中式酥皮点心，酥点的手工技术

现如今，也许我们已经很少吃糕点，取而代之的，更多的是西式精致的马卡龙，好看的曲奇饼干等… 但是中式酥点的甜蜜，也是记忆中久久不能忘怀的美好味道：酥松、醇香，咬一口层次分明、酥脆掉渣……

豆沙馅葵花酥

原料：

面粉200克、猪油100克、低筋面粉160克、清水90克、鸡蛋清15克、糖粉30克、豆沙馅270克、蛋黄液适量、熟黑芝麻适量

做法：

1、水油皮材料：普通面粉200克、猪油20克、清水90克、蛋清15克、糖粉30克都放进搅拌盆里，用筷子搅拌成大片棉絮状之后用手揉成不粘手的面团，柔软而有韧劲！面团揉好后，放进保鲜袋，室温醒发30分钟；

2、油酥材料：低筋面粉160克、猪油80克都放进搅拌盆里将面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团，面团揉好后，放进保鲜袋，室温静置30分钟；

3、将静置好的水油皮面团分成18等份；

4、将静置好的油酥面团分成18等份；

5、取1块静置好的水油皮，按扁成圆形，将油酥面团放在水油皮面团中心，包起来，收口朝下放置；

6、将包好的面团用擀面杖擀成长椭圆形，擀开后，从下往上卷起来；

7、将面剂子压扁，再次擀成长椭圆形，再次从下往上卷起来；

8、如图所示，将18个面团全部卷好，静置松弛15分钟左右（别忘了盖保鲜膜哦！）；

9、红豆馅也分成18份，每个约15克，揉圆；

10、取1块静置好的面团，擀成圆形（中间厚周围薄），将1块红豆馅料放在中心，包起来。包好后，收口朝下，擀成圆饼状；

11、把小圆饼平均分成6份，用刀切成六份，注意中间不要切断；

12、每等份再切两个小口，切到看见馅料，不要切到底；

13、每份从边缘捏在一起，捏紧成六个漂亮的花瓣，依次全部做好，摆入烤盘，在花心刷上蛋黄液，再撒上黑芝麻作点缀，做好这些之后，再静置15分钟左右；

14、放入预热好180℃的烤箱，上下火中层烘烤20分钟，直到表面金黄即可。

小窍门：

我觉得水油皮和油酥和好面团之后，最好还是静置60分钟最好，面团的柔韧性很好哦！如果赶时间的话，30分钟也可以哦！

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紫薯酥

原料：

水油皮：中筋粉80克、糖粉10克、玉米油20克、温水30克、

油酥：低筋粉55克、玉米油30克、紫薯粉10克、

五仁馅料240克、

做法：

1、水油皮食材：中筋粉、糖粉、玉米油、温水。

2、油皮中所有食材混合均匀，揉至能拉出薄膜。

3、油酥食材：低筋粉、紫薯粉、玉米油

4、低筋粉、紫薯粉倒入盆中混合均匀，加入玉米油搓成油酥

5、揉好的水油皮和油酥盖上保鲜膜松弛30分钟

6、醒油酥和水油皮的时候把五仁馅料每个30克分好备用。

7、松弛好的水油皮和油酥平均分成四份

8、取一份水油皮按扁放上一份油酥包

9、所有依次包好滚圆，封口朝下码放案板上。

10、取一份包好油酥的面团，收口朝上擀成长舌状.

11、从上至下卷起

12、每一个卷好都要及时用保鲜袋盖好，所有依次做好。盖上保鲜膜醒15分钟。

13、取一份醒好的面卷轻轻压扁。

14、再一次擀开成长条形。

15、从上至下卷起

16、再次放入保鲜袋中醒15分钟。（依旧每做好一个及时放入保鲜袋中）

17、取一份醒好面卷，从中间切开，分成两段

18、包入一份五仁馅料

19、切面朝上压扁擀圆

20、收口捏紧

21、所有做好排入烤盘

22、放入预热好的烤箱中层，180度，30分钟

23、出炉了，美哒哒！

24、成品，用来招待客人是不是倍有面子?

25、成品！

小窍门：

全程都要盖保鲜膜，每处理好一个要及时放里面一个（我用的是保鲜袋），不然面皮变干不好操作。各家烤箱温度不同，根据自家烤箱适当调节，烤制的时候仔细观察，及时盖上锡纸防止烤制过度颜色不好看。