这样吃鸡蛋对眼睛好！
眼睛是每个人的心灵之窗，重要性不言而喻，然而如今随着科技的发展，从刚出生的宝宝到年迈古稀的老者或多或少的都在接触手机或者平板电脑，长期使用将严重影响我们的眼睛，很多人都会问吃什么保护眼睛，其实食材就在我们身边，那就是鸡蛋。
首先，我们得了解眼睛的主要成分，眼睛所含的脂类，有大约一半是高度容易氧化的DHA等多不饱和脂肪酸。多不饱和脂肪酸最怕紫外线和强光，因为能量高的光线会促进氧化。
眼睛视网膜黄斑中，密集了很多黄色的视网膜色素——叶黄素、玉米黄素和内消旋玉米黄素。这些色素可以精确地把高能的蓝紫光过滤掉，让细胞只接触能量较低的长波可见光。随着年龄增长，人类的眼睛越来越衰老，视网膜也会逐渐退化，出现老年性黄斑退化，甚至进展到视网膜黄斑变性这种可怕的不可逆失明状态。如果能够经常补充视网膜喜欢的天然黄色素，尽量拦截蓝紫光，就可以在一定程度上延缓眼睛衰老的速度。
那么，这些视网膜色素可以从什么渠道补充呢？叶黄素的主要来源是深绿色叶菜，或者金盏花之类的黄色花朵。还有一种日常非常常见的食物，也是叶黄素的主要来源—鸡蛋黄。
鸡蛋黄中虽然叶黄素含量不多，但是利用率特别高，对人体的补充效果超过了叶黄素含量最丰富的菠菜。那也就是说，每天能吃一到两个鸡蛋，其实对我们的眼睛也是有很大好处的，可以一定程度延缓眼睛衰老的速度。
眼科医生鼓励大家养成每天吃鸡蛋的好习惯！蛋黄是最好的叶黄素来源。因为含有油脂，鸡蛋来源的叶黄素，生物利用度高，吸收更好。最好的方式是蒸蛋、蛋羹，叶黄素损失少。煎蛋，温度高，叶黄素容易流失。
我们每天至少要摄入6毫克的叶黄素，这样可以降低老年黄斑变性（AMD）的风险。而一个蛋黄最多提供0.1毫克左右的叶黄素。因此我建议健康人群，每天吃2个蛋黄，然后吃更多富含叶黄素的蔬菜。
富含叶黄素和玉米黄素的食物
蛋黄、羽衣甘蓝、菠菜、玉米、橘类、猕猴桃、葡萄、生菜、西葫芦、西兰花、南瓜、芦笋、开心果、牛油果。
参考文献：
1. Geiker NRW, et al. Egg consumption, cardiovascular diseases and type 2 diabetes. Eur J Clin Nutr. 2018 Jan;72(1):44-56.
2. Xu L, et al. Egg consumption and the risk of cardiovascular disease and all-cause mortality: Guangzhou Biobank Cohort Study and meta-analyses. Eur J Nutr. 2019 Mar;58(2):785-796.
3. Wang MX, et al. Impact of whole egg intake on blood pressure, lipids and lipoproteins in middle-aged and older population: A systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Nutr Metab Cardiovasc Dis. 2019 Jul;29(7):653-664.
4.Díez-Espino J, et al. Egg consumption and cardiovascular disease according to diabetic status: The PREDIMED study. Clin Nutr. 2017 Aug;36(4):1015-1021.