【三秦文学第三届“年味”征文陕西019】张栓平：【蒸碗里的年味】（散文）
本期编辑：裴雄文
执行主编：鱼儿姐姐
蒸碗里的年味
文/张栓平
往年的蒸碗都是母亲一个人弄的。我们从来未曾关心过它的来龙去脉，只知道它饭桌上的好滋味。而如今，不能再让母亲劳累了，我们自告奋勇，亲自上阵，完成这项父亲在时常念叨的：不蒸蒸碗那像过年。孩子妈在那里忙活，我在一旁偶尔搭把手，不到一个时辰下来，已是腰酸背痛，苦不堪言，这才真正体会到母亲这么多年的劳累和不易。
粒粒辛苦盘中餐，岁岁煎熬满在碗。先说这米蒸碗，早就按吩咐将糯米，淘净浸泡起来，开始煮上十来分钟，把水倒掉，等待装碗，装碗之前，得给碗底抹上油，将泡过洗净的核桃仁、葡萄干、红枣等铺在碗底，核桃仁的半面朝上，半圆的一面贴碗底铺好，以保证上桌时的形色美观，装碗时还需用勺背压抹平整。装好碗后，再放进蒸锅的笼屉里去蒸，这一蒸就是四十分钟过去，热腾腾香喷喷的米蒸碗，腾着云驾着雾，便可出锅，扑入眼帘的米粒个个膨胀起来，堆积在碗里，亮晶晶的，水灵灵的，无数个摞在一起，案上、桌上，堆积成了山，绘就出一副年的宏图，荡漾出浓浓的年味。
粉粉面面皆沧桑，团团圆圆弥酒香。米蒸碗还在一碗接一碗的蒸，粉蒸肉的米粉又开始加工中，也是先前的糯米被倒进热锅里翻炒直至焦黄，再在案上用擀杖碾压，变成粉末为止，然后和腌好的小块五花肉伴在一起，腌透的五花肉，在酱油、料酒和作料的浸滋下已经变得润，这时和焦黄的米粉粘在一起，显得格外的酥软，拌匀装碗，入笼屉蒸，也是得花上至少40分钟左右的功夫。蒸碗在锅里蒸煮，冬天的厨房，温度骤升，我们已是汗流浃背，干的热火朝天，孩子乐滋滋地给刚出锅的蒸碗拍照片，在自家群里一经亮相，便引起不小的震动，这个让捎，那个让带，赞许声一片一片的，热闹非凡，累得快直不起腰的我们，又来劲了，说是非把条子肉的蒸碗今晚也一并弄好。
片片刀嫠肥瘦间，条条筷夹琼汁涟。条子肉是之前煮好的几大块熟肉，孩子爱吃瘦的，所以，专门买的是后腿肉，切成五指宽三指厚的大小，这时已经凉透，再在肉皮上抹上蜂蜜、酱油，等待红烧。黄亮亮的菜油已经在锅里冒起烟来，手把一双筷子插在肉块上。将抹过蜂蜜和酱油的肉皮浸进油锅里煎炸，肉皮在接触热油的一瞬，噼里啪啦地炸响声喷薄而出，响彻整个房间，整个院落。炸响出年的敞亮和豁达，宣告着年的到来。一两分钟的煎炸，肉皮变焦变黄，甚至变成紫红，再切成半指厚三四指宽的肉片，仍然是肉皮朝下，分装进碗里，加上高汤(煮肉时的调料汤)，葱段、大料，开始上锅，又是一场轰轰烈烈的蒸煮。浓郁的肉香溢出笼屉，发出一阵阵的哨声，弥漫在空气中，传播着浓浓的年味。
已是凌晨一点钟了，全部的蒸碗都装进了碗里，还剩下一半需要一锅一锅的蒸了，因为明天要上班，加上也确实困了，我也就早早休息了，孩子妈还在坚持，为了孩子，总是这么拼，宁愿自己多受累，也要把平生最拿手的东西，在过年，在这个团圆的日子里，毫无保留的奉献给家人、孩子，母爱是最伟大的，像这蒸碗，热一次，回味一次，延续着日子，延续着年味。
睡梦里闻到香味，催她赶紧休息，只说就剩一锅了，等再一觉醒来，看她还在搭锅、起锅，辛苦着，一年又一年，传递着母亲的手艺，传递着年味，传递着家的味道。
已经凉透的蒸碗就摞在一起，展示在家里一切可以盛放的地方里，每到饭时，拿出来热透，再翻到进碟子里，便可以上桌供大家享用了。搭进笼屉的蒸碗呀，越蒸越有味，满满载着年味。
过年啦，回家去，蒸碗是最压轴的一道菜，就放在最当间，把年的滋味，年的风味，年的韵味，年的气味，年的真味营造地满当当的，典藏进记忆里。
千番蒸煮出笼屉，万般滋味裹凡体。进入年关，家家户户都在做蒸碗，有蒸碗的年才像是过年。远有陕北十二碗，近有关中八大碗，这一碗一碗的蒸碗在各家的饭桌上传递，传递出亲情友情和家乡人的热情，暖暖的都是真情实意，汇集在蒸碗里，流露在饭菜里，香在骨子里。
往指尖上吹口气，迅速伸向热浪滚滚的笼屉，“稳、准、快”，双手将一碗又一碗滚烫的蒸碗端出来。烫在指尖上，痛快在心底里，蒸碗在年味里闪亮登场。蒸碗，在一次次的蒸煮中愈加滋味浓郁，就像妈妈的味道，在记忆里留存，随着年份的久远，像酒一样醇厚浓烈，每一次品尝，都会是划过喉咙，划过食道，直划向心底最深处，每一次品尝，都是不一般的体味，一年又一年，一年连一年。蒸蒸日上。
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作者简介
张栓平，陕西彬州市人，高级工程师。咸阳市书法协会会员，咸阳市青春诗社理事，喜欢笔墨，文字，小有收获。在忙碌的工作之余，不辞勤耕，创作诗词文章近千余篇，常发表于《陕西工人日报》《咸阳日报》《咸阳诗词》《咸阳工业与信息化》等纸媒和各种网络平台。
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