吃遍网购螺蛳粉,看完这一篇,是时候去一趟柳州了

一说到螺蛳粉,很多人的天灵盖就一阵舒坦,那酸臭发酵的酸笋味道,Q弹劲道的粉丝,再加上炸腐竹片、木耳丝、花生米和萝卜干丰富的层次感,被红油这么一加持……嗦上一口,简直是让人从头到脚的舒泰。

螺蛳粉熨帖的不仅仅是味道。工作一天,疲惫的我们回到自己的小窝,支起小锅子为自己煮碗螺蛳粉,蒸汽升腾起来时心就慢慢静下来了。泡面太心酸、做饭又麻烦、外卖吃不起,拢着小锅吃碗粉,一切都刚刚好。

一碗螺蛳粉上桌,比做饭简单,却比煮方便面更有仪式感。带着这样一种范儿,疫情期间,螺蛳粉那臭得像炸了厕所一样的味道,很快成了国潮,频频上热搜不说,甚至一度卖断货,需要提前几个月预订。

没有吃过螺蛳粉的大小吃货们,从无比抗拒再到试嗦一下最后到欲罢不能,世界各地的小伙伴都深深迷上了这个味道。商家们也抓住这个商机,市面上就有了各种品牌的螺蛳粉,供食客们换着花样吃起来。

吃遍了所有品牌的螺蛳粉后,人们开始把注意力放到这种美食的前缀上去:

柳州。

01

为什么柳州的螺蛳粉才是最地道的呢?其它地方的螺蛳粉不行吗?

还真不行。

既然叫柳州螺蛳粉,我们就先说说这里的螺蛳,再来说说这里的粉,到底好在哪里。

大桶的汤底里的螺蛳

很多人说,就像夫妻肺片里没有夫妻,老婆饼里没有老婆一样,螺蛳粉里也没有螺蛳。实则不然,螺蛳已经被长时间熬煮之后都融进了汤里。汤,是螺蛳粉的魂。地道的汤底,是厨师对这份美食品质的执着,也是对得起粉友的良心。

柳州螺蛳汤选用的螺蛳,是柳州随处可见的石螺。

考古学家发现,在2万年前的旧石器时代晚期,就有远古部族“柳江人”生活于此。他们记录生活的岩洞壁画上就有“火烧石螺”的图样,而岩洞里也有很多石螺化石,都是敲去了尾部的,可见那时候的“柳江人”就已经开始嗦螺了。

这么久的嗦螺史,让柳州人有了一套讲究的制螺流程:人们将采集回来的石螺经过反复淘洗之后,要先剪去尾部,再过水去除脏污,然后加多达十几种的香料入锅炒制,焙干除腥。

“三颗螺蛳一锅汤”,螺蛳本就很鲜,把炒香的螺蛳放进用猪筒骨和土鸡煮好的高汤中一起熬煮,那才是味道纯正的螺蛳汤。所以,嗦完粉后,要把螺蛳汤喝个干干净净,才是真正吃到了精华。

陈米才能做出来的粉

广西是我国水稻主产省区之一,这里耕作历史可以追溯到万年前,彼时壮族先民们就依稻田而居、靠稻米而活。广西香米不仅品质优良,而且产量高,当年的稻米往往吃不完。

广西人民就把多余的米制成米粉,挑起一筷子一嗦,“呲溜”一声吸进嘴里,那叫一个爽。

与广西其它地方不太相同,柳州的米粉用的是陈米,经过浸泡、磨浆、调浆、挤压、熟化、成型、老化、干燥等工序处理之后,失去香气的陈米一下子变成了晶莹剔透,瓷实润滑的干榨米粉。

陈米失去了胶质,加工成米粉不仅口感柔韧爽滑,而且更有嚼劲,嗦起来更过瘾,这可比吃陈米饭好多了。

灵魂的配料更经典

有人说,天下臭食共十分,螺蛳粉独占八分。

螺蛳粉的臭不是源自螺蛳,而是源自于广西本地的特色:酸笋。也正是因为它,螺蛳粉才拥有了自己独特的味道。

把大头甜笋放在大瓦缸里,加上凉开水泡上大半个月,就能得到鲜脆可口的酸笋了。虽然刚起盖时是一股酸臭味儿。但吃起来却并不臭。

除此以外,螺蛳粉的配料还相当丰富豪华,除了标配的酸笋、木耳丝、酸萝卜、腐竹和花生米外,还有油葱、香菜、油果、紫苏。

再加上超纲的各种卤味:鸭掌、猪蹄、鸡脚……让整碗粉都特别有层次感。

对美食的期待,让人不愿意在饭桌前坐等,在柳州,看店家打粉是一种享受:

