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一文说透卤菜组方:如何开发新产品?如何设计出一个优秀的配方?
坦率地说,现如今99%的卤菜店的配方都是学来的,向谁学?无非培训学校.卤菜师傅,或者加盟,亦或网络自主学习,但这学来的配方其实大多人都是不明所以,所以大都生搬硬套,即便是卤菜老师傅也大多是传承的老配方 ...
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组方干货:主体香型要突出、功效要互补、食材不同配伍原则必不同
英雄哥之前的文章也说过,想要熟练掌握组方技术,没有一定时间的勤学苦练和实践积累是不可能做到的,这里其实没有任何捷径可走,香辛料的本身的药性.味道.作用.互补关系.搭配关系.抑制关系你都要做到了如指掌 ...
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马王堆养心定悸膏的组方由来
1973年,长沙马王堆汉墓的发现和发掘,出土了数以千种的文物.文献,其中包括<五十二病方>,<养生方>等大量的古医书.古汉方,古代养生的各种论谈.方剂.方术,最有影响力的当数& ...
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治耳鸣、耳背,一张古方用了200年组方:...
治耳鸣.耳背,一张古方用了200年 组方:柴胡,香附,川芎. 用法:将上述药物研为细末,每日早晚开水送服. 功效:行气活血.调达通络. 主治:耳鸣.耳背.听力下降. 方解: 柴胡味苦.辛,性微寒,归肝 ...
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一个识别他人,认知自己的框架
#每天写一点#认知提升#<认知红利># 识别他人,认知自己的框架 如果你找到了自己的天赋项,一定要牢牢抓住它,因为它很可能就是你的"人生密码",你需要围绕它规划自己的人 ...
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长沙播音艺考有哪些技巧?
播音主持专业是一门十分注重语言能力的学科,然而在即兴评述是播音主持艺考中最能体现学生语言能力的,也是不可缺少的一项,即兴评述环节主要考察的是学生的语言组织能力.逻辑思维.反应速度以及问题分析能力能力等 ...
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花了9980学来的技术,只有懂得香辛料的分类,组方才会手到擒来。
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香辛料组方篇,要按着君臣佐使进行分配,才能做出前中后香的口味
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不掌握香辛料的十大卤水特性,以及组方六种基础手法,何谈组方?
关于香料的基本功能和本身的味道.药性这些,经常看英雄哥文章的老粉相信已经非常熟悉,今天我们就香料的卤水特性作一个深度分享,做了十种分类供大家参考: 第一种:馨香剂 馨香剂你也可叫"发香剂&q ...
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香辛料的配伍需遵循的原则,搭配类型都有了
香辛料的配伍和使用原则 说到香辛料配伍和使用,这是个大命题,每个中餐师傅都有自己独到的配方,更有的配方卖到几千甚至上万,香辛料配方,百年秘方都是建立在对食材,对香辛料的理解之上,没有捷径可走.再有一点 ...
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香辛料出香去异方法
在我们制作卤水或者一些炒制火锅底料的时候往往需要加入一些香料来增加香味,以掩盖食材的腥气,膻气,臭气等作用,但是我们很多师傅在操作过程中,直接进行香料炒制后或者直接加入卤水中.因香料自带的一些杂质,气 ...
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做猪蹄时去腥增香最关键的全在香辛料吗
川白芷50克,八角40克,良姜20克,草果20克,香叶15克,肉蔻20克,干姜15克,草蔻20克,桂皮40克,砂仁15克,白蔻20克,小茴香10克,丁香5克,陈皮15克,荜拨10克,花椒10克. 这是 ...
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配方基础:60种卤水香辛料必备知识,学组方卤菜人必收藏
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#香辛料用量对照表:#大多数香料都有去异...
#香辛料用量对照表:# 大多数香料都有去异增香的作用,在不同卤水中,有不同的用量,有时候变化非常的大,具体用量要根据实际的情况确定用量,以下是100斤卤水香辛料的大致用量.
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