松仁小肚配方与加工制作方法

松仁小肚做法

主料：精肉馅250克、五花肉条250克、绿豆粉300克。

香料：桂皮5克、八角5克、花椒2克、香叶1克。

配料：猪小肚4-5个，松仁20克、精盐20克、料酒10克、五香粉2克、味精5克、白胡椒粉3克、鸡粉10克、葱末25克、姜末20克。

具体制作步骤：

1、将精肉馅250克和五花肉条250克放入盆中，加入精盐20克、料酒10克、味精5克、鸡粉10克、白胡椒粉3克、五香粉2克，葱末25克、姜末20克、松仁20克，搅拌均匀，备用。

2、将绿豆粉300克放入盆中，加入清水400克，搅拌均匀后倒入腌好的肉馅中，朝一个方向搅拌，搅拌均匀后，备用。

3、将猪小肚放入盆中加入适量精盐、料酒或者白醋用手揉搓干净，然后将猪小肚套在水龙头上，冲洗干净，这一步的目的也是用水将小肚撑开，方便下一步灌制。

4、将拌制好的肉馅放入漏斗或者矿泉水瓶中，灌入小肚中，灌好后用竹签或者棉线封口，灌好的猪小肚每个重量大约在350克左右。

5、锅中加入适量清水，放入葱段50克、姜片30克、桂皮5克，八角5克、花椒2克、香叶1克，大火烧开后，放入灌好的小肚，然后调为小火，始终保持在90度左右的水温，煮制大概10分钟之后要用针或者用牙签将猪小肚穿插几个小孔，这一步的目的是用来排气，做好这一步之后，再用小火煮50分钟即可出锅。

6、煮好的小肚放凉后即可切片食用。如果喜欢熏制的，可以放在熏锅之中，加入少许白糖，茶叶，小米等等，熏制两分钟即可。

注：如果打算熏制的话，在煮制的过程中无需上色。如果不打算熏制的话，在煮制的过程中可以加入适量的酱油或者糖色进行上色。