朴自然与您相伴的【2279】天
要吃得健康放心，最有效的方法就是亲眼目睹食物来源，植物如何种植、维护、处理，再呈现到面前，作为能量所需，然后吃进肚里。有一类菜园被称作“厨房菜园”（kitchen garden），为厨房直接供应蔬果，当然，位置肯定在厨房附近，朴门分区中第1区的位置。也绝对是菜园中的VIP了，近水楼台，方便照料管理，每日餐食主要来源于此，亲见植物的生长与归宿，推开窗户，细走几步，即可置身菜园，不能再幸福了。甚至几世纪前的英国宫廷也围墙圈地，专门为厨房菜园打造了一个尊贵区域（在300年前的宫廷里种菜，是什么感觉？）。今天分享一个现代版同样“尊贵”的厨房菜园—— 直接在餐厅外开辟菜园，主厨亲自种植食物，采摘食物，烹饪食物，比起别家猜不着食物来源的餐厅，是不是更觉得亲近、安心呢？这也绝对是一个不一样的主厨，不仅埋首于锅铲火灶间，同样也心怀田园梦，爱折腾，负责到底。澳大利亚西部的库吉郊区正在从轻工业模式转变成住房区，有着118年历史的库吉酒店也迎来了“重新出发”的契机，多年无人问津，如今因人口增加，活动密集，酒店摇身一变，成为了一家餐厅，这家餐厅西邻海滨，自带一块精心打造的菜园，阳光、海风、新鲜蔬果、美食美景，让人流连。餐厅重修项目几乎完全竣工，但真正投入巨大精力的却是菜园，筹备工作整整用了18个月，一年半的时间，以确保它能满足主厨斯科特写在菜单上的应季蔬果的需要。菜园面积1.5公顷（22亩），餐厅食位200个，非常豪华了，菜园的作用就是为这两百位顾客提供充足、健康、美味的食材。在土壤里含有大量石灰岩的沙质土之上打造菜园，可谓是个难度不小的挑战。斯科特处理土壤时，稍微刮掉表层土壤，然后加入一些外来的改良土，慢慢调整和适应新环境。此外，地块呈斜坡状，斯科特选择了梯田种植的方式，因地制宜。因为邻近海岸，多强风，菜园还种植了橄榄树及一些天然风障植物，并借助人造结构，以免风吹到梯田种植床里。作为一个餐厅厨房菜园，应将“数量最大化”放在首位。“我们可能不会种太多不同的作物，我们更倾向于连续播种，每隔几周我们又可以播一次，成熟、拔出、重新开始......这样才能供应餐厅所需量。”斯科特说。某种程度上来说，这更像一个农夫市集的运行模式，并不像普通的家庭后院菜园那么简单。应季时每一周，菜园大约可产出100至150公斤的南瓜和西葫芦，一天就能有40公斤左右的胡萝卜，20公斤的茄子和西红柿。再加上香草、生菜等植物，产量相当丰盛。除了蔬菜，菜园里还种植了无花果、西拉子等水果，都是一些即将被砍倒丢弃的果树，60岁的无花果，30株即将丢弃的西拉子都被救到了菜园里，继续安心生长。果树不仅为菜园增添了景观，还带来了丰富的多样性。乍一看这个菜园，蔬菜、花草丰盛，果实累累，还以为有着多年历史，其实时年1岁半，还年轻着呢！除了常见作物，斯科特还种植了一些不常见的植物（如刺山柑、紫秋葵等），保护当地物种，同时也是保持持续的园艺热情的好办法。此外，菜园内还放置了4个蜂箱，为蜜蜂提供栖息地。有趣的是，最终收集的蜂蜜味道都会有些微妙的变化，例如有次蜂蜜尝起来有一股淡淡的茴香味，那是因为柑橘树旁边长了大量野生茴香，蜜蜂经常在此处驻足。细细品尝，自然美丽的故事即在眼前展开。斯科特还有一个特别的喜好：做茶，尽可能利用菜园里的花草。很多人会选择将花草废料拿去堆肥，也是一种非常好的回收方式，斯科特选择让花草的气味保存下来，风干、装进玻璃罐里保存，也是一处展示花草的地方。“夏天收集，冬天喝茶”，混上一点蜂蜜，口齿留香，四季都因此温暖柔和起来。被问到“你究竟是一个厨师还是园丁”时，斯科特笑笑，答，“我做了20多年厨师，兜了一个大圈，又回到菜园中了。这是一个演变过程，我乐在其中。”园艺和烹饪是两大身处都市的现代人的两大爱好，定义不重要，关爱脚下的土地，孕育的植物，关心自己及身边人的健康快乐才是每个人应该追求的吧。
点击观看完整视频 ↓
“朴课堂”小程序《澳大利亚园艺》节目专辑，现已收录25个视频。澳大利亚为朴门发源地，朴门设计、技术及文化在当地较为普及、纯熟。《澳大利亚园艺》1990年开播，至今已有30季，分享园艺知识及灵感，朴门的影子在其中随处可见，轻松易懂，类别丰富。特将该节目收集分享于朴课堂，供朴友借鉴学习。
