为什么说酱香酒拥有世界上最复杂的酒香？

没喝过酱香酒的人一定会问的一个问题：酱香酒这个“酱香”味究竟是什么味儿。喝过酱香酒的人，会想半天，却不知道该怎么回答这个问题，因为这个香气太复杂，也太难以解释，只能让他亲自尝一尝，自己去体会酱香酒复杂的香气以及空杯留香的神奇，那么为什么说酱香酒拥有世界上最复杂的酒香？

一个难以回答的问题：酱香酒究竟是个什么味？

从专业角度回答，酱香型白酒有着三种典型的香味：酱香、窖底香和醇甜香。酱香味好，口感优雅细腻，是由芳香化合物发出来的一种香味香气。窖底香，有突出窖泥香味，是乙酸和乙酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。

醇甜香，香味不及酱香型但味道醇甜协调。含多元醇较多，是经微生物发酵作用的产物。醇甜香这类成分在酱香型白酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用，从而形成了酱香型白酒独树一帜的“复合香”。

为什么说酱香酒拥有世界上最复杂的酒香？

很多科学家都试图破解酱香酒复杂酱香形成的原因，但是到现在也没有研究出个所以然来。从以往的实验结果来看，酱香酒的复杂香气形成来自多方因素的影响：酱香酒的生产工艺、生产流程，以及勾调环节，贵州茅台独特的气候、水源、土壤以及微生物环境等等。

基于气相色谱仪分析，酱香型色谱峰为1600多个，浓香型色谱峰为674个，清香型为483个，白兰地只有440个，威士忌更少，仅有220个。从已知数据来看，迄今为止,酱香酒确实称得上是世界上风味物质最复杂的蒸馏白酒。

其它香型和酱香酒勾兑在一起会有反应？

以下六种香型是在浓、香、清这三种基本香型基础上，以一种、两种或两种以上的香型，在独特工艺的揉和下，衍生出来的香型。

浓+酱＝兼香型(浓中带酱和酱中带浓)

浓+清＝凤香型

浓+清+酱＝特型

浓+酱+米＝药香型

以酱香为基础＝芝麻香型

以米香为基础＝豉香型

随着酱香酒受众群体的扩大，现在很多白酒企业都开始从其它香型生产转向了酱香酒生产，喜欢喝浓香酒清香酒的消费群体也转向了更加健康的酱香酒。2019年，酱香酒的产能只占据了7%，占比仍然很小，但贡献了行业43%的利润，成为当前最热门也最具有竞争力的板块。