛浆的时候，豆腐渣进不了大铁锅里，做出来的豆腐细腻柔韧，嫩嫩的，有劲道，口感好，好吃！

筛好的桨过滤到大铁锅后，剩下的残渣留在老布斗里，叫豆腐渣，用铁瓢舀到盛豆腐渣的缸里。此时，豆浆是豆浆，豆渣是豆渣，两相分离了。

过去是用煤火烧浆，大铁锅里的豆浆烧开后，落锅底的豆浆会结成锅巴。如果豆浆厚了，落锅底的锅巴就会焦，这样做出来的豆腐味道不咋滴。

接下来用大木挽子舀烧好的豆浆，小木挽子盛石膏水，用大木挽子套小木挽子，将烧好的豆浆和石膏水一起倒入缸里。通常情况下，按20斤黄豆半斤石膏的比例灌浆。

灌好的豆浆在缸里十几分钟后，就成了水豆腐。

用一片片老布铺垫在一个个木格子里，然后，从缸里舀水豆腐到一个个木格子里，覆盖好一个个木格子里的老布，再放一个个小木顶子到一个个木格子上，盖好一块压板，经榨床压榨。榨豆腐水的榨床是一个木架子（又叫木牌坊），中间用一根粗木料，运用杠杆原理，制作成榨床，在木料尾梢头放上一块块石头，一厢厢豆腐的水就这样被挤出来了。

一次上榨床是15厢豆腐。

放石头到木料的尾梢头，是有讲究的，不能放快了、放急促了，要一块一块地增加石头，如果放快了，就会炸厢！

榨架子上的豆腐压好后，就成了一厢厢豆腐，端方四正的，这时候，给一厢厢豆腐下到水池子里或水缸里，剥掉豆腐上的老布，下冷水后，豆腐就硬了。在冷水里剥掉老布，豆腐不容易碎。整个操作下来，豆腐制作完毕。

童鑫和老人，今年77岁，1967年进入城关合作社工作，就在城关合作社里做豆腐，这一干就是二十多年。

童先生告诉我说：一斤黄豆，能做二厢豆腐，一厢豆腐约二斤七八两重。那些年，我们单位凭票在粮站购买供应的黄豆，一斤黄豆一角四分钱，一厢豆腐卖二角四分钱，做出来的豆腐和酱油干子供不应求！那些年，枞阳正大街有两家豆腐店，一家是我们城关合作社豆腐店，一家是城关豆腐店，城关豆腐店在南站附近，枞川河畔。城关豆腐店供应居民豆腐，我们城关合作社豆腐店生产的豆腐供应给机关单位，厂矿企业……

在我童年的记忆里，总记得城关豆腐店是一栋青砖小瓦屋，门面临街，房屋狭长。购买豆腐，都是凭每个月供应居民的豆腐票购买，人们总是拎一个竹篮子，清早去城关豆腐店站队开票购买豆腐和酱油干子，常常排队的人太多了，排到豆腐店大门外。

有的时候，排队的秩序乱了，大家争先恐后，人挤人，人人都大声地呼喊开票的工作人员，要求先开票。豆腐店开票的，真是吃香喝辣的工作岗位啊！

据我老母亲回忆，那时候，家里人口多，经济困难，父亲跟城关合作社经理交情深厚，父亲经常找城关合作社经理批条子，购买豆腐渣，买回来的豆腐渣，用菜籽油、咸盐、辣椒糊炒，当菜吃，特别下饭呐！

记得城关合作社豆腐店，在枞阳县城的正大街南边，从城关合作社两个门市部之间的一个巷子里进去，在合作社后门的西侧，长河岸边的一栋平房子里。

光阴荏苒，白驹过隙，弹指一挥间，五十多年过去了，对城关豆腐店、城关合作社豆腐店的回忆，仍然温暖人心啊！　

来源：文乡枞阳