美食推荐:风味砧板鱿鱼、开胃双脆、脆骨爆炒鲜虾制作方法
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风味砧板鱿鱼
味型:多种味型,入口脆,里鲜嫩。
原料:鲜鱿鱼2只约600克。
调料:味粉10克,十三香8克,葱、姜、香菜、西芹、胡萝卜各10克。
香料:孜然粒6克,香茅草10克,茴香、八角、桂皮各5克,姜、葱各10克。
制作:
1、鱿鱼洗净,加调料腌渍2个小时;香料加1千克高汤大火烧开,改小火煮30分钟至出香味,下鱿鱼小火稍煮2分钟,捞出备用。
2、卤好的鱿鱼挂脆浆,入六成热的油中中火炸1分钟至色泽金黄,捞出改刀,跟三种味碟上桌即可。
味碟:
1、蒜蓉辣酱。
2、孜然粉加十三香拌匀(二者比例2:1)。
3、家乐孜然辣酱、海鲜酱、叉烧酱、柱侯酱同比例拌匀。
脆浆调制方法:鹰粟粉100克加吉士粉10克、鸡蛋1个加清水搅匀,调好后捞起来成一条直线效果最佳。
制作关键:因为鱿鱼本身有水分,炸好后要马上上桌,不宜放很长时间,否则入口不够脆。
陈凯奕点评:鱿鱼煮熟后一定要吸干水分,不然容易上浆不均匀影响出品效果;味碟还可以用酸甜汁或口急汁。
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开胃双脆
这是一道鲜椒风味的开胃凉菜,将牛黄喉、毛肚与苦瓜合拌,酸辣清爽。
制作:
1、先将苦瓜对剖成两半,挖去内瓤后斜刀切成片,然后用自制酱料(一品鲜酱油、黄豆酱油、陈醋和小米椒末调制而成)腌渍两小时。
2、香菜取其根部;小葱、子姜切成段;洋葱切成小片;野山椒切成碎,均待用。
3、把牛黄喉和毛肚改刀后,放入沸水锅内汆熟,捞出沥水后纳盆,加入苦瓜片、香菜根、洋葱片、小葱段、子姜段、蒜米、野山椒碎,再调入盐和酱油拌匀,即成。
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脆骨爆炒鲜虾
主料:鲜河虾仁200克、鸡脆骨120克。
辅料:蜜豆100克、百合50克、银杏50克、彩椒适量。
调料:味达美味极鲜酱油3毫升、味达美蒜蓉辣椒酱20毫升、葱5克、姜5克、蒜5克、白糖4克、鸡粉3克、生粉4克。
制作方法:
1、虾仁处理好后洗净,用味达美调料腌制入味备用。将上述调味品混合调成料汁备用。鸡脆骨炸脆。蜜豆、百合、银杏、彩椒飞水备用;
2、锅入油烧热,下虾球滑炒至表面金黄盛出。锅留底油爆香葱、姜、蒜,放入所有主辅料,淋料汁。
3、收汁勾芡摆盘即可。