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第一次吃小酥肉是在一家面馆，点餐的时候偶尔看到“酥肉面”这几个字，我疑惑了，酥肉是什么肉？是炖得很烂的肉吗？还是很酥脆的肉？酥肉搭配面条会是什么样的味道呢？出于好奇，我点了一碗，看看到底是什么样的。一个吃货对没有吃过的东西，总是抱有强烈的好奇心，有了好奇心就有了期待，只要有了期待，等待的时间就格外长，感觉等了很长时间酥肉面才上来，其实一看手机，也就等了10分钟而已。端上桌的酥肉面分量很大，细细的面条静静躺在清亮的汤汁中，面条上盖着几块金黄的油炸食物，这就是酥肉？还这没见过，咬一口之后就被惊艳了，油炸的表皮经过炖煮已经不脆了，但还是有一股油炸食物特有的香味，里面的肉十分鲜嫩，还带有浓浓的花椒味，一点都不腥。
自从那以后，我一周会有三次去那家面点吃酥肉面，直到公司换了办公地点就再也没去过了，时间久了，就格外怀念那碗酥肉面，偶尔也会点几次外卖解解嘴馋。对于一个吃货来讲，光会吃还是不够的，把喜爱的美食复刻出来，才是最大的乐趣。趁着这几天空闲，在家倒腾了几次小酥肉，终于做得像模像样了，感觉发上来分享给大家，喜欢小酥肉的朋友可以往下看看哦，顺便给我指点一下。
里脊肉 / 花椒粉 / 食用盐 / 鸡蛋 / 红薯淀粉 / 植物油1、里脊肉洗干净，擦去表面的水分，切成薄片放入容器中备用。
2、接下来，取适量花椒放在研磨器里，直接磨成花椒粉，现磨的花椒粉香味浓郁，可以多磨一点做调料哦。磨好的花椒粉加食用盐放入里脊肉中，用手抓匀，盖上保鲜膜腌制1小时。* 这道小酥肉腌制的时候只需要这两种配料，相信我，绝对好吃。
5、再加一点花椒粉和食用盐搅拌均匀，一开始搅拌会有小疙瘩，别怀疑这是正常的，多搅拌一下就好了。
搅拌至这种状态，液体滴落不会立刻消失，有一定黏稠度。太稀的面糊挂不住的。
6、腌制好的里脊肉放入面糊中，来回搅拌，让里脊肉充分挂上面糊。
7、小锅倒入适量植物油烧热，筷子周围冒小气泡就开始炸，小酥肉不要一起倒进去，一片一片放进去最好，免得黏在一起。
8、炸至表面金黄即可出锅，如果是用来炖汤吃，炸到这种程度就可以了，如果直接吃，那就再复炸一次，吃起来更加酥脆。
炸好的小酥肉吃不完可以放冰箱冷藏，随吃随拿，冬天的时候炖汤最合适了。
1、小酥肉腌制的时候一定用手抓，这样能使里脊肉更加入味。
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