新手入门详解版松鼠桂鱼,外脆里嫩、酸甜可口,味道不比饭店差!
在家中做松鼠桂鱼时,桂鱼要买稍胖一点的比较好看,切桂鱼要用厨房布把鱼身按住鱼身再横切,这样才能防滑,这样才不容易伤鱼,尤其是鱼身上要切得更细,不易断皮。
鲜嫩的鱼肉将鱼骨切成小段,下油锅炸至酥脆,摆盘造型后趁热浇上酱汁,吱吱做响中端盘上桌,色泽红艳,外脆内嫩,是小朋友们最爱的一道菜。
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一、家常松鼠桂鱼
主料:1条桂鱼,3片姜,1小葱,1勺盐,2勺料酒,少许胡椒粉
辅料:2匙蕃茄酱,1匙糖,少许盐,生粉适量,杂果粒,少许水淀粉,适量食用油
制作工艺:
1、将桂鱼的鳞、鳃、鳍、内脏洗净。
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2、将鱼头切掉,用刀沿鱼中部横切成三块,尾部不要切断。
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3、用刀将鱼的中间切掉,然后将鱼肚中间有血和刺的肉去掉。
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4、鱼皮朝下切鱼时,不能把鱼皮剪掉。
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5、鱼肉切好后,再将其调整方向,等距斜切。
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6、 鱼皮切好后,鱼肉呈菱形花纹。
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7、将鱼头及切好的鱼身、切好的鱼肉,放入大碗,加入姜片、葱丝、料酒、盐、胡椒粉拌匀,腌一会儿。
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8、盘中倒入适量生粉,用生粉均匀裹在鱼身上,然后抖掉多余的生粉。
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9、锅内倒入可淹鱼的油,中火烧至7成热,将鱼身裹好粉,放入锅内炸。
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10、炸至两面呈金黄色时捞出。
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11、再把鱼肉和鱼头一起放入油锅炸熟捞出
(鱼头和炸好的鱼身摆盘,炸好的鱼肉就可以直接吃了,酥脆口感也很香)
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12、锅内留底油,用番茄酱小火炒,然后加入清水。
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13、 加糖和盐调味。
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14、加入蔬菜粒,大火煮沸。
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15、加入水淀粉勾芡,翻炒至汤汁粘稠,出锅即可。
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16、 煮好的汤汁趁热浇在摆出造型的鱼上即可。
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二、熊猫小贴士
1、桂鱼最好买稍胖点的,鱼肉太小或太扁,切不好。
2、处理桂鱼时用厨房布按住鱼身再横切可以防滑也会比较容易操作。
3、在鱼身上切花刀时,注意不要用力割断鱼皮
以上就是家常松鼠桂鱼的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。