为什么都爱买老白茶，是新茶不好喝吗？不，主要有3个原因
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丨作者：村姑陈
《1》
茶圈中，有个奇怪的现象。
爱喝绿茶的朋友，往往期待着开春的第一杯茶。
一来是图个新鲜感，二来嘛，感受抢先于他人的自豪感和优越感。
毕竟，能够喝到最早的那一批茶的人，占极少数。
而众人对于白茶的态度，恰好相反。
“存新茶，喝老茶”，似乎成为了白茶界的一种不成文规定。
甚至有的茶友，并非亲手将白茶存老，而是直接找茶掌柜买。
一手交钱，一手取货的交易模式，让越来越多人都如愿得到了老白茶。
在这番情景下，似乎传递出了一些误导性的信息。
比如，常有新茶友问，“为什么很多人都喜欢老白茶？是因为新白茶不好喝吗？”
纵观茶圈，老白茶的受众群体的确更为广泛。
但难道真的是因为新白茶不如老茶好喝吗？当然不是。
其中的原因，不外乎以下三点。
《2》
原因一：新白茶并非人人都能喝懂
新白茶，指的是制作完成后，陈化时间还未满1年的白茶。
而它最独到的魅力，便是清鲜空灵的香气和滋味。
活跃的营养物质蕴含在新白茶体内，包括丰沛的茶氨酸，咖啡碱、茶多酚、多糖物质等等。
盖碗冲泡，揭盖闻香时，便能感受到盖上绚丽多姿，变化莫测的香气，明媚的花香，鲜爽的毫香，还有草药香、鲜笋香、竹叶香……
汤水入口，细嫩柔和，醇和饱满，似吃了一口嫩滑的甜豆花。
随之而来的，还有茶汤中裹挟着的大量香气分子，在口腔中炸裂开来，鲜爽至极，香气芬芳。
但以上所描述的新白茶的风味，需要一定的喝白茶经验，才能更深刻、真切的感受。
若是刚接触白茶，或是喝茶经验尚浅的茶友，未必能喝懂其中的韵致。
对于这部分人来说，新白茶的鲜爽感给他们留下的印象，可能是清甜，也可能是寡淡。
能一下子喝懂白茶“鲜香醇爽”的人，毕竟在少数。
因此，老白茶更符合多数人的口味。
由于白茶在陈化的过程中，体内的物质也在不断发生转化，与此同时，风味也出现了转变。
如果说新白茶是纯净空灵，那么老白茶便是成熟稳重。
由一个天真的少年，逐渐成长为了熟女，之间的变化清晰可见。
老白茶的药香、花香、陈香、粽叶香，比起新白茶的香气来说，更加的内敛，低调且隽永。
所转化出的醇厚甘甜的汤感，是打动众多茶友的真正魅力所在。
胶质感丰腴，浆感十足，似绸缎般将舌头包裹，沉甸甸地落在舌面上。
根据长久的经验来看，一款有年份的白茶，更适合于新人来品尝，因为更容易喝懂。
但对于一个真正爱茶、懂茶的人来说，新白茶和老白茶各有千秋，旗鼓相当。
不分孰优孰劣，只因为每个人的喜好不同，所以选择不同。
《3》
原因二：新白茶的冲泡难度更大
对待新白茶最好的方式，是以盖碗冲泡。
将5克干茶投入110毫升左右的白瓷盖碗中，环壁注入沸水，快速出汤，再分汤品尝。
接下来，细致感受每一冲茶汤的香气和滋味，去发现其中的微妙不同。
新白茶虽然清鲜爽口，但前提是要掌握正确的冲泡方式。
如果对盖碗的使用暂未熟练，便很可能出现出汤不及时的状况，造成闷泡。
闷泡，会令新白茶中的咖啡碱和茶多酚等物质，过量释放至茶汤中，导致汤水苦涩。
这样的情况，令冲泡技巧尚未掌握熟练的茶友，唯恐避之不及。
而老白茶的特点之一，是宜泡宜煮。
经过漫长的陈化，内质不断转化，且生成了新的物质，逐渐拥有了适合煮的特质。
不论是用盖碗冲泡，还是放入煮茶壶中煮，都能品味到白茶的纯正风味。
并且，煮茶更加的方便快捷。
既然如此，何乐而不为呢？
而新白茶尚未经过陈化，内含物质过于丰富且活跃，不适合煮着喝。
若是将其进行煮茶，在长时间的高温下，营养物质大量释放到煮出来的茶汤里。
不仅汤色又黄又绿，让人没食欲，且汤感苦涩感极重，难以入口。
如此一来，便有部分茶友舍弃了新白茶繁琐的冲泡，转而投入老白茶的怀抱。
自己在平日里，与三五好友共同喝茶，或是偶尔求快的时候，也会选择煮老白茶。
但这毕竟不是长远之计，偷懒一时，却不能偷懒一世。
即使老白茶适合煮着喝，但盖碗冲泡依然是最佳的方式，这一点并没有随着时间而改变。
为了能够全方位地品味到优质白茶的特点，包括各个年份、各种品类，加强对盖碗的使用练习，才是正解。
《4》
原因三：将新白茶亲自存为老茶，需要时间和技巧
俗语道，一寸光阴一寸金，寸金难买寸光阴。
而将一款白茶由新茶存为老茶，体会其中风味的明显变化，足足需要3年，甚至更长的时间。
虽说如今做旧茶泛滥，更多的人选择亲自收藏。
但如果遇到了一个靠谱的茶掌柜，买到年份真实、品质卓绝的老白茶，也并不是一件难事。
关键，在于省去了不少时间。
并且，长期储存白茶，还需要细心和耐心。
时刻关注存茶环境的温度、湿度等因素的变化，做到密封、干燥、避光、阴凉、无异味。
但对于新茶友，或是存茶经验不足的人来说，一不小心便会将自己收藏的白茶存坏
即便是品质上乘的新白茶，但吸收了过多的水汽，导致自身含水量超标，则品质直线下滑。
最终，被踢出了优质茶的行列，逐渐沦为劣质茶。
白白牺牲了好茶。
为了避免这样尴尬的情况，部分茶友选择直接买老白茶。
站在他们的角度上来说，的确是一种最简单直接，且不浪费的方法。
但有得也有失，亲自收藏白茶，能够感受到白茶由新转老的微妙变化。
每一分每一秒，白茶都在进行物质转化，相应的，香气和滋味也在发生转变。
白茶每一天都以不同的状态，展现在我们眼前。
而若是放弃了自己存茶，同样也是放弃了这些美妙的感受，实为可惜。
《5》
羊羹虽美，众口难调。
新白茶也好，老白茶也罢。
不过是茶友们根据自己的实际情况出发，所作出的选择。
但我们应该清楚地知道，年分高低，与白茶的品质并无关系。
白茶越存越香，前提条件是品质优越。
在新白茶时期便名列前茅，大放异彩，在恰当的储存下，必然会成为优质老白茶。
这是一种自然规律，理应如此。
在长年累月的积累下，时间带来的不仅是成长，还有蜕变。
而若是将一款劣质白茶存为老茶，定然不会激起多大的水花。
内质匮乏，香气滋味平平无奇，时间为它带来的，仅仅是衰老而已。
坏人变老的现象，常有发生。
因此，不论买新白茶还是老白茶，都要从品质出发。
老白茶虽身披光环，切忌被表象所迷惑。
冷静清晰地进行思考和判断，有助于更好地买到优质白茶，且无关年份。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。