青山学家常美食16款,鲜香好滋味,家人吃了赞不绝口,试试吧
胡萝卜焖鸡块
材料:鸡腿750克、葱50克、姜25克、酱油10克、料酒15克、盐3克、白糖25克、味精2克、上汤500克、水淀粉15克、芝麻油15克。
做法:
1、鸡腿洗净剁成5厘米左右见方鸡块备用。
2、葱切长段,姜切大片备用。
3、锅中做油,7成热时下入鸡腿块炸至8,9成熟时捞出控油备用。
4、锅中做油5克,1成热(温凉油)时下入白糖炒至枣红色离火,烹入酱油后加料酒、上汤、葱段、姜片烧开。
5、下入炸好的鸡块再次烧开,撇净浮沫。加盐,用小火焖至鸡肉酥烂。
6、大火收浓汤汁、入味精、淋水淀粉勾芡、淋芝麻油出锅装盘即可食用。
剁椒鱼
食材:草鱼750克,萝卜干50克、大蒜10瓣,小米椒3只,料酒3克,小葱10克,香油2克,姜5克,白砂糖30克,胡椒粉1克,酱油5克,鸡精3克
做法
1、草鱼清洗干净,逢中切开,在背部斜着划几刀,摆盘,撒上姜丝,浇上料酒腌30分钟;
2、大蒜、泡椒、小米椒、葱、萝卜干全部切末备用;
3、热锅下油,放大蒜末炒出香味,盛出备用,油稍微多放一点点;
4、炒过蒜末的锅再加些油,放剁椒末、萝卜干末和小米椒煸炒出;
5、米酒30ml、蒸鱼豉油30ml、蚝油1勺以及少许姜末搅拌均匀;
6、取蒸锅,锅底加水烧开后,把腌好的鱼入蒸锅蒸6分钟左右;
7、把盘子里的料酒汤汁倒干,然后把炒好的萝卜干、小米椒和蒜泥铺在鱼肉上,继续蒸2分钟;
8、取热锅下油,把油烧至冒烟,把烧得冒烟的油淋在葱花和鱼身上即可。
红烧排骨
食材:肋排,香葱,生姜,大蒜,淀粉,食用油,酱油,香醋,精盐,白糖,味精。
做法:
1、小排焯水后,煮三十分钟。
2、用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋腌制20分钟。
3、捞出洗净控水备用,炸至金黄,油别放多,可以省油,只要翻身得勤就好了。
4、锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。
5、小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口味就出来了。
6、临出锅撒葱花芝麻,少许味精翻匀即可。
家常炒肉片
食材:猪肉、洋葱、青椒、洋葱、姜、豆豉、大蒜、胡椒粉、盐、糖、鸡肉、料酒。
做法1、猪肉洗净切片
2、起锅烧水,开水放入猪肉片,煮至猪肉片断生捞出备用
3、洋葱切片,青椒切丁。
4、锅内加油,加入花椒炒出椒油,去掉花椒,放葱、姜、蒜爆香,再加入猪肉片、葱和青椒丁。
5、加入适量的白酒和豆豉炒匀。
6、最后加入少许盐、糖和鸡精炒匀即可
茄汁煎鸡翅
材料:鸡翅中、姜、料酒、蚝油、盐、糖、番茄沙司。
做法:
1、鸡翅中洗净,用刀划两道口子,放入姜片、料酒、蚝油、盐腌制半小时以上。
2、锅中倒入油,5-6成热时放入鸡翅,煎至两面金黄,盛出放入碗中待用。
3、锅中留底油,倒入番茄沙司,糖,盐翻炒均匀。
4、下入煎好的鸡翅中翻炒均匀,盖上锅盖煮沸,再揭开锅盖大火收汁。
