16款羊肉做法

酸汤小羊肉

质料：新鲜肥羊卷，西芹，金针菇，黑木耳，青、红佳人椒圈，克己酸汤，鲜花椒，蒜米。

制法：金针菇、木耳、西芹洗净，改刀，汆水待用；肥羊卷汆水待用；锅入酸汤烧开，放入金针菇、木耳、肥羊煮至入味，出锅入盛器，撒青红佳人椒圈、蒜米、鲜花椒，淋热油即可。

点评：以四川泡菜为基味熬制的酸汤酸辣爽口，参加咸蛋黄，增香提色，肥羊味道鲜美。

补养羊煲

羊肉嫩而不膻，肥而不腻，是一道餐厅热销菜。

资料：

主料：煮熟带皮羊肉350克

辅料：红枣8粒、干稻草4根

调料：木香2克、白蔻6克、洋葱10克、大葱丝15克、姜15克、味达美压锅酱15克、味达美蒜蓉辣酱15-20克、六月鲜特级酱油15毫升、味达美臻品蚝油7毫升、味达美冰糖老抽5毫升、花生油50毫升、花雕酒20毫升、香油5毫升、炖制羊肉的汤300毫升

制造：

1、将羊肉洗净切成 10 厘米的大块,焯水后用干稻草扎紧,备用。

2、康舒煲上火烧热,参加花生油、圆葱、大葱丝、姜稍微煸炒, 烹入六月鲜特级酱油,装入砂锅中垫底备用。

3、锅内参加花生油烧热,将蒜仔下锅慢火炸成金黄色,再烹入花雕酒,调入味达美压锅酱、味达美蒜蓉辣酱慢火炒香,参加羊肉汤、用稻草扎好的羊肉、红枣及其他调料和慢火煨透收汁装盘。

4、盖上盖子,沿锅边淋上香油、花雕酒即可。

西辣羊肉

西辣羊肉是河南餐饮市场的一道盛行菜，它是在传统豫菜西辣鱼的基础上演变而来。以下咱们在星厨麻婆豆腐店品味的西辣牛肉，还结合了川菜的一些调味方法，比如加了四川酸菜、野山椒等调味。

质料：煮熟的羊肉片200克 煮羊肉的原汤750毫升 水发粉皮300克 水发木耳100克 四川酸菜片80克干辣椒节、大葱片、蒜米、野山椒碎、香菜节、盐、胡椒粉、醋、色拉油各适量

制法：

1.净锅里放油烧热，先下干辣椒节、大葱片、蒜米和野山椒碎炒几下，待倒入酸菜片炒香今后，才掺入羊肉汤。

2.煮至酸香味浓郁时，下入水发粉皮、水发木耳和羊肉片，稍煮一瞬间再加盐、胡椒粉和醋，起锅倒入大窝盘。

3.把锅洗净后从头上火，放油烧热便下蒜米和野山椒碎炝香，起锅舀在盘中菜肴上，最终撒上香菜节，即成。

塞上羊肉干

质料:净羊瘦肉1500克, 姜片25克, 葱段30克,香菜20克, 花椒3克,陈皮20克, 青萝卜片50克, 香芹50克,五香粉3克,精盐6克, 胡椒粉2克,红辣椒面10克, 孜然粉5克, 孜然油20克,红油80克, 白糖5克,花椒面3克, 白酒20克,味精3克, 料酒15克,熟芝麻10克,色拉油1500克 约耗100克

制法：

羊肉去净筋膜,改刀成6厘米长7厘米见方的条,用精盐姜葱香菜花椒陈皮青萝卜香芹白酒等腌渍约40分钟,待用.

炒锅置火上,下入色拉油烧至六成热时,将羊肉条下入锅中,炸至色呈棕褐且酥香时,捞出控油.

净锅重上火,放入红油,投入羊肉条,烹入料酒,翻炒至羊肉条收干水分时,改用小火,并续放入五香粉胡椒粉辣椒面孜然粉白糖花椒面味精等调好味,淋入孜然油,撒上熟芝麻颠匀起锅,晾凉后装盘即成

