幺师：消失的老行当
1944年的四川灌县街头小店
旅馆的“幺师”
“幺师”是过去四川人对客栈、旅社、茶馆服务人员的称谓。“幺”有渺小、不入流的意思，“师”指“师傅”，在四川话里代表某种职业或具有某种特殊技能的人。
旧时的四川旅馆行业竞争激烈。每到黄昏，为争夺客源，客栈旅社的“幺师”们便站在自家门口，用一种宛如川剧清音的音调高唱“拉客歌”，歌词诙谐，极具诱惑力。
“幺师”们头戴一条包头帕，腰扎围裙，肩搭雪白干净的毛巾，满脸笑容地临街吆喝：“客呀客，天黑落店歇。坐轿的客，骑马的客；滑竿客、担子客、盐客、包袱客、杂货客、哦嗬客（卖砂罐的），七十二行，八十八样，走南闯北、去东到西的过路客，天色已不早，请进小店歇。房间又干净，墙壁又雪白，臭虫虼蚤（跳蚤）都没得。”
如有客人上门，“幺师”便快步上前，取下肩上毛巾，殷勤地替客人掸去身上的灰尘，热情招呼道：“几位客官，里面——请——”后面那个“请”字拖得婉转悠长，颇具韵味。
到了夜深时分，住店的客人扯酒经的扯完了，耍牌的打着哈欠散场了，出外省亲访友的也回来了。“幺师”洪亮悦耳的“交接令”在耳边响起：“楼上的客，楼下的客，听我幺师来办交涉。行路辛苦了，落店把脚歇。包袱担子要搁好，上床之前把门撇（闩门）。烟头明火要当心，油灯一定要吹灭。瞌睡警醒点，谨防夜摸客。要屙尿的有夜壶，莫要在床上画地图；要屙屎的有草纸，莫要撇（折断）我的床笆子（竹条编的床垫），各位客官听好了，免得我来挨日诀（谩骂）。”
抗战时期的重庆茶馆
茶馆的“幺师”
茶馆“幺师”的工作相对比客栈、旅社的“幺师”复杂一些。茶馆里的客人每天熙熙攘攘，热闹喧哗，“幺师”除了要有“老于事故，人情练达，起眼看人，殷勤待客”的功夫外，还要有一套过硬的茶艺绝活。
“幺师”一手提盛满开水的铜壶，一手拿一叠盖碗茶具。客人落座，“幺师”手一撒，就准确地在每位茶客面前放上一个茶托，因惯性作用，茶托在桌面上还不停地打旋。只听“咔咔”几声，茶托上已摆上了搁好茶叶的茶碗。
茶馆里的茶客坐得比较挤，车不开身。掺开水时，“幺师”手提铜壶，嘴长1米左右，尖细透亮，站在两米开外就可以为客人加满开水，而且滴水不漏。“幺师”斟水的动作招式繁多，“雪花盖顶”、“苏秦背剑”、“高山流水”……看得茶客眼花缭乱。
一般来说，头碗茶称为“发茶”，将茶性泡出，一般不能掺满。等续上水后，“幺师”用小拇指轻轻一挑，一招“海底捞月”便让茶盖好似一个空翻，稳稳地落在茶碗上。摆碗、续水、扣盖，一套动作如同行云流水，让人未品香茗先获得感观上的享受。因其独特的技艺，很多文人雅士还把“幺师”戏称为“茶博士”。
“幺师”除了要“耳听八方”，随时听候茶客召唤外，还要做到“眼观六路”。“幺师”在熙熙攘攘的茶馆内穿梭忙碌的同时，还要把眼睛余光瞄准门外。来了客人便满脸堆笑地迎上前去：“张大爷来啰，里面——请——”并用抹布象征性地或掸一下桌上的灰尘，或擦一下桌上的茶渍，请客人落座。如旁边有茶客招呼，“幺师，张大爷的账记我头上”，“幺师”听后，便对柜上高呼一声：“张大爷的茶钱，王大爷开——了。”年复一年，日复一日，“幺师”那嘹亮的吆喝声总是回荡在茶馆里。
百年前的四川街头集市
“幺师”的兼职
解放前，四川茶馆常常又是“袍哥组织”联络站和堂口。“袍哥组织”源于明末清初，由反清复明的“哥老会”演变而来，因在推翻清王朝的辛亥革命中立下大功，到民国时期特别昌盛。袍哥组织一般较隐蔽，许多并未公开打出堂口，其联络点常常设在茶馆内，所以俗有“不是袍哥不坐馆”的说法。某家茶馆是不是袍哥的堂口，嗨袍哥的人一眼就能瞧出端倪。“幺师”也因职业关系，理所当然地担当了袍哥堂口的联络员。
“袍哥”自称江湖上的人，自有他们的生存法则和独特暗号。外地来的袍哥进了茶馆，叫上茶，用茶盖、茶碗、茶托在桌上摆出一个特定的花式后，便静静地跷起二郎腿坐在那里。“幺师”看到茶碗的摆置方式，知道来客是“本门中人”，有事求见。随即把来客悄悄引至内室，抱拳行礼后对“切口”（袍哥组织使用的暗语），辨认对方是真袍哥还是“空子”（假冒的）。“幺师”和来客双手交叉在胸前，两掌握拳，大拇指上跷，就是“袍哥”的见面礼。
“幺师”问来客：“有宝献宝，无宝受考。”来客答：“同扶汉室，造福必昌。”
“幺师”又道：“公片宝札，请拿上符。”
“金招牌，银招牌，小弟与兄送宝来。仁兄今日得宝后，步步高升坐八抬。”
“哦，贵龙码头，坐哪把交椅？”
“青州场上义字带幺大。”
……
经过一番验证后，“幺师”请出堂口负责公关的“交际五哥”。“袍哥组织”里按座次不同，各有分工，有负责管理帮内财务的，有负责到各处争夺地盘与外帮人火拼的，有负责情报的，“交际五哥”负责堂口的迎来送往。“交际五哥”出面接见来客，来客道出来意，哪怕是身负命案前来躲避，“交际五哥”也会安排好吃住，还说：“兄弟在这儿好好耍，一切花销哥子捡了。”也许正是这种“袍哥人家绝不拉稀摆带”的袍哥精神，形成了巴蜀人重情讲义的耿直性格。
“幺师”在袍哥组织里仅算小角色，做的都是一些打杂跑腿的小事，因其能说会道，记忆力超群，有时还要在一些小堂口担任司仪职务。如遇到兄弟入伙“袍哥组织”，等到夜深人静，茶客散场，便请出“关二爷”，开上香堂。新人跪在“关帝”像前，袍哥大爷分坐两旁，“幺师”身穿青布长衫，一改白天低声下气的模样，抬头挺胸干净利落地站在堂前，先帮规，后赞歌，安排得有理有条。
当然，不是每个茶馆都是“袍哥组织”的堂口，“幺师”也并非个个都是袍哥。更多的“幺师”还是每天穿梭在喧闹嘈杂的茶馆里，用洪亮的吆喝声招呼茶客，耍那龙飞凤舞的茶艺，听些稀奇古怪的新鲜事。
时过境迁。“幺师”这一称呼已消失在历史长河中，唯有那婉转动听的嘹亮嗓音令人回味。
1、本文原载《龙门阵》2009年6期，作者余飞。
2、转载文章仅为传播四川文化，若侵犯到您的权利，敬请后台联系我们删除。