教科书详解小青柑制作过程
上次说到小青柑分3种工艺：烘焙、半生晒、全生晒，今天再细细详谈下三种工艺的加工方法。
小青柑从摘果到成品流程分为以下步骤：
①选果（筛选出大小均匀的，挑选出病害、虫咬 、干瘪的不要）
②剪果（这个“剪”字代表工具意思，不能直接用手进行采摘，否则会损坏树枝，造成下一年产果量下跌）
③洗果（洗去表面灰尘，由于小青柑每次都是同时加工大批量，很多厂家都会选择机器清洗，也有一小部分柑农亲自手洗）
④挖果（开盖、掏肉、打孔，过程中要保住柑果外形不损坏，一系列完成后再次清洗柑果，果肉汁和果肉渣洗干净，保持柑皮的清新）
⑤摊晾（上一道工序清洗后就是晾干了，保证柑的内外都干爽，不但利于下一步填茶还会增加柑皮韧性）
⑥填茶（这一步会影响到小青柑成品时候的形状，填茶需要把柑内部撑饱满，使得小青柑看上圆润厚实）
⑦制作（到了这一步你可以选择烘焙又或者生晒啦，烘焙分为低温烘焙和高温烘焙，低温一般不超过55℃，高温的不超过80℃，温度越高杀死小青柑里面的活性酶越多，活性酶跟小青柑口感有很大关系，一个小青柑口感好不好就看各家各户的核心烘焙技术了）
⑧包装（最开始简易包装是先用一层绵纸来隔绝空气中的湿气，待到出货时候会根据不同客户要求贴上标签，或者礼盒包装）
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