「从300个瞬间看2020」餐饮业：坚守与涅槃
苏州食材管家 12-19 09:12
编者按:30个垂直产业，各自用“10件大事”讲述自己的故事，凝练成300个跌宕起伏的瞬间，记录新旧产业的变革与资本市场的选择，记录行业的悲喜交集、绝地逢生、柳暗花明。这是中国产业生命力的真实写照，见证了中国经济在大考之下，每一次细微的惊人一跃。
1.春节突发疫情 食材积压损失惨重（关键字：难关自救）
今年春节期间，国内突发新冠肺炎疫情，直接对餐饮行业造成严重影响。由于餐饮企业启动年夜饭预订较早，很多餐企出现年夜饭大量退订，食材积压等情况，餐饮企业损失严重。在北京等一线城市也出现了员工滞留、开工难的问题。随后，各地餐企开始通过转战线上、设置便民蔬菜摊、社区团购等方式开启自救。
2.餐厅超市冰火两极 催生共享员工（关键字：灵活用工）
突如其来的疫情，让餐饮企业与超市在人力调动方面形成了默契。疫情初期，一边是餐饮企业开工难，另一边是零售商超用工难。2月初，盒马发布消息称，受新冠肺炎疫情影响，云海肴、青年餐厅（北京）暂停营业。期间，部分愿意继续工作的员工将入驻盒马各地门店，参与打包、分拣、餐饮等工作，涉及上海、北京、南京、西安等多地，共计近500人。随后，不少商超和餐饮企业也开始联手，以共享员工的方式解决用工问题。由此可见，共享员工的模式让企业化解了面临的种种资金难题，并给员工吃了“定心丸”。 另外，当时北京商报也发起建立“商业企业员工共享信息平台”，为商业企业搭建公益平台，满足特殊时期企业的用工需求，为企业纾困提供帮助，有效促进疫情期间的市民生活服务保障。
3.自热小火锅脱销成“断货王”（关键字：餐饮零食）
今年的疫情让餐饮行业的堂食消费备受打击，但对以自热小火锅为代表的速食产品来说却是机遇，不仅销量井喷，大额融资也密集落地。疫情初期，自热火锅成了超市里的“断货王”，超市、便利店以及电商平台的自热小火锅产品均销售一空。小火锅的热销使资本看到了新的投资机遇，5月15日，自热火锅品牌“莫小仙”宣布完成数千万元A轮融资，无独有偶，“自嗨锅”也于5月、10月完成逾亿元的B轮和C轮融资。
4.瑞幸“数据造假”实锤被退市（关键字：退市）
眼看它起高楼，眼看它宴宾客，眼看它楼“塌”了。2018年5月，瑞幸咖啡正式营业，一路高调的快速开店，带有各路明星的广告宣传走进人们的视野，并宣布要做中国咖啡行业的老大。就在去年5月17日，属于瑞幸咖啡的高光时刻，用时18个月启动了纳斯达克开市钟。随后，上线茶饮品牌小鹿茶、宣布无人零售计划……然而，也是用了一年有余的时间，在2020年5月19日，瑞幸咖啡接到退市通知，原因是财务数据造假事件。根据数据显示，自2019年4月起至2019年末，瑞幸咖啡通过虚构商品券业务增加交易额22.46亿元。随后，瑞幸咖啡宣布瑞幸CEO钱治亚被停职，并同时宣布任命公司董事、高级副总裁郭瑾一为代理CEO。退市后的瑞幸咖啡表示，全国4000多家门店正常运营，目前，门店均还在正常运行营中。而未来如何，拭目以待。
5.北京开启垃圾分类 快餐最难 （关键字：垃圾分类）
2020年5月1日，北京垃圾分类正式实施，对于餐饮企业而言，垃圾分类亦是新的挑战。快餐、正餐、火锅等不同餐饮业态也面临着不同的垃圾分类难点。相比之下，快餐由于涉及包材更多、产品种类更多等原因导致快餐在垃圾分类方面相比更加依赖堂食的正餐业态面临更多的难点。餐饮企业为了更好地适应垃圾分类，也开始对自身业务进行相应的调整。
6.“制止餐饮浪费”指引掀光盘行动（关键字：光盘行动）
2020年8月，中央对制止餐饮浪费行为作出重要指示。餐饮行业积极响应“制止餐饮浪费”，掀起“光盘行动”热潮。小份菜、提示适量点餐、供应链节约、减少外卖包材等成为餐饮企业制止餐饮浪费的主要方式。制止餐饮浪费对餐饮企业及餐饮产业链长远来看，也是提升供给效率，控制运营成本的开始。
7.百胜中国赴港二次上市（关键字：二次上市）
9月10日，百胜中国正式登陆港交所，完成二次上市。百胜中国这次IPO募资主要用于扩大餐厅版图和数字化升级，未来有可能将连锁门店开到2万家以上。百胜中国目前是国内最大的连锁餐饮集团，拥有肯德基、必胜客、塔可贝尔、东方既白等品牌，其中肯德基在国内的门店已经超过1万家，百胜中国也将继续探路下沉市场以及餐饮零售业务，寻找新的增长点。
8.肯德基卖螺蛳粉 品牌餐企发力零售（关键字：零售化转型）
今年10月份，肯德基推出“KAIFENGCAI”快煮预包装食品系列产品，新品包括鸡胸肉、鸡汤、鸡肉螺狮粉。据肯德基介绍，推出的包含螺蛳粉在内的一系列快煮包装食品并不适用于堂食，而是针对“懒人经济”推出的在家速煮的方便速食产品。为应对到店堂食消费的骤减，发力供应链、布局新零售是多数餐企自救的举措。早在今年2月，眉州东坡、同和居、旺顺阁等品牌餐企便售卖起餐品半成品，同时开通小程序对周围社区进行食材配送。随着市场需求的演变，餐企继续打破时间空间限制，开推零售产品。
9.全国餐饮收入10月份重回正增长（关键字：餐饮回暖）
据国家统计局发布数据显示，2020年10月，全国餐饮收入4372亿元，同比增长0.8%，这是今年以来全国餐饮收入首次实现正增长。作为受疫情影响最大的行业之一，今年1-10月，全国餐饮收入29598亿元，同比下降21%，增速较上年同期下降30.4%。随着国内疫情逐渐稳定，餐饮业复苏回暖，餐饮业收入重回增长也被视为国内消费市场回暖的信号。
10.觅食森林停摆 美食城竞争升级（关键字：美食城新课题）
美食街区从之前的小吃集合体发展至今已经成为餐饮行业中一种极具特色的业态。然而，运营美食街与运营餐厅和餐饮企业的思路并不相同，并且也绝非易事。觅食森林去年还是北京首个超大型美食综合体，但在2020年11月北京商报记者走访时却发现其已黯然停摆。走进觅食森林，完全没有想象中的高人气，整个一层有大片区域设置成了抓娃娃区，一层的餐饮门店全部未营业。仅有渝信川菜、锦尚阁烤鱼、苏皮儿烫等3-4家餐厅仍在维持经营。觅食森林创始人、CEO刘雯雨向北京商报记者表示，目前觅食森林正在计划重组。而对于觅食森林未来还能否继续运营，对方表示，目前不能确定，要视重组情况而定。