在一口热气蒸腾的大锅中焯煮四十秒,细细的干米粉就变得晶莹弹润,再加上一锅烫熟的空心菜,莹白和碧绿铺在碗里,怎么看都是舒服;这时,在米粉上面满满铺上酸笋、炸腐竹、花生、木耳等配菜,那份期待就显得迫切了;再浇上一大勺味道醇厚的螺丝汤,最后店家把剪好的卤味往最上面一盖。满满一大碗,要多满足有多满足。

拿起筷子,把卤味压到酸辣的汤水中去入味。先嗦上一口粉,再嚼上一口配菜,然后夹一筷子卤味吸吸汁水再放入口中,光是想想就咽口水了。

但不到柳州,你只能吃到基本款:

地域性美食可以产业化,但是吃速食包装的螺蛳粉,不只少吃了很多灵魂级的美味,还少了那么一份探店的乐趣。

一定要心心念念地赶到那个地方,吃上那一口,才是最最地道的。

02

那么问题来了,在柳州,哪家螺蛳粉最正宗呢?

这个三、五步一家螺蛳粉店的城市,真有不少家粉店值得一探:

凤张螺蛳粉

说起螺蛳粉,凤张是怎么都绕不过去的。在柳州人眼里,凤张市民们公认的“网红”店,他家什么粉都有,螺蛳粉做得是最地道的。

开业26年来,基本上是24小时不打烊的。从早餐到宵夜,学生、社畜、街坊四邻,不同的时段,店里的食客也不同。

特色:

①螺蛳汤自助,辣的是上面的红油,不太辣的下面的汤。

②鸭脚、豆泡和猪蹄很入味。

③油葱非常不错。

④8分熟的溏心油炸蛋很nice。

地址:柳北区跃进路东一巷与跃进路交叉路五中那个巷子里(离火车北站近)

温馨提醒:不太能吃辣的小伙伴,先到对面姚记豆花来上一份冰品。

何双螺蛳粉

柳工这一片,何双家算是有话语权的。总店在颐华城。

很多本地的、外地的慕名而来,饭点不到就排起了长队。

何双家的卤菜种类虽然不多,但鸭脚特别受欢迎,去晚了就吃不到了。腐竹炸得酥酥脆脆的,好吃到停不下来。

特色:

口味偏甜,不太辣,口味上对外地人很友善。

营业时间:09:00——次日01:00

地址:柳南区和平路柳工颐华城14栋1-8

万家螺螺蛳粉

原来的黄氏卤味螺蛳粉,与何双家并称“柳工双雄”

本地人对他家的褒贬不一,喜欢他家的呢,对他家的卤味念不忘;不喜欢他家的,说他家辣味不够,汤水太甜了。

他家的卤味种类多,也非常好吃,除了人多排队时间长,其它的毛病没有。

特色:

①口味偏甜,不太辣,适合外地人。

②卤味超级多。

营业时间:06:00——次日02:00

地址:柳南区潭中西路8号壶西实验中学南门附近

西环肥仔螺蛳粉

不管你几点去,店里都是满座的。

这家店的汤底味道厚重、颜色清澈,配菜给得非常足,店家秘制的酸辣椒味道很有层次感。

除了传统的汤粉外他家还有鸳鸯、干捞、三鲜、炒螺蛳粉等,你想怎么吃,他家都有。卤菜样式多,还有多种多样的糖水解辣,综合评价很高。

特色:

①干捞螺蛳粉很不错,有好多螺蛳肉,酸笋和酸豆角味道也比汤粉足。

②冰糖雪梨很不错。

地址:柳南区鹅山路九区16栋二号门面(柳州站附近)

营业时间:8:00——次日04:00

还有:

每天只卖100碗的翠翠螺蛳粉

(地址:柳州市细柳巷27号)

重口味的小柒螺蛳粉

(地址:鱼峰区天山路南一巷14号一层)

深巷中娇姐老牌螺蛳粉

(地址:雅儒路雅儒花园对面)

味道二十年如一日的顾家螺蛳粉

(地址:荣军路男建医院对面)

在市中心开三十几年的聚宝螺蛳粉

(地址:五星街聚宝大厦旁边的巷子)

“一碗螺蛳粉,半座柳州城”,在柳州本土,螺蛳粉其实并没有正宗与不正宗。

最好吃的螺蛳粉肯定是存在于柳州的各大街小巷,还有那些不起眼的卡卡角角。

大家不妨记下这些经典粉店,来一场畅爽的“尝臭”之旅吧。

作者:微度

责编:晴宝

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