富有鱼羊鲜

鱼和羊肉在一同搭配就是一个鲜，鱼肉新鲜，羊肉味浓可口。

资料：

主料：鲩鱼1公约600克，羊肉馅250克。

辅料：小塘菜10克，鸡蛋2个，蒜茸0.6克。

调料：味精0.3克，精盐0.3克，生粉0.5克，鸡汁0.3克，芝麻0.2克。

制造：

1.先将鲩鱼宰杀洗洁净，去骨，把鱼改成夹刀片，改十二片。

2.把羊肉馅入味拌好，参加改好的夹刀鱼片中，将鸡蛋打碎，抹上夹好的鱼片，粘上生粉，起油锅炸成金黄色出锅。

3.锅里放入少量油，参加葱姜蒜炒香，参加高汤炖制3-4分钟出锅，用开水将小塘菜沸水，捞出围边，将炖好的鱼装盘上桌即可。

薄荷羊肉

质料：

羊肉1000克，薄荷叶50克，白萝卜100克，生姜20克，葱20克，陈皮10克，香菜50克，芹菜50克。

调料：

料酒20克，香叶10克，白芷5克，盐5克，生抽10克，甜面酱30克，辣椒酱30克，生粉50克。

制造：

1、将羊肉切厚片，洗净后浸泡水中2-4个小时，捞出放入锅中加清水，下入以上辅料、调料后大火烧开，去掉血污和膻味后，小火煮制45分钟，取出待用。

2、锅中参加色拉油烧至210度，再把煮好的羊肉拍匀干生粉，下进油锅炸至外脆取出，再把鲜薄荷叶炸干，锅留底油，把羊肉和薄荷叶放进一同翻炒均匀即可。

韭花拌羊肉

质料:熟羊瘦肉450克, 韭菜花80克,鲜红椒丝20克 ,韭菜花酱15,克姜茸10克, 蒜茸20克, 仿制酱油25克,红豆腐乳5克,酥豆豉3克,芝麻酱5克, 精盐2克, 味精2克, 鸡精2克,香油8克

制法

羊瘦肉切成04厘米粗的丝;韭菜花切成6厘米长的节,同红椒丝一同放入沸水锅中氽至断生,晾冷待用.

将精盐姜茸蒜茸芝麻酱红豆腐乳酥豆豉韭菜花酱味精鸡精香油和仿制酱油调成味汁,再参加羊肉丝韭菜花红椒丝,拌匀装盘即成

青椒焖黑山羊

主料：

黑山羊500克。

辅料：

青红椒、蒜子各少量。

香料：

八角、桂皮、当归、陈皮各少量。

调料：

糖、味精、盐、鸡粉、香油各适量。

做法：

1、羊肉用开水煮十分钟，捞出切成片，待用。

2、用菜籽油煸香姜片后，倒入羊肉翻炒，然后顺次放入八角、桂皮、当归、陈皮、干辣椒，炒香后倒入高汤，加盐、味精、胡椒粉调味，再将八角、桂皮、当归、陈皮、干辣椒挑出，倒入将大蒜子、青红椒段，装盘即可。

砂锅酸菜羊肉

砂锅酸菜羊肉乃是一道川菜制造，酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进胃口、协助消化，还能够促进人体对铁元素的吸收。羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优秀的健壮祛疾食物，有益气补虚，温中暖下，抵挡风寒之成效。

原资料

主料：羊后腿肉250克，酸白菜250克，粉丝15克，大葱、香菜末、姜片、葱末各少量。

调料：盐、味精、料酒、酱油、香油、胡椒粉各适量。

制造过程

1、粉丝用清水浸发后，捞起剪生长段，待用。

2、酸菜片薄后，再切成细丝，挤去水份，待用。

3、羊肉洗净后切薄块，纳盆加盐、味精、料酒、胡椒粉、酱油、香油拌匀，待用。

4、净锅下开水，倒入酸菜丝稍煮，再放入羊肉块，煮熟后再放入粉丝，大火烧开后倒进砂锅中，撒上香菜末即可上菜。

黑醋羊靴筒

质料：

羊靴12个，鹌鹑蛋12个，大肉姜（一种鲜姜，与老姜比较，肉质较厚，脆嫩无渣，具有共同的姜香味，可当做主料食用）150克。

调料：

羊骨汤500克，意大利黑醋1瓶，冰糖25克，盐8克。

做法：

1、羊靴放于火上燎去余毛，刮洗洁净后飞水，捞出沥干。

2、大肉姜洗净去皮，斜刀切成厚约4毫米的片。

3、鹌鹑蛋入清水中煮熟，取出去壳待用。

4、锅入羊骨汤，下入意大利黑醋、冰糖、盐调味烧开，下入羊靴、姜片，再次烧沸后改小火煲30—40分钟至充沛入味，下入鹌鹑蛋继续煮5分钟至上色，再改大火收浓汤汁，起锅装盘，装点汆熟的西兰花1个即成。

亮点：

将羊蹄与羊小腿之间的关节（即羊靴）独自锯下，学习广东盛行的“猪脚姜”一菜做法，用意大利黑醋、肉姜、鹌鹑蛋等将其从头“包装”。制造时，一份菜就要竭尽一瓶黑醋，用它共同的酸香来给羊靴去膻提鲜，成菜卖相规整，羊靴筋道耐嚼，酸甜可口，姜香浓郁。

