要不要改良要不要创新？一道茄子菜的被折腾之路！

制作、文图/子夜的昙

前一阵去文殊院香园素食餐厅的二楼，吃了几道点菜，其中有一道是茄子，十分简单，味道比较平常，但创新以后还是感觉比较新鲜，茄子是烤的，所以不会像蒸的那样软塌塌的，淋的是寿司酱油，上面盖了切成条的烧椒。

文殊院香园素食餐厅的烧椒茄子

回来以后我也想折腾一下茄子，我家的蘸水茄子一直是十分传统的做法，可以说是正宗的传统做法了。

我姑妈自家小菜园出品的无公害茄子

传统蘸水茄子做法：

主要的功夫不在茄子，而在于蘸料。茄子蒸熟；小香葱切成葱花，小米辣（为了好看，可以加点青辣椒）宰碎，碗里注入冰水、酱油、少许白糖，加盐搅匀，把碎的小米辣倒入碗内，泡一会，把辣味逼出来，然后再加入藤椒油、味精、少许白糖，搅匀，最后加入葱花。也可以加点蒜泥，天气热的时候加蒜泥感觉更爽口。不喜味精的可以不放，千万不要加什么鸡精，塑料味太重，味精最好是用天厨的面粉状味精，其原料为面粉和盐。

蒸好切成条的茄子

椒麻味的蘸水

从文殊院吃饭回来后，对蒸茄子做过两次改良，第一次是直接蒸熟，切成条以后，淋的寿司酱油，酱油里加了冰水，也加了一点白砂糖，切了一点辣椒丝放在上面，做为装饰，对味道不起作用。家人反应，太过清淡了，说茄子还是有辣味好吃。

第一次改良的

第二次是先蒸半熟，然后用烤箱烤，其实我觉得可能直接烤箱烤比较合适。这次是先用寿司酱油泡小米辣，把辣味逼出来以后，再加藤椒油、少话白糖，搅匀以后，淋在茄子上。

第一次改良的

家人反应比上一次稍好吃一点。不过最后劝我不要折腾茄子了，他认为还是传统的最好吃，传统的又麻又辣嘛。

我个人来讲，也是更认同传统做法的味道，真是很完美的味道，只是颜值总是没法提高。