爆款｜看似是面包一划就爆浆，这款咖喱鸡火得一塌糊涂！

翻看“大众点评网”深圳必吃榜的时候，小编偶然发现很多网友都在推荐一道类似面包的产品，点开短视频后才发现，原来这个外形鼓鼓的、貌似大面包的产品触摸起来是软软的，用刀将其划开，瞬间爆浆，它居然是一款伪装成面包的“咖喱鸡”。

再翻看 “大众点评网”上海、广州、杭州等一线餐饮旺城后小编发现，这款伪装成面包的“咖喱鸡”居然火得一塌糊涂。

于是，小编第一时间联系上了制作这道菜的旺店总厨 — 深圳泰炙．乐卅市集出品总监邹名滨，他告诉小编，这道菜已经热销了一段时间，由于上菜有气氛、菜品呈现方式独特，所以现在不少同行都在做，食客反馈也不错。

其实这道菜是根据东南亚厨师的做法演变而来。将做好的咖喱鸡块连同汤汁用锡纸包裹起来，再用和好的面包皮将其包裹，经过200℃的高温烘烤，外皮膨胀好似一个大号的面包，实则内有乾坤。刚出炉的面包鸡带着热气和香气端到食客面前，切开后带有浓郁香味的咖喱酱汁顺势流出，饱满又诱人的鸡肉也展现出来，吃完咖喱鸡之后，用面包蘸食咖喱酱汁，每一口都很入味。

而且， 这道菜也不贵，只卖58元，所以对食客的诱惑力是超强的。

—— 晓燕

▲咖喱鸡

说了这么多，先让我们来看一下这道火山咖喱面包鸡到底是如何制作的吧 ：

一线旺城的网红爆品

咖喱鸡

01

初加工

1.取金像高筋面粉1千克倒入和面机内，加入白砂糖30克，发酵粉20克，黄油130克，奶粉50克，盐10克，磕入3个鸡蛋，再倒入冰水400克，先用低速搅拌均匀，再用高速充分搅打，直至揪下一小面团，可以抻拉成薄而不破的面片，取出面团，用保鲜膜覆盖，饧发1个小时。

2. 在面团饧发的过程中，我们来制作咖喱鸡块。取去骨鸡腿肉200克切成3厘米见方的块，加入盐3克、料酒10克略微腌制后，用黄油煎至两面金黄。

3. 取净凤梨肉60克、净土豆80克分别切成和鸡肉块等大的滚刀块，分别焯水 ；取秋葵50克切成长3厘米的段，焯水。

02

熟处理

1.炒锅置于火上，放入黄油30克，熬化后放入红咖喱酱250克炒香，再放入鸡块、土豆块、秋葵、凤梨，下入圆葱块、青椒块、红椒块各20克，中火翻炒1分钟，出锅后用锡纸将其包裹好。

2. 将发好的面团擀成厚0.5厘米的长方形大片，用面包片包住锡纸成面包状，然后将其放入烤箱内，表面刷上一层蛋液，入烤箱（面火、底火均为200℃）烤约30分钟，待面包外壳呈现金黄色、质地酥脆时就可以出炉了，出炉后在面包

的表面刷上一层蜜糖就可以上桌了。

3. 菜肴上桌后，由服务人员将面包划开即可食用。

步骤图在这里哦

▲ 1. 制作面包皮的用料

▲ 2. 用面包皮包裹做好的菜肴

▲ 3. 刷蛋液

▲ 4. 烤制

▲5.刚出炉的咖喱鸡

▲6.切开后的咖喱鸡

在线答疑

Q 用这种呈现方式可以制作其他的菜肴吗？

A 完全可以。咖喱系列的菜肴，比如咖喱牛肉、咖喱虾、咖喱海鲜，都可以用来制作同类菜品。如果食客不喜欢咖喱菜，可以将咖喱换成比如红烧牛肉、香辣牛腩、黄焖鸡块等菜肴，上菜效果也是非常棒的。

Q 这道菜可以在明档区域操作吗？

A 也可以，而且成菜效果非常好。

特邀试做师陈秀奇

试做结果  这道菜创意非常好，上菜有气氛，成本也不高，可以卖出高毛利，而且非常适合在秋冬季推广。

我对配方进行了试做，效果是可以的。但是在试做过程中，也遇到了一点小问题。就是做好的咖喱鸡是有汤汁的，在用锡纸进行包裹的时候一定要仔细处理，不然汤汁就会渗透出来，影响外层面包的成形效果。