家常羊肾

把羊外肾（即羊睾丸）治净，逐个剖开并剞菊花花刀，改刀成小块入盆，经屡次漂洗除掉膻味，再纳碗加盐、胡椒粉、鸡蛋清和生粉码味，待投入沸水锅里汆至弯曲翻花时，倒出来沥水。另把鲜香菇切成小条，在沸水锅里汆一水后，捞出待用。

净锅里放油烧热，下姜末、蒜末、泡椒节和少量的豆瓣酱炒香后，才顺次倒入洋葱条、香菇条、西芹颗和羊肾翻炒匀，掺入适量清水并加盐、白糖、味精，烧至入味时勾薄芡，淋一点豆瓣油便起锅装盘，撒些香菜节即成。

焦香羊肉烧

主 料：鲜羊肉片250克，湿腐竹150克。

辅 料：小米辣椒15克，小葱段15克，姜片15克，鸭饼6张。

调 料：料酒20克，盐5克，鸡粉5克，色拉油1000克。

制造方法：

1．把羊肉片用清水炖1个小时至无血色停止，捞出，控清水，用料酒腌制1小时，用手挤干水分，抖散备用；

2．炒锅上火，放油烧至六成热羊肉放入泡酥，捞出，控净油；

3．把腐竹切成粗丝，挤清水分，炒锅上火，放油烧至六成热，把腐竹丝泡酥，捞出，控净油；

4．炒锅上火，放底油煸香切成小圈的小米辣椒、葱段、姜片，放入炸好的羊肉片和腐竹、盐、鸡粉、快速煸炒均匀，出锅，放在盘中，四周放上蒸好的鸭饼即可。

选料阐明：

1．羊肉片选用肉瘦的，避免太腻；

2．腐竹选用粗些而又规整的。

制造要点：

1．羊肉片的血水必定要冲净这样做出的菜品才漂亮

2．炸好的羊肉片和腐竹丝必定要把油控净

创意：

此菜是在清真菜爆湖的基础上改进而成的，味香、脆辣。

小炒羊米香

质料：

鲜羊里脊，口袋芝麻烧饼，青、红佳人椒丁，蒜米。

调料：

生抽，盐，味精，胡椒粉。

做法：

1、羊里脊洗净，切丁，上浆，滑油待用。

2、锅入油烧热，下蒜米、青红椒丁炒香，下羊肉丁，调味，爆炒至熟，出锅装盘，配口袋芝麻烧饼上桌即可。

白汤羊锅

制法：

1、先把羊大骨汆水后放入汤桶，加清水烧开，再放入A料包（包有白萝卜、红萝卜、红枣、甘蔗、生姜、大蒜头、大葱和干辣椒）和B料包（包有八角、小茴香、山柰、沙姜、胡椒粒、花椒粒、孜然粒、草果和豆蔻），大约熬制半小时。

2、接下来把羊肉块和治净的羊杂同时放入汤桶，参加适量的盐和白酒，另外在汤桶面上放竹篱和重物（避免羊杂上浮），烧沸45分钟后关火，让其焖40分钟至羊肉软烂，便可捞出羊肉和羊杂，稍晾一下再剔出羊肉傍边的小骨。

3、临出菜时，取一汤锅，并以羊骨头垫底，把羊杂切片置于羊骨头上，最上面盖羊肉片并参加味精、鸡精、红枣和青蒜段，掺入煮羊肉的原汤，最终配味碟一同上桌。待汤锅上桌煮开、客人吃完羊肉羊杂后，还可往锅里加些蔬菜、豆腐、粉丝等涮食。

阐明：

1、蘸食的味碟有四种，一是香菜碟；二是酱油碟；三是选用自磨辣椒粉、孜然粉、花椒粉熬成麻辣油，参加熟芝麻做成的辣味碟；四是把蒜泥下锅加色拉油熬香后，调少量的盐制成蒜香碟。

2、红汤羊锅的制法，便是在白汤羊锅的基础上，加麻辣调辅料熬制而成。

羊杂锅仔

制法：

1、把煮熟的羊杂切成条，羊血则切成厚片。

2、锅里放菜油烧热，先下姜末、蒜末、小米辣末和豆瓣酱炒香，掺入羊肉汤后下羊杂，加美极美味汁、加饭酒、白糖和胡椒粉烧至羊杂入味时，撒青蒜段并淋香油，起锅装入锅仔内便可。

吮指羊排

质料：

新疆尖端羊肋排800克，青红椒丁、洋葱丁、蒜薹粒、佳人椒粒各10克，香椿苗20克。

调料：

孜然、辣椒面、盐、味精、生粉各适量。

制法：

1、将羊排煮熟，沥干，外表拍生粉，入九成热油炸至金黄色。

2、锅留底油，将青红椒丁、洋葱丁、蒜薹粒、佳人椒粒煸香，入炸好的羊排，加孜然、辣椒面、盐、味精翻炒均匀，装盘，用香椿苗装点即可。