素瓜豆之道

每天一个永续美好生活类视频

万物有道，天有天道，人有人道，狗有狗道，茶有茶道，食物有味道...

道者，人之所蹈，使万物不知其所由。

处暑已过，白露将临。

玉米老了，瓜儿老了，想吃？来年。

兴许是今年的最后一餐素瓜豆了，生机盎然、翠绿欲滴、活蹦乱跳、池塘里光屁股小孩的夏天，彻底结束了，后会无期啦，2018年的夏天！

素瓜豆在我的记忆里，是和夏天划上等号的，记忆中素瓜豆是整个童年夏天，每一餐最具灵魂的菜，缺了它，那一顿饭就觉得不过瘾，每顿都吃，因为它很淡，就算嫩瓜有甜味，也是淡淡的甜，也正因为“淡淡的甜”，就像手里的那碗米饭一样，可以久食不厌。

最普通的素瓜豆，却是我最温暖的信仰，生命里，往往是这种最“朴”的东西，在默默滋养着我们，所以老子劝诫我们要“归于朴”。

素瓜豆看似简单，但亦有其道：

第一、基础条件：无农药、化肥等常规种植的毒害。

第二、瓜中贵族。小时候，母亲种了一种稍微有点面面的南瓜，吃起来有种淡淡板栗的味道，非常好吃，皮是青绿色的，里面划开，有种淡淡的黄，显然今天视频里的不是这种。

第二、青春期的瓜。嫩瓜煮起来甜甜的，口感很好，当然，老南瓜也很好吃，但那是另外的吃法了。

第三、以手掰瓜。视频里的瓜已经偏老了，以我的两碗米饭的手劲儿，南瓜兄是吃定我了（硬掰倒也能搞定，毕竟是堂堂多少尺的男子，只是掰完估计卖相太难看，怕给人家俊俏的南瓜兄给弄毁容了），实在没法，才请来了粗鲁的菜刀兄，菜刀兄的铁锈味是会影响口感的，硬汉就是带着锈味的菜刀。

第四、选好豆豆。最好的豆不是硬硬的豇豆，而是豆米饱满的那种老品种豇豆，白色的挺好，紫色的那种也不错，那种豆吃起来有淡淡的甜味，视频里的那种风味就差多了，明年，一定要多种老品种豇豆。

第五、蘸料。除了以上对主要的两个原材料瓜和豆的要求之外，蘸料那绝对是点睛之笔，可以说是这道菜的灵魂。

蘸料在贵州，我们常常叫做“蘸水”，也叫“辣椒水”，辣椒最好红一半，青一半，用普通的常规辣椒即可，不要特别辣的朝天椒，也不要那种没辣味的长长的青椒，视频里的这种为最好。

然后是西红柿，西红柿不要小西红柿，也不要那种大得很夸张的，这种正好。辣椒和西红柿串起来，放在火上烤出来才是最正宗的做法。只不过我也是偷懒了，不想生炭火，所以直接煮了，其实蒸也要比煮更好。

这个时候，如果要是能够有一把野葱，那就无敌了，以前小时候，老家玉米地里很多，可惜在这里没寻着，用的是细葱代替。然后，蘸料只加酱油、盐，以及少量的素瓜豆的汤，不放任何油，开饭！

尽管这道素瓜豆，并不是最好吃的一餐，但也已经让我顺利解决了三碗米饭，最后，连蘸水也泡在饭里，一起消灭了。

素瓜豆是生前母亲最爱的菜之一，晚上，月光很好，拿着吉他到楼顶，想写一首歌给母亲，其中有一句歌词是这样的。

谨以此，作别。

（毕）