蜂窝辽参、烧汁鲟龙鱼、椒麻汁烩蜗牛
蜂窝辽参
食材&配料：
海参、鱼子、盐、糯米粉、大米粉、澄粉、水、面粉、油
做法：
- 把海参煨制入味，加入调料上浆搅拌均匀
- 海参裹上生粉，再包上蜂窝脆炸糊，放入油锅中炸至起蜂窝孔捞出控油装盘
- 加入适量的鱼子、甜菜苗点缀即可
烧汁鲟龙鱼
食材&配料：
鲟龙鱼、大葱丁、干葱、大葱、高汤、蚝油 、生抽、花雕酒、冰糖、味精、鲍汁、老抽
做法：
- 把鲟龙鱼剁成块，加入盐、料酒、玉米淀粉拌匀腌制备用
- 大葱切丁焯水炸至金黄备用
- 锅留底油，放入鱼块煎至两面金黄，放入葱烧汁，小火烧2分钟，放入葱丁收汁装盘即可
- 干葱、大葱炸香，放入所有的调料，熬制成葱烧汁，过滤留汁即成葱烧汁
椒麻汁烩蜗牛
食材&配料：
蜗牛3只
罗勒叶、小葱、鲜花椒、小米椒、白洋葱碎、蒜末、盐、味精、鸡精、白兰地酒、黄油、茶油
做法：
- 蜗牛处理干净，用白醋清洗干净备用
- 锅中放入山茶油、黄油，融化后放入小米椒段、碎料炒香，放入椒麻汁，蜗牛加入白兰地调味，加入水，小火慢煮2分钟，收汁放入罗勒叶即可
- 松茸切成片用黄油煎至成熟，用盐调味，摆入盘子垫底备用
- 小葱和鲜花椒用榨汁机打碎，加入少许的水，过滤掉料渣即成椒麻汁
- 用椒麻汁划盘，放上处理好的蜗牛，把小料放在蜗牛上即可
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