兰州拉面劲道好吃，原来是放了蓬灰，经常吃会影响身体健康吗？

挖个小土窑子，上面开口，在口上垒土块成尘塔状。然后把蓬草塞进窑子点燃，直到把垒的土块内侧烧至发红。接着用大土块(石块)把窑口堵上，土豆和土块一起从窑口推进窑内，用土把窑的上下两口封埋好。半小时后，挖开土窑，取出土豆，剥皮食之。味道好极了!我们称之为焖土豆。

蓬灰草是生长在戈壁，荒滩，荒山，沙漠等贫贫瘠土地的草本植物，是西北地区骆驼，羊的最爱，枝叶呈细细的棒状，表面有一层蜡质的保护膜，以防止水分蒸发，我小时候放羊的时候咬在嘴里尝过，味咸，无毒，深秋时节见过烧蓬灰的，也是一门技术，不懂的人就烧成一坑灰了。

蓬蓬草烧成植物灰（碱性）。然后加水融化，澄清。增加拉面的韧劲和硬感。和粽子外面包的粽叶类似。应该没问题？我觉得反而比化学品更安全些。

吃过正宗的兰州拉面都会说好吃的很！第一次吃兰州拉面是80年秋季的时候，在兰州市红山根。以后在东风当兵也有拉面，也是正宗味道！后来回到内陆，再吃兰州拉面已经找不到那个味道了！

现在满大街的拉面，基本就是用几袋子味精和几袋子鸡精熬出来的一大锅卤汤，所以我一年也吃不了一次！还有就是各个品牌的米线店，一碗米线加一舀子味精，一勺子鸡精，勺子是鸡蛋大小的圆勺子，看着都恐怖！

吃过几家兰州拉面，面都太硬，里边的拉面，刀削面都很硬，略微发黄，明显加了什么东西，吃完后肚子很不舒服，不容易消化。最喜欢的还是西安油泼面等面食系列，没什么添加，很入味。

蓬灰含有铅、砷、硫化氢等化学成分，不管是天然草木烧制的蓬灰，还是人工配制的蓬灰，对人体都可能会造成一定的安全隐患。

少吃路边摊，加工程序越多的食物，添加剂越多。对人体越不好！

现在都用拉面剂，谁还在用蓬灰，1：10倍的开水冲匀，待凉冷后再用，和面时适量加点，揉面时再凭手感添加，少了面会断，多了面成橡皮了，拉不成。适量了就随便拉，韭叶子，宽面，毛细，二细等就随心所欲了！

“蓬灰”其实就是蓬草烧成的灰，再用水过滤沉淀后的水，无色透明，但里面含有蓬灰碱，和食用碱没什么区别，国家允许的食品添加剂。

其实任何植物烧出的草木灰都可以代替蓬灰的。草木灰主要含有碱性的碳酸钾，蓬灰发臭应该是硫化钾，两者都有碱性，破坏面粉中淀粉分子的长链状结构使其纵横交织黏连性增强，提高筋道。碱面也有此功效，只不过碱面与普通草木灰没有蓬灰中的硫化钾碱性更强、效果更好。

蓬灰有没有毒不太清楚。可以做一个小实验，把蓬灰加水稀释后倒在地板上看看它对地板的腐蚀性是什么样的，你就知道该不该吃了。很多人，去吃了碗兰州拉面就会肚子疼是有原因的。

蓬草灰里主要成分是碳酸钾，实际上任何草的灰里边主要成分也是碳酸钾，旧社会老百姓洗衣服就是用草木灰浸出液，原理也是用碳酸钾去污，上过学的都应该知道。

真正的蓬灰是一种植物燃烧后形成的灰，用这样的灰做拉面添加剂功能等同于食用碱，对人体无害。现代的拉面基本都使用的拉面剂（西北研究院开发），其配方全部为化学配方，功能接近蓬灰。不建议经常吃这样的拉面。

牛肉面里面的蓬灰是没有任何坏处的，而且用量极少，比一般的调料用量还少，根本不存在是否有害的问题，面的味道也不仅仅是蓬灰出的味，关键是肉汤，水，面，辣椒油，肉的混合整体味道！馋啊，所以出了兰州，出了西北，牛肉面就找不到那种味道了，是个整体的问题！！

兰州拉面是兰州拉面，青海人组团在各地开的，主力队伍是青海化隆人，相当于连锁产业。兰州牛肉面是兰州牛肉面，在外地开的不多。两个不同的名片，不同的面！你在兰州问哪里有兰州拉面馆可以去吃，别人会回答没有，只有兰州牛肉面，嘿嘿！是青海人出外发展借用了兰州的名头而已。

硼砂和草木灰完全是两码事，草木灰最多含有一些碳酸钾，有一定的调节ph作用，但是比起纯碱浓度要低很多，所以调节发酵后面食的酸性不如用碳酸钠来的合适。 硼砂溶于水以后，硼酸根可以交联淀粉糖的羟基侧链，把不同的淀粉直链交联，增强面的筋道。这个过程是受到PH调控的，也就是可逆反应。如果用了硼砂的拉面，不带醋吃，不容易消化。调酸以后容易消化。至于拉面剂到底是硼砂，还是蓬灰?这个前者是白色盐状化学物质具有强烈提升筋道的能力，后者是草木灰，几乎不能提升什么面的筋道。我觉得只有拉面老板才知道吧？