大盘鸡
做法1.鸡腿剁成小块;土豆切成滚刀块;彩椒青椒切菱形片;葱段姜片备好
2.鸡块用开水焯一下,撇掉浮沫,盛出沥干水
3.热锅热油,加一勺豆瓣酱,煸出香味后倒入彩椒片
4.鸡肉块和土豆块也一起倒入,翻炒均匀,加点生抽 、没过鸡块的凉开水小火炖10分钟,出锅前放点小粒冰糖
5.冷水和面,醒发半小时后,擀成大而薄的面皮,对折切成皮带面,入开水中烫熟,浸一下冷开水捞出沥干,平铺在盘子底部
6.炖好的鸡块连汤带菜一起倒在面条上,拌一下就可以了
鱼香冬瓜
材料:冬瓜、猪肉、草菇、蒜、葱、辣椒酱、糖、鸡汤、生粉水、盐、胡椒粉、绍兴酒
做法
1.把蒜刴碎,草菇切半,将猪肉腌20分钟。
2.把冬瓜籽及瓜皮除去,切成中等大小,以中高火烧热油镬,煎冬瓜至两面金黄,盛碟备用。
3.在同一隻平底柜中,加油及爆香蒜蓉,再放入豬肉,煮至半熟,並加入草菇、辣椒醬及糖,炒勻。
4.倒入鸡汤及煮滚,放回冬瓜兜炒, 加入生粉水埋芡,撒上葱花,即成
爆炒花菜
材料:花菜260克、花椒1把、红干椒4个、盐适量、生抽1勺、老抽数滴
做法1、先将花菜根部切去,将每片花菜瓣切片,梗部也切薄片即可
2、将生抽、老抽、盐、几滴醋、半勺水调成调味汁3、热锅烧油六成热,放入一把花椒炸几秒钟,用油温爆出花椒的香味。
4、然后将花椒捞出弃之,放入红干椒同样炸几秒钟即可
5、倒入花菜开大火干炒2分钟,加入调味汁翻炒1分钟然后盖上锅盖焖两三分钟即可关火出锅!
豆瓣双莲鸡
原料:双莲土鸡500克。
调料:豆瓣酱20克、大红椒丝、生姜丝、葱花、鸡精、味精、香油各适量,白卤水1锅。
1.把治净的土鸡放白卤水锅里,卤至入味便捞出来晾凉。
2.临出菜时,把土鸡剁成条,加入自制豆瓣酱、大红椒丝、生姜丝、葱花、鸡精、味精和香油,拌匀装盘即成。
糟辣脆皮鱼
原料:鲈鱼1条(重约600克),糟辣椒200克,葱白丝10克,香菜1克。
调料:腌料(盐3克,葱段、姜片、料酒各10克),色拉油2千克(约耗60克),脆皮糊200克,葱油15克。
1、鲈鱼宰杀制净,在鱼身两侧打间距为2--3厘米的一字花刀,洗净血水后加入腌料腌制15分钟。
2、锅入色拉油烧至五成热时,取鲈鱼裹匀脆皮糊,放入油中小火炸至鱼肉成熟,取出控油,放入盘中。
3、锅留底油,烧至五成热时,放入糟辣椒小火煸炒出香辣味,出锅浇在鱼肉上,撒上葱白丝、香菜。
4、葱油烧至八成热,出锅浇在葱丝上即可。
苗王鱼
原料:稻田鲤鱼1条(重450--500克),鲜青尖椒20克,鲜红尖椒50克,葱花、香菜各3克。
调料:腌料(盐5克,生姜片、小香葱段、黄酒各10克),B料(盐3克,鸡粉5克,鲜折耳根碎10克)
做法:
1、鲤鱼宰杀制净,加入腌料腌制15--20分钟,取出放入蒸箱内大火蒸8--10分钟,取出装盘。
2、在蒸鲤鱼的同时,取鲜青、红尖椒放在火上烧至表皮开始变焦,取出放入擂钵内捣碎(但不要捣成泥),取出后加入B料拌匀,放在蒸好的鲤鱼上,撒入葱花和香菜段点缀。菜肴上桌后,由服务员将鲤鱼去骨,客人将辣椒和鱼肉拌食
苗家鱼酱酸烧牛柳
原料:牛肉300克,青、红菜椒条各30克,芹菜段20克,香菜段2克。
调料:A料(盐3克,鸡蛋清15克,湿淀粉20克,酱油5克),小料(花椒5克,姜片、蒜片各10克),雷山鱼酱(淘宝网上购买)40克,色拉油800克(约耗50克),鸡粉、芝麻油各5克,白糖2克。
做法:
1、牛肉洗净,切成薄片,加入A料抓拌均匀,腌制15--20分钟,取出放入烧至四成热的色拉油中,小火滑油至八成熟,捞出控油。
2、同样油温下,再放入青、红菜椒条略微滑油。
3、锅留底油烧至五成热,放入小料爆香,下入鱼酱炒出香味后,再下入所有原料,大火翻炒均匀,用鸡粉、白糖调味,淋入芝麻油,出锅装盘,撒香菜点缀。
铁板山药
原料:小山药500克鸡蛋液50克青红椒粒、洋葱粒、蒜米各5克葱花、盐、黑胡椒汁、辣鲜露、味精、白糖、吉士粉、湿淀粉、化鸡油、色拉油各适量
1.小山药削皮洗净,入笼蒸20分钟后,取出来切成段。另把鸡蛋煎成嫩蛋待用。
2.锅里放色拉油烧至五成热,把山药段粘匀吉士粉,再投入油锅炸至外表金黄硬脆,捞出来沥油后,摆在烧烫并垫有铝箔纸的铁板上,中间则放煎好的嫩蛋。
3.锅里放化鸡油烧热,先下蒜米、青红椒粒和洋葱粒炒香,接着放入黑胡椒汁炒匀,等下盐、辣鲜露、味精和白糖调好味后,用湿淀粉勾薄芡,出锅舀在山药上,最后撒葱花即成。
小炒黄牛肉
主料:黄牛肉(最好选牛里脊,黄瓜条也行)300克
辅料:青尖椒150克、红尖椒150克、蒜2瓣(约10克)
调料 酱油2汤匙(30ml)、淀粉1茶匙(约5克)、小苏打1/2茶匙(约3克)、蚝油2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、油
1、挑去牛肉的筋膜,将黄牛肉切成小薄片,切得尽量薄些,如果觉得不好切,可以将牛肉放入冷冻室冻至刚硬,这样便于切片。然后用1茶匙淀粉、1汤匙(15ml)酱油、1茶匙小苏打和1汤匙油拌匀腌制15分钟;
2、青、红尖椒切细圈,大蒜去皮切成末;
3、锅烧热,放入较炒菜多些的油(约50克),放入牛肉片炒变色,捞出沥干油;
4、锅内留2汤匙油,放入蒜末炒香,放入青红椒圈炒香;
5、将牛肉放入一起炒匀,放入酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可。
酸菜粉丝滑肉汤
原料:猪前夹肉200克、酸菜片100克、水发粉丝200克、红苕淀粉50克、泡椒节、野山椒节各15克、鸡蛋1个、姜末、葱花、盐、料酒、胡椒粉、味精、鲜汤、色拉油各适量
1、猪前夹肉切成片,纳碗姜末、盐、料酒、胡椒粉抓上劲后,磕入鸡蛋并加入红苕淀粉拌匀。
2、净锅放油烧热,放酸菜片、泡椒节、野山椒节炒香后,掺入适量鲜汤烧开,再把肉片逐一地下入锅里,加盐、味精调好味,然后下粉丝,略煮后撒入葱花,即成。
仔排肥肠
1、把猪仔排剁成小节,治净的肥肠切成小块,一起纳盆,加姜末、水豆豉、油酥豆瓣酱、盐、白糖、味精和蒸肉米粉拌匀,摆入扣碗。
2、然后放上拌味后的土豆块,入笼蒸熟,取出翻扣盘内,撒香菜节即成。