揭秘餐饮企业六十个底层运营逻辑「下：29个」，价值百万

第六模块：预算管理

三十二、预算管理

51.先算后做；

全员目标管理;

三十三、预算

52.责任者;总裁；

老数据+新计划=新目标；

三十四、策略

53.开门三件事∶①产品∶尖刀产品;核心产品;创新产品；

②客户;新-老-大；

③团队∶高-中-基；

④成本∶人才-渠道-研发；

三十五、分工

54.①总裁负责;

②人-财-物-销-IT;

③从上至下;

④从右至左;

三十六、天罗地网

55.天罗∶年月周日；

地网∶千斤重担万人挑，人人头上有指标；

三十七、三每工作法

56.每人∶目标量化；

每天∶过程量化；

每事∶成果量化；

第七模块：绩效管理

三十八、人性

57.趋利销售；

三十九、好机制

58.① 奖优罚劣；

② 激活人性、为自己工作；

四十、目标

59.收入目标;

机制设计+低底薪+高绩效+电网；

四十一、机制设计

60.总经理∶低底薪+利润提成+电网；

部门经理：低底薪+团队绩效+电网；

员工：低底薪+高绩效+电网；

四十二、方法

61.①传-传承、培训；

②帮-领导支持；

③带-老带新、师带徒；

四十三、检查

62.董事长对总裁每月绩效检查（Ⅱ张报表）；

总裁对砌总裁每周绩效检查（周绩效会议）；

总经理对员工每天绩效检查（行动日志）；

四十四、赏罚

63.奖的心花怒放，罚的胆战心惊；

第八模块：市场营销

四十五、定价定天下

64.定价是战略、定价是杠杆;

定价是全局;

四十六、兵力法则

65.渠道增加10倍;推广增加10倍；

四十七、用户认知

66.①高价=高质，低价=低质；

②客户不是买便宜，是占便宜；

③追高杀跌；

四十八、战略定价法

67.①战略；

②卡位；

③占位；

四十九、模式

68.成立定价委员会；

五十、价值定价法

69.差异化、品质、定位；

五十一、特价品定价法

70.产品中挑选少量商品作特价

①a类∶诱饵产品；

②b类∶利润产品；

③c类∶销量产品；

五十二、小数点定价法

71.带小数点7、8、9如99.78 9998.78等；

五十三、提价前动作

72.①教育

②开发新产品；

③改良老产品；

第九模块：财务管理

五十四、三大报表

73.①利润标；

②资产负债表；

③流动资金表；

五十五、七大关键指标

74.①亏损;熟悉天龙十部；

②高利贷;股权融资；

③库存;以销定产；

④应收账款;宁愿不销；

⑤固定资产;租赁；

⑥投资/多元化;不熟不做，不擅长不做；

⑦财务混乱;规范；

五十六、大成本

75.运营成本;

5大成本-料工机费税 ；

3大运营费用-营销财；

五十七、方法

76.①董事长/高管必须精通财务；

②找一名专业财务总监；

③每月至少一次财务分析会；

第十模块：资本杠杆

五十八、资本杠杆

77.三大思维;

生钱-股权思维；

赚钱-资本思维；

挣钱-商业思维；

五十九、资本最大化

78.①上市；

②卖掉；

六十、企业家使命与责任

79.信念+知识+爱；

80.经营哲学;偶然到必然；