秋季润燥药膳——黄精煨猪肘

 2005年9月9日 

     【主持人】探寻调理之法，了解养生之道，欢迎大家来到我们仲景养生坊。今天我们演播室请来的嘉宾是著名的中医皮科专家陈彤云教授，陈教授，您好。

    【北京中医医院主任医师 陈彤云】您好

    【主持人】陈教授，欢迎您到我们演播室来。这个节气应该说是立秋，这一立秋，按照我们中国人的传统，在民间有一种说法叫“贴秋膘”。

    【北京中医医院主任医师 陈彤云】秋天我倒觉得不是贴秋膘，而是真正要保肺，要注意肺阴的保护，然后使我们的皮肤滋润有弹力，有光华，那么这是一个对美容我觉得倒是应该注意的问题。

    【主持人】您提到这个，今天我们给观众朋友推荐的这道药膳，就是黄精煨猪肘。实际上它就是具有刚才您说的这些，有润燥，而且同时还有美容功效的。我们先一起来看一看，这道药膳都需要做哪些准备工作。

    【解说】制作黄精煨猪肘您需要准备的原料有：黄精9克，西洋参5克，大枣5枚，猪肘750克，葱姜15克。

    【主持人】这个药膳的原料已经准备好了，这里面像大枣，西洋参我们都比较熟悉了。这里面有一味药大家可能都不是很了解的，就是黄精。

    【北京中医医院主任医师 陈彤云】黄精这味药，这就是黄精。黄精这味药也是有悠久历史的。李时珍把它叫“宝药”。

    【解说】黄精是一种多年生草本植物。黄精的根状茎看上去像黄姜，也有的黄精，根状茎上生有少量的须状根，这些根状茎都可以入药。经过黄酒炮制的黄精呈深棕色。人吃了它能乌发驻颜，经常用来治疗肺部疾病。

    【主持人】小的时候，听长辈们讲了一个关于黄精的传说，在古代的时候，有个女孩儿，因为父母逼婚，她不同意，愤然离家出走，而且就从此杳无音信。后来过了很多年以后，有一次村里边的村民在一个山里边发现了这个女孩儿，发现她的时候就感觉到很奇怪，就是很多年过去了，这个女孩儿的容貌依然和当年一样。当时村民就劝她，说你还是回家吧。但是这个女孩儿就婉言谢绝了，当时一转身，女孩儿就走了。有点像仙人的那种感觉，实际上后来，人们就在这个女孩儿栖身的洞里发现她吃的食物就是黄精。

    【北京中医医院主任医师 陈彤云】在宋朝的《太平圣惠方》是非常有名的一个书籍，我们古代的文献，也记载着有关黄精的问题。它谈到一个药方它叫做“却老美容丸”，丢却的却，这里面所含的东西是以黄精为主，加上地黄，加上蜂蜜，常年吃这个“却老美容丸”确实使皮肤像小孩一样。它是写的就是那个皮肤光亮的，嫩啊，就像童子，宛如童子。所以《太平圣惠方》有这个记载，所以我们到现在也把它列入到我们的常用的美容药里边。

    【字幕】药膳厨师——郭永旗

    【解说】制作黄精煨猪肘的方法是，首先把猪肘的骨和肉分开，把肉切成大块儿，再把切好的肉块放进沸水锅内焯去血水，加上料酒去掉腥味，捞出放进清水里清洗一下。接着把西洋参和黄精装进纱布袋里，扎上口备用；这时候把大枣洗净，把姜切成片、葱切成段待用。

    把肉和药包，葱姜，大枣这些材料一起放进砂锅里，等大火煮沸后，放上盐和鸡精，之后稍微搅拌一下，改用文火继续煨，煨到猪肘皮酥烂的程度就可以起锅了，这样香喷喷的黄精煨猪肘就可以食用了。

    【黄精煨猪肘的功效】滋阴润肺，美容养颜

    【主持人】安徽省的九华山上有一座寺庙，万年寺，寺里边有一具己经有360多年历史的一个和尚的"木乃伊"。这个和尚活了126岁才去世的，后来就发现他吃的食物里面，也有黄精。

    【北京中医医院主任医师 陈彤云】通过现代的这种科学的考察来看说，黄精当然有润燥作用，有养阴作用，而且可以代替粮食，而且从现在的化学成分来看，它还有很多种氨基酸含在里面，有氨基酸，还有它还是多糖，另外还有对人体有效的这种微量元素，它也含的很多。

    【字幕】药膳厨师——郭永旗

    【字幕】再学一遍

    1.把猪肘刮洗干净入沸水锅内焯去血水，捞出待用

    2.黄精，西洋参装纱布袋里，大枣洗净待用，姜切片，葱切段

    3.以上的材料一起放入砂锅中，置大火上烧沸

    4.改文火继续煨到猪肘酥烂。

    【黄精煨猪肘的功效】滋阴润肺，美容养颜

  【主持人】在吃这道药膳的时候，应该注意些什么？

    【北京中医医院主任医师 陈彤云】脾虚的人，平时痰很多、就不适合吃黄精，干咳没有痰，特别需要黄精。

   【主持人】就是说在这个季节，这个干燥的季节，咳嗽的话，如果是干咳，无痰，很适合。如果是有痰，痰比较多的话，就不适合吃这道药膳了。