海绵小蛋糕，不用隔水加热，操作更简单，零失败，新手最爱

小时候吃的蛋糕是去农贸市场现做的，老妈提着一斤面粉、一斤糖、一两花生油（好像是）去市场加工，加工费好像是5块钱，隔的太远了实在是记不清了，然后排队等着，等烤好了提着一袋子回家，路上就会边走边吃，到家后就不会让你吃了，要控制着吃，一天一个或者更少。这是对蛋糕最初的印象。

小时候吃的蛋糕就是海绵蛋糕，看着人家操作的时候都会放一点白色的粉，现在觉着应该是泡打粉。海绵蛋糕对新手来说是最容易上手的，成功率也是最高的，一开始操作的时候建议从杯子蛋糕开始，失败的可能性基本是没有。传统的海绵蛋糕需要打发全蛋，打发全蛋的时候需要隔热水加热蛋液，全蛋打发的程度对蛋糕起发效果有很大的影响。分蛋的操作方式省却了加热蛋液的步骤，打发的时候更易操作，成品蛋糕不开裂不塌陷，百分百成功率。

分蛋海绵杯子蛋糕

材料：

鸡蛋4个，

细砂糖80克，

牛奶40克，

玉米油40克，

低筋面粉100克，

白醋几滴

模具：

纸杯12个，

12连蛋糕模具一个

做法：

1、先准备材料，所有的材料均为室温，若牛奶从冰箱冷藏取出的，最好先回温。

2、玉米油和牛奶搅拌至乳化状态，有点变浓稠且没有油星的状态。放一边待用。

3、分开蛋清蛋黄至干净的容器中，打蛋清的容器要保证无油无水，虽说是海绵蛋糕，采用分蛋的方法。蛋清中放几滴白醋，有柠檬汁放柠檬汁，我觉着用白醋就不错。打出鱼眼泡，分3次放入细砂糖，白糖的用量挺多的，就分次放了。打蛋清之前烤箱先预热，上下管均为160度预热。

4、细砂糖要边打边放，分3次全部加入，蛋白霜要打至硬性状态，拿起打蛋头呈小尖勾的样子。

5、4个蛋黄分2次放入，用打蛋器低速搅匀。

6、搅匀后再搅打一会，打好的蛋液就是图中的样子。

7、筛入低筋面粉，用刮刀翻拌至无干粉的状态，面糊比较厚、粗的样子。

8、取一点面糊放入牛奶玉米油中，用蛋抽上下搅拌均匀。这一步可避免蛋糕糊消泡。

9、搅匀的面糊倒回余下的蛋液中，用刮刀继续翻拌均匀，拌匀的面糊变得光滑细腻。

10、12连蛋糕模具中提前放好纸杯，面糊装入裱花袋，挤入纸杯中，全部面糊都挤入纸杯中，基本是9分满的状态。

11、烤盘放入已预热到位的烤箱中层，烘烤25分钟左右。

12、到时间后取出烤盘，取出纸杯至烤网上放凉。热乎乎的直接吃就很好。

13、100克淡奶油加10克糖打发，蛋糕上装饰一下就可以。对裱花一窍不通，随便摸了2个花嘴，最后觉着这个好看，挤上一点装饰一下。

小贴士：

分蛋的海绵蛋糕不用隔水加热，操作上更方便省事，烘烤后的效果都是一样的。糖的用量可以适当的减一点，孩子吃了说有点甜。

关于烤箱的温度和时间，请务必根据自己烤箱的脾气来定。

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