高脂饮食对机体影响的研究现状 ,手机千寻学术网

摘要：高脂饮食能满足机体对各种营养素的需求，同时，它也会给机体带来不利的影响。近年来的研究表明，高脂饮食对机体的心血管系统、神经系统及肝组织产生不利影响；长期高脂饮食可使机体脂肪沉积增多，诱发肥胖、非酒精性脂肪肝等一系列疾病，更有甚者，可能导致癌症的发生。本文通过对正常饮食下的脂肪沉积规律的综述及对高脂饮食的介绍，引出研究高脂饮食对脂肪沉积影响的必要性和意义。继而对近几年研究学者们关于高脂饮食对脂肪沉积影响的部分研究成果做了一个综述，旨在为高脂饮食对脂肪沉积规律影响的研究及控制饮食中的脂肪含量提供参考。并通过归纳总结这些研究成果，指出需要进一步研究的问题及方向。 
关键词：高脂饮食；研究现状
脂类是动物和人类的必需营养成分，也是生物体重要的组成成分，是脂溶性维生素和机体必需脂肪酸的重要来源。然而，脂肪对肉的食用品质影响甚大，肌肉内脂肪的多少直接影响肉的多汁性和嫩度，进而影响动物产品的品质；另外，人类摄入过多的脂肪还会引起多种疾病，例如糖尿病，冠心病，肥胖症，更有甚者，长期食用高脂肪食物可能导致癌症的发生。所以说，研究高脂肪饮食对脂肪沉积规律的影响，不仅可以有效调控动物体内脂肪沉积，从而使动物产品食用品质最佳；而且可以有效预防人类富贵病的发生，与现代人而言有十分重要的意义。1. 高脂肪饮食定义
脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同[1]。因此脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸。脂肪一般有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三大类。主要存在于人体和动物的皮下组织及植物体中，是生物体的组成部分和储能物质，也是食油的主要成分。
2. 高脂肪食品的定义及来源
高脂肪食品主要是指脂肪含量高的食物。植物中的核桃，芝麻，花生，动物中的内脏，肥肉以及奶油制品等都是高脂肪食物；另外，油的成分就是各种饱和和不饱和的脂肪酸，所以所有含油量高的或者油炸的食物都属于高脂肪食物[2]。放眼望去，高脂肪食物已经渗透我们饮食的各个角落。那么，长期或者大量食用高脂肪食品对我们会有什么样的危害呢？这是我们现在要致力研究的。
3. 高脂肪饮食的利弊
3.1 高脂肪饮食的利
脂肪对生命是十分重要的，它的功能众多，几乎不能一一列举。脂类物质具有重要的生理功能，脂肪既是生物体的能量供给者，又是组成生物体的重要组成部分，比如，磷脂是构成生物膜的重要组分，油脂是机体代谢所需燃料大的储存和运输形式。从营养学的角度看[3]，脂肪是必需脂肪酸和脂溶性维生素的载体，高脂饮食能够供给机体足够的营养素。比如说某些脂肪酸对我们的大脑、免疫系统乃至生殖系统的正常运作来说十分重要，但它们都是人体自身不能合成的，我们必须从膳食中摄取。
3.2 高脂肪饮食的弊
众所周知，长期食用高脂肪食品可能诱发多种慢性疾病。近期英国研究人员的研究表明[4]短期密集食用高热量食物可能影响脑力；尤其对孕妇而言，容易引起酮血症；长期食用高脂肪食物不仅会导致堵塞动脉血管，还会损害大脑的功能，更容易造成听觉损害而导致听力减退。医学家指出[5]，脂肪本身虽然不会导致癌症的发生，但是长期大量摄入高脂肪食物，会使大肠内的胆酸和中性胆固醇浓度增加，而这些物质的蓄积会诱发结肠癌。
秦艳[6]等指出长期高脂饮食，肝脏摄入过多的脂肪，会使其酯化作用加强，当脂肪过量并发生代谢障碍时，会造成脂肪在肝脏的大量沉积，导致肝细胞发生病变。调查研究表明[7]，目前，非酒精性因素造成的脂肪肝的发病率在逐年上升，而且发病年龄趋于年轻化，已成为危害人类健康的全球性问题。由于脂肪的过量沉积造成的机体病变已引起人们越来越广泛的关注。
与动物而言，长期大量摄入高脂肪饮食，会使其体内蓄积大量脂肪，对肉的食用品质影响较大。这是因为肌肉内脂肪的多少直接影响肉的多汁性和嫩度，一般而言，在一定范围内，肉中脂肪含量越高，肉的多汁性越好，超过这个范围，肉的多汁性会降低。因此，动物体内脂肪含量很高时，反而会使其食用品质降低。
由此可见，研究高脂饮食对脂肪沉积规律的影响，不管是对动物，还是人类而言，都是十分有必要的。