开餐饮店不想处处碰壁，就要提前明白这3点！

开餐厅难，难于上青天，纵使你有身家百万，只要蒙着头闭门造车式经营，也会瞬间变成“负翁”。曾经河南有一位老板加盟了一家熟食店，刚开业不到10分钟就被“停业”了。原因是开在了居民住宅区楼下，违反了相关规定，被网友称为“史上最短命的餐店”。

开餐饮，要“八面玲珑”不然就只能“处处碰壁”，要加盟也应该加盟成熟的品牌，而要自主创业，则要懂得经营许可相关法律法规，更要提前明白以下3点！

选定品类，做精做强定位扎根

做餐饮选品比努力更重要，低、中、高端的菜品林林总总，顾客到底喜欢什么样的菜品呢？

很多餐饮老板开店之初对自己的菜品没有一个明确的定位，没有找准菜品优势和客户需求，在随时都在变化的市场面前就很容易随波逐流，绝对不能看到哪个火就想开哪个，而是要看“菜品”的前景和当前市场的受众。

在这个快节奏的时代，做餐饮菜品不突出、没有记忆点、价值不高的，最终会很快被滤掉。想要受到客户关注，就一定要找到识别性强、易标准化、易复制等优势突出的菜品，才能精力有限的前提下，打造出属于自己的爆品，在餐饮市场中脱颖而出。例如用”一碗鸭血粉丝汤+一个生煎包”打开了广州市场的生煎先生，看中的就是广东人爱吃鲜香、酥脆、汁浓、爽劲的食品，仅一家就一炮打响了名气，并在仅6年时间开了近30多家门店，靠着稳定、高质、美味的出品，实力扎根广州，并迈向周边地域！

常变常新，才是长久制胜之道

成功的品牌都明白一个道理——只有常变常新，才是长久制胜之道，才是保持基业长青之道！总去同一家餐厅吃饭，再好吃的菜品也很容易吃腻，一种产品每天保持同样口味固然很重要，但人人都喜欢新鲜感，特别是95后的年轻人，他们更喜欢新奇、有趣的菜品。不仅如此，我国消费者基本特点就是“喜新厌旧”，各行各业，只有不断出新，以新对好，才能抓住消费者的心，长期留住他们。

生煎先生秉着积极向上，创新时尚的互联网经验理念，贴近年轻人喜欢新鲜感的心理，定期必有新品推出，看似主打单一的生煎包品类，事实上生煎先生在保留传统情怀的同时，不断创新进步，研发出了一系列更符合年轻消费者的产品，例如首创鲜虾芝士生煎包、藤椒鱼生煎包、鲜笋鸭血粉丝、金汤鱼肉粉丝汤等。此外，生煎先生今年已分别在7月和11月推出过2次近20种新品。

上菜要快，效率就是“翻台率”

出品效率之所以重要，是因为它直接决定了一个餐厅纯利的多寡。某种程度上来说，出品效率决定了快餐的生死，或者更准确点说，很多快餐死就死在出品效率上。以中午一小时就餐高峰为例，出品20份餐与出品50份餐，出餐快的餐厅肯定能碾压出餐慢的餐厅，翻台率直接翻两翻。如果卖的是相类似产品，在分量差不多的情况下，对方完全可以定价更低，把客流给吸走，让出餐慢的对手毫无还手之力。因此，在餐饮相关的效率值中，出品效率排在第一位。

最后，选址更是长寿店铺的根基，餐饮市场再不是酒香不怕巷子深的时候了，很多菜品不错的餐饮店因为选址不当，造成客流量稀少，收益不达标，生意惨淡。而选址确实不是一件容易的事情，需要从地理、经济、市场、价格等多方面综合考虑。对于很多餐饮创业者来说，是一个非常难解决的问题。所以想要选址选得好还是得专人干专事，例如生煎先生有专业的选址指导团队，对加盟新店店面周围的人流量、客流量、交通条件、消费水平、消费者定位、竞争分析等实际情况进行考察和测评，从而让加盟新店少走弯路，更